炒蛏子为什么会老硬 如何爆炒蛏子

蛏子，又有蛏子皇、圣子、竹蝗等叫法，这种贝类食物呈长方形，两端纯圆主要分布在中国南北沿海，日本部分地区也有分布，营养丰富，肉质鲜美。是很多人都喜欢吃的海鲜，但有的时候大家会发现自己吃的蛏子比较老硬，那这是怎么回事呢？快来一起了解一下吧！

炒蛏子为什么会老硬？

炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：

1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质，这样的蛏子炒出来不仅老硬，还带有怪味臭味。

2、蛏子炒的时间过久，导致蛏子肌肉紧缩变老变硬。

3、蛏子焯水时间太长，煮久了也会让蛏子肉质变得老硬。

如何爆炒蛏子？

1、首先将蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙，可在清水里滴几滴香油，帮助蛏子吐沙。

2、然后把老姜切丝，把小葱切断，香菜切断，小米辣切圈，大蒜切粒。

3、之后在炒锅倒油烧热，倒入植物油烧热，放入蛏子，大火快速翻炒，观察蛏子出水后，就可以关火了。

4、将蛏子捞出，倒掉汁水，这一步可帮助蛏子去除腥味。

5、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香，放入蛏子，开启大火爆炒，再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱这些调料。

6、迅速翻炒均匀，倒入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟，食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火即可。

海蛏子怎么去壳？

1、海蛏子烹饪之后大多会开壳，食用的时候直接把壳去掉就可以了。

2、如果想在烹饪之前去除外壳，只吃蛏子肉，可以将蛏子在开水中过一下，蛏子就会自己开壳，然后可以将壳肉分离。

3、可以将蛏子清洗干净之后，铺在盘子上，然后用微波或者烤箱，加热十几秒，使蛏子壳打开，然后去除壳肉分离就可以了。

4、技术要求比较高的处理方式，就是用刀将蛏子的外壳撬开，并且将蛏子壳肉相接的地方隔开就可以去除蛏子壳了。

注意：没有吐沙干净的死亡蛏子需要焯水之后再烹饪，不然蛏子中的沙子十分影响口感和食欲，因此需要焯水。

炒蛏子怎么做好吃 蛏子的做法步骤教程

蛏子做法很多，爆炒，辣炒也是现在非常常见的烹饪手法。无论是哪种烹饪方法，如何控制火候将蛏子的鲜嫩保留下来才是最重要的。今天介绍下炒蛏子，看看炒蛏子怎么做好吃。

炒蛏子怎么做好吃

一、辣炒蛏子的做法

第一步：将蛏子先用淡盐水完全浸泡3个小时，吐浸沙子后沥水。

第二步：将蛏子放入开水中汆烫下，此时蛏子的壳就会打开，此时就可以捞出蛏子了。

第三步：炒锅加热后放入油，用蒜末姜片和干辣椒开始煸香，香味出来后就放入蛏子。

第四步：最后加入彩椒丝，炒匀后调味。

二、韭菜炒蛏子的做法

第一步：韭菜洗净后切段，蛏子则要先吐尽泥沙捞出。

第二步：煮开一锅水后，将料酒加入到锅中，放入蛏子，等到蛏子壳开口即可捞出。

第三步：锅中先用葱姜爆香后，加入蛏子，胡椒粉，盐，鸡精，料酒和生抽，反复翻炒均匀入味。

第四步：最后加入韭菜反复翻炒均匀。

三、炒蛏子的做法技巧

蛏子先要汆烫，但是时间不能过久，时间过久蛏子肉就老了，最好是壳一打开就捞出来。在吃蛏子的时候，周围有一圈黑色的线，这个先不能食用，是非常脏的。

炒蛏子怎么做好吃 蛏子的做法步骤教程

蛏子做法很多，爆炒，辣炒也是现在非常常见的烹饪手法。无论是哪种烹饪方法，如何控制火候将蛏子的鲜嫩保留下来才是最重要的。今天介绍下炒蛏子，看看炒蛏子怎么做好吃。

炒蛏子怎么做好吃

一、辣炒蛏子的做法

第一步：将蛏子先用淡盐水完全浸泡3个小时，吐浸沙子后沥水。

第二步：将蛏子放入开水中汆烫下，此时蛏子的壳就会打开，此时就可以捞出蛏子了。

第三步：炒锅加热后放入油，用蒜末姜片和干辣椒开始煸香，香味出来后就放入蛏子。

第四步：最后加入彩椒丝，炒匀后调味。

二、韭菜炒蛏子的做法

第一步：韭菜洗净后切段，蛏子则要先吐尽泥沙捞出。

第二步：煮开一锅水后，将料酒加入到锅中，放入蛏子，等到蛏子壳开口即可捞出。

第三步：锅中先用葱姜爆香后，加入蛏子，胡椒粉，盐，鸡精，料酒和生抽，反复翻炒均匀入味。

第四步：最后加入韭菜反复翻炒均匀。

三、炒蛏子的做法技巧

蛏子先要汆烫，但是时间不能过久，时间过久蛏子肉就老了，最好是壳一打开就捞出来。在吃蛏子的时候，周围有一圈黑色的线，这个先不能食用，是非常脏的。

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