滇味小炒——甜藠头小炒肉
食材
- 猪肉 300克
- 毛葱 1个
- 甜藠头 10个
- 葱花 适量
- 盐 少量
- 料酒 少量
- 淀粉 少量
- 蒜 适量
猪肉切薄片备用，老家喜欢剁成小颗粒的碎肉，这样更入味，一小勺就能下半碗米饭。
肉片上撒点干淀粉，少许料酒拌匀（锁住肉的水分，保持肉的鲜嫩）
用干净无水无油的勺子把罐里的藠头舀出来，一汤勺有十个左右
用刀剁碎备用
毛葱扒掉干皮老皮洗净
毛葱也剁碎备用
开中火，锅下油
倒入毛葱、葱花、蒜末炝锅
出香味再放入藠头一起炒香
开大火，倒入猪肉爆炒三分钟，加入少量盐，炒匀即可出锅（甜藠头味道很浓烈了，调味料少放，咸了就坏菜了）
注意事项
肉切好放淀粉拌一拌能保持嫩滑
盐不知道放多少可以先尝一尝
茄皮小炒肉做法步骤
茄子可以做出美味的食物，茄子皮仍然可以，下面就给大家说说茄皮小炒肉做法：
茄皮小炒肉简介
今天上桌的，正是以一道我们平常总容易忽略，甚至丢掉的食材来做的菜——茄子皮，但，茄皮却是很有营养价值的东西，所以昨天在做了一道酱爆茄丁后，我又拿茄子皮做了一道小炒肉，想，从此后，不再丢弃这些容易被忽略，却是有价值的东西。
茄皮小炒肉用料
茄子皮适量猪五花肉适量
红椒少许青蒜少许
姜少许豆瓣酱少许
鸡精少许糖少许
茄皮小炒肉做法
1.切下的茄皮(切厚一点，带着些茄肉最好)晾干，入油锅炸至酥脆(要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊)，捞出沥干油
2.猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片
3.锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明
4.下入豆瓣酱(我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐)炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可
茄子美食推荐：炸肉茄盒
用料 长茄子猪里脊肉
虾仁酱油
精盐香油
葱末姜末
香菜低筋粉
鸡蛋
做法
1. 1)将猪肉和虾仁儿洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末、香菜拌好，做成馅，备用
2. 2)茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅
3. 3)鸡蛋打入碗内，加入低筋面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅
4. 4)锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成
小贴士
馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。
湖南小炒肉的做法 湖南小炒肉的家常做法
湖南最有名的特色之一就是辣味美食，其中较为有名的就是湖南小炒肉了。现在湖南菜馆在全国各地都有见到特色的湖南小炒肉，如果是喜欢吃辣的人，那么就来看看下面湖南小炒肉的做法吧。
湖南小炒肉的做法
一、湖南小炒肉的做法
第一步：准备将猪肉冷水下锅汆汤后，凉透后切薄片。
第二步：将蒜拍扁之后，彩椒切块。
第三步：锅中加入些油放入葱蒜爆香，倒入猪肉翻炒五分钟。
第四步：添加些盐和生抽后，翻炒均匀。
第五步：重新起锅，加入葱，辣椒块翻炒一分钟，放入肉片翻炒均匀即可。
二、湖南小炒肉的家常做法
第一步：青椒清洗后切成圈，蒜拍成蒜末。
第二步：蒜末先加入油锅中，煸炒后放入肉片。
第三步：放入料酒，盐和酱油以及蚝油，充分翻炒。
第四步：锅重新洗干净后加入些热油，添加些青椒，蒜片爆香后加入些盐。
第五步：等到辣味炒出来之后反骨肉片，翻炒均匀。
三、湖南小炒肉的正常做法
第一步：五花肉切后片后待用，小米椒和朝天椒切成末。
第二步：锅中加入油，放入五花肉片，炒到肉片微微出油后加入老抽上色。
第三步：锅中再加入些油后，烧热加入豆瓣酱，辣椒末翻炒后即可。
绝对下饭菜-----小炒肉
食材
- 五花肉 300g
- 尖椒 200g
食材准备：肉切片，尖椒、小米辣切斜段，姜切片拍烂，葱切段，蒜切片。
少量油，快速翻炒尖椒，放少量盐，给尖椒一个底味儿。盛出备用。
把肉片倒入锅中煸炒出油脂
把肉片倒入锅中煸炒出油脂。我这样的五花肉煸前不用加油，若五花肉比较瘦，煸前少放点油。买肉最好买膘厚的肉，虽看着肥腻，但做出来却不腻，非常香。关键膘少的多是瘦肉精猪肉。
放入葱姜蒜，继续煸炒
放入葱姜蒜，继续煸炒。待肉卷曲，油脂大部分被煸出后，倒入生抽老抽翻炒均匀。
倒入尖椒、小米辣，快速翻炒均匀即可。
成品欣赏
胡萝卜小炒肉的做法
食材
- 胡萝卜 1个
- 肉片 200克
- 酱油 1匙
- 盐 1匙
- 鸡精 少许
一个大胡萝卜洗净
一个大胡萝卜洗净。
用切菜工具擦成细丝备用
用切菜工具擦成细丝备用。
猪梅花肉切片
猪梅花肉切片。
热锅热油，下胡萝卜丝煸炒
热锅热油，下胡萝卜丝煸炒。
炒两分钟，胡萝卜完全熟透，锅里的又变成橙色。
放煮肉片，迅速搅散
放煮肉片，迅速搅散。
炒到肉片完全变白，放酱油上色
炒到肉片完全变白，放酱油上色。（肉片比较薄，锅里油也比较多，大概1分钟就全变白了）
放盐和鸡精调味
放盐和鸡精调味。
出锅装盘，即可上桌
出锅装盘，即可上桌。
注意事项
胡萝卜要炒透，半生不熟最难吃。
小炒的肉食都最后放。
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