苜蓿能炒着吃吗

网友投稿养生常识 2022-07-25

苜蓿是可以炒着吃的。具体原因如下：

１．食用价值高：苜蓿可以加盐炒制，也可作为一种馅料用来包饺子，口味清爽，口感脆嫩，具备一定的食用价值。

２．营养价值高：适当食用苜蓿可以起到利尿消肿，清热解毒的功效。经常适量食用可以通畅小便，减轻水肿，还能清热去火，预防口腔溃疡和牙龈红肿。此外，苜蓿还含有大量的维生素、钙、铁，可以为机体补充营养，从而增强免疫力。同时，苜蓿还具有止血的作用，夏天在户外中暑上火引起的鼻出血，可以将苜蓿揉碎外敷在出血处，可以有效地缓解出血症状。另一方面，苜蓿内含有大量的粗纤维，适量食入可以帮助消化，促进肠道蠕动，缓解便秘的症状，促进机体的代谢。

苜蓿能炒着吃吗

苜蓿是可以炒着吃的。具体原因如下：

１．食用价值高：苜蓿可以加盐炒制，也可作为一种馅料用来包饺子，口味清爽，口感脆嫩，具备一定的食用价值。

苜蓿芽的营养价值

苜蓿芽自古就被人们作为一处食物进食，三国中的孙权就最爱吃这个菜，我们了解一下吧。

苜蓿芽菜

又叫紫花苜蓿芽、绿花苜蓿芽或西洋芽菜，属多年生豆科草本植物。《齐民要术》卷三“种苜蓿”载：“此物长生，种者一劳永逸”。苜蓿对人类索取甚少，却能“刈讫复生”。李时珍甚至说它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。”

苜蓿芽盛产于美国和澳洲，后来几经发展，才被引种到中国。据《史记?大宛列传》记载“马嗜苜蓿，汉使取实来，于是天子始种苜蓿”。当时引种苜蓿，是作为马的饲料，由饲料转为蔬菜，则是后来的事。

苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用，吃起来独特风味，爽脆可口。既可以凉拌、炒食、做汤，也可以切碎和面粉蒸食。

三国时，孙权宴请过江结亲的刘备，菜肴丰富，食后嫌燥，想吃点爽口之物。厨师事先毫无准备，急忙之中采摘了些苜蓿的嫩梢头做菜献上，孙权品尝后连声夸好。民间也随之普遍采食，并称为“王夸菜”。

传统食用的苜蓿芽是采自黄花苜蓿（又名南苜蓿）的嫩梢头，现在食用的苜蓿芽则是采用无土、免营养液用种子培育出来的苜蓿种芽。苜蓿芽中含有丰富的植物性蛋白，同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化，使人感到强壮有力，精神饱满。

功效

1．苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢，有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡，维持健康。

2．维生素E含量丰富，可以延缓身体的老化速度，保持青春活力。

3．苜蓿芽含丰富的天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。

4．苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。

5．可预防肝炎，特別是Ｂ型肝炎。

6．苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長。

7．对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效。

8．苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人提消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。

贮存要领

买回苜蓿芽后，应先将它小心的泡入水中，然后沥干，装进有洞的塑料袋中，再放进冰箱的冷藏室。

烹煮知识

1.食用前，应彻底将芽菜清洗干净

2.苜蓿芽生吃较多，大都作为生菜沙拉或是打成果汁饮用。

饮食宜忌

1.痛风者不宜吃苜蓿芽菜。

2.患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜。

美味佳肴

苜蓿芽春卷

用料：苜蓿芽150克，春卷皮约100克，无蛋沙拉酱2大匙，番茄酱1大匙，小塑胶袋1只。

做法：1．洗净拭干，沙拉酱加番茄酱调匀，包入塑胶袋绑紧，袋角剪一缺口。

2．每张小春卷铺平，挤上少许酱汁，放上苜蓿芽后包成春卷状，收口向下放平即可。

注意：春卷皮一定要包装妥当，不和空气接触，才不会干硬。如春卷皮开始变干，可将蒸锅加热到有热度及水气后，春卷皮放在盘中入锅，略焖即可回软，要注意控制时间，以免过软，取出后仍要包装妥当。

苜蓿芽沙拉

用料：苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉酱1/2杯。

调味料：美乃滋或豆瓣酱。

做法：米粒洗净后入滚水中烫熟，加入苜蓿芽、沙拉酱拌匀食用。

特色：新鲜的苜蓿芽拌上调味料即为一道清凉可口的夏日佳肴。

祛病小偏方

苜蓿芽可治疗口臭:每天食用苜蓿粒6粒或将苜蓿芽打成汁，每次饮用1汤匙，每天3次即可。

所含营养素（每100克）

热量千卡

水分93克

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

膳食纤维2.0克

维生素A微克

维生素B毫克

烟碱素毫克

维生素B毫克

维生素C4毫克

钙毫克

磷毫克

钠35.0毫克

镁毫克

铁1.0毫克

锌毫克

钾300毫克

苜蓿怎么做好吃苜蓿的做法大全

苜蓿也叫草头或者野花菜，是一种生命力特强的野生菜品，在每年春天会大量长生，一些地区也会大量种植，多会被制成牲畜的饮料。但是它的嫩芽也可以供人类食用，是不错的野生菜品，能为人类身体补充多种营养成分，那么苜蓿怎么做好吃呢？下面我就把苜蓿的做法大全介绍出来，想吃苜蓿的朋友快去看看吧。

苜蓿怎么做好吃苜蓿的做法大全

1、苜蓿做馅好吃

把苜蓿制成馅料，用来做饺子或者包子都特别好吃，制作时可以把新鲜的苜蓿芽与韭菜一起调馅，这样会让苜蓿的土腥味变淡，会让调出的馅料更加好吃。具体做法把苜蓿芽和韭菜按一丝的比例洗好切碎，再炒一些鸡蛋放在里面，加入适量泡发后的木黑再放入盐和十香粉以及食用油调匀即可。

2、苜蓿做饼好吃

把苜蓿做成饼也很好吃，具体做法把鲜嫩的苜蓿芽洗好，然后切成碎末，再加入适量的食用盐磕入两三个鸡蛋调匀，再加入面粉制成面糊，然后在电饼档中加入食用油，加热以后把面糊放入摊平，煎到两面金黄以后取出食用即可。

3、炝炒苜蓿好吃

炝炒苜蓿也特加好吃，在制作时需要准备五百克新鲜的苜蓿芽和一头大蒜，以及少量的花椒和适量的花生油。把苜蓿芽洗好，大蒜去皮切成蒜末备用，把花生油放在炒锅中，然后加入适量的花椒炒香再放入蒜末，然后把苜蓿芽放入炒制，等它变色以后再加入食用盐和鸡精进行调味，调匀以后出锅装盘即可上桌食用。

菜苜蓿的功效与作用

菜苜蓿是豆科植物的一种，它原产于印度，后来才引入到我国境内，现在主要出产在中国南方各省，是江浙一带居民最喜欢吃的一种绿色蔬菜，他收取以后可以清炒，也可以做馅儿，还可以做汤，那么这种浓绿的菜，苜蓿有什么功效与作用呢？它还有哪些人体必需的营养成分呢？

菜苜蓿的功效与作用

1、预防缓解贫血

菜苜蓿虽然是一种绿色蔬菜，但它却含有丰富的微量元素铁，还含有丰富的维生素b这些营养成分被人体吸收以后，都能增强人体的造血功能而且能促进血红蛋白再生，经常食用可以预防贫血发生，也能让贫血患者的贫血症状很快减轻。

2、止咳平喘

苜蓿菜中含有丰富的苜蓿素和苜蓿酚，这些物质能消炎杀菌，而且能扩张气管，稀释痰液，它对人类的咳嗽痰多，以及气管炎和肺炎等呼吸道疾病都有一定预防和治疗作用，对维持人类呼吸系统健康有极大的好处。

3、清肠排毒

粗纤维也是菜苜蓿中含量最高的一种营养成分，这种物质被人体吸收以后，不光能增加人体保护感，还能促进肠胃蠕动清理肠道壁上淤积的油脂和垃圾，能让它们随身体代谢尽快排出体外。人们经常吃菜，苜蓿可以抑制身体，对其他食物的摄入，也能清肠排毒，并能降低便秘和肠癌的发生率。

4、预防出血

菜苜蓿是一种味甘性寒能清热解毒的健康食材，而且它具有明显的收敛作用，较强的止血作用，平时人们食用它以后可以预防吐血，咳血以及大便带血，还有女性子宫功能性出血等多种出血类疾病的发生，而且人们出现这些出血类疾病时，多吃一些菜苜蓿配合药物治疗就能快速止血。菜苜蓿还能清热解毒，预防上火，它特别适合人们在夏天炎热天气中食用。