新年包鲜饺----廋肉白菜饺
食材
- 瘦肉 500克
- 白菜去外邦 一棵
- 香葱 一大把
- 老姜 一大块
- 面粉 3大碗
- 食盐 30克
- 芝麻香油 5克
- 十三香 1克
- 老抽 1克
准备好食材
准备好食材。取来3碗面粉倒入面盆中,均匀加入半碗清水,和好面,滋润20分钟。待用。
拿来白菜一棵,剥去外面的老帮,用刀切细,放在一个大盆中,均匀的加入25克食盐,腌制15分钟。待用。
香葱一大把,去掉黄叶去掉根部,洗净,甩干,放在案板上,用刀用力拍扁后,细细的切成细丝。老姜洗净用刀拍扁再切成姜末。
取来瘦肉,用刀细细的切成小块,再把香葱老姜混合,细细的剁成小小块。剁完后,铲在 馅盆中备用。
15分钟到了,把腌制好的白菜丝,用双手挤出白菜的水分,成为疙瘩,放在案板上用刀再细细的切成小块。
切好后,若有水分,再用双手挤干水分,放在馅盆中,用筷子搅开。加入5克食盐,1克老抽,1克十三香,5克芝麻香油。充分搅拌均匀。到此馅就做好了。
20分钟到了,面也滋润好了,开始压制面叶,滋润好面絮放在面条机的斗中,慢慢压制面叶,
压制2次,再折叠一次后,面叶压厚薄均匀压下来。一面撒上干面,一面揭不开。
用刀切面叶为平行四边形,依次切完后,再在平行四边形中间切开成为梯形。
切好后,开始正式包饺子,取来一块面叶,放上一疙瘩馅在小头。滚动面叶一圈,再把两边的叶子交叉挤成大肚型的一个饺子。
一个包好后,依次进行,摆成圆形,最后就成一蔽子饺子了,可以水煮,油炸,蒸熟等随便你,尽情享用吧。
注意事项
和面要均匀,稍稍湿一些最好。
面叶填馅不可多,以免撑破面叶。