美味香辣霉豆腐

食材

• 老豆腐 1000克
• 十三香 适量
• 辣椒粉 适量
• 高度白酒 适量
• 盐，油 适量

将豆腐切成三公分左右麻将大小的块，放帘屉上控水一天左右

将晾好的豆高腐块摆放在能密封的容器或蒸笼的帘屉上，相互间留点空隙，上面可用保鲜膜覆盖，边缘处理严实，放在通风阴凉的地方

耐心等待一周左右，每块豆腐上不能程度地长出细白的霉毛，有黄色或白色的粘稠液体，就是发霉好了。

1准备调味料

准备调味料。按喜好放适量的辣椒粉，盐约平时炒菜的二倍，十三香拌匀

空碗倒入白酒，将每块豆腐放在白酒中浸泡两分钟消毒

捞出再放在调料里打个滚，沾匀调料

将处理好的豆腐码在干净能密封的玻璃罐中

再倒入植物油没过豆腐，酒入少量白酒。盖上盖子密封，一周以后就可以享用了

注意事项

发霉豆腐阶段要耐心观察，这是决定豆腐乳是否好吃的关键步骤

霉豆腐不用食用过量，高血压和心血管疾病等患者要少吃或不吃

霉豆腐放冰箱里长白色的霉还能吃吗

　　霉豆腐放冰箱里长白色的霉一般是能吃的，通常不会对人体造成伤害。

　　霉豆腐放冰箱里长白色的霉通常属于正常的现象，因为霉豆腐在放置后表面都会出现白色的霉，是一种有益的霉菌，一般不会影响正常使用，还具有一定的营养价值。霉豆腐在发酵过程中会产生大量的维生素B族、多种矿物质以及微量元素。其中含有大量的游离脂肪酸和氨基酸，在食物后能够有效的抑制血管紧张素转化酶，还能够控制血压。还含有大量的不饱和脂肪酸，能够帮助人体降低胆固醇。但是对于患有心脑血管疾病、痛风的人群不建议使用，因为霉豆腐属于高嘌呤食物，在食用后可能会加重病情。

　　如果霉豆腐表面是灰绿色的霉，通常是有毒的霉，如果食用可能会导致人体出现腹泻、腹痛、便溏等不适症状，严重的还可能会发生食物中毒或者引起肠胃炎。

霉豆腐的做法 吃霉豆腐要注意的事项

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！

文章导读

1、怎么正确保存腐乳？

2、吃霉豆腐要注意的事项

3、霉豆腐的做法

怎么正确保存腐乳？

1、必须使用无水分的干筷子去夹

每次吃饭时，请用干净的筷子将其取出。如果尚未完成烹饪，请勿将其放回瓶中，以免产生亚硝酸盐。

2、冷冻保存

未食用完的腐乳应存放在冰箱中。

3、不要将腐乳里的汤汁倒掉

没吃完的时候不要把豆乳里面的汤汁倒掉，因为豆腐乳汁可以防止变质。吃剩下的发酵豆腐可以用来煮蔬菜。

吃霉豆腐要注意的事项

1、霉豆腐含高盐和嘌呤。患有高血压，心血管疾病，痛风，肾脏疾病和消化性溃疡的患者应少吃或少吃，以免加重病情。

2、霉豆腐中必须放很多盐，以防止发霉。如果20克大豆豆腐含1克盐（以5％的盐含量为基准），所以如果霉豆腐吃多了，是会降低人体的肾脏新陈代谢。

3、霉豆腐在发酵过程中很容易被微生物污染，这对身体非常有害。进食时，必须特别注意自己的身体是否适合食用发酵豆腐。

霉豆腐的做法

它的制作方法是用新鲜豆腐，放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉。如果发霉长白毛，就说明豆腐发酵好了。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料，过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可，过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了。

霉豆腐富含人体所需的各种氨基酸，蛋白质，碳水化合物和矿物质。每100克发酵的豆腐蛋白质包含4.8克异亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克赖氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克苏氨酸，0.6克色氨酸和缬氨酸。酸5.3克。

霉豆腐可以放多久？霉豆腐发黄有粘液是坏了吗

霉豆腐是我们中国的一种特产之一，很多人非常喜欢吃霉豆腐但是有的人也不能接受他的味道，那么霉豆腐可以存放多久呢？一起来看看在线问医生带来的介绍吧！

全文目录

1、霉豆腐发红色的霉可以吃吗

2、霉豆腐可以放多久

3、霉豆腐发黄有粘液是坏了吗

霉豆腐发红色的霉可以吃吗

根据情况决定。

1、放了红曲导致红霉可以吃

若是霉豆腐在制作过程中往里面添加了红曲，就会制成红霉豆腐乳，表层会有一层红色霉，这是正常的，其红曲为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，里面不含有有毒物质，而且还具有健脾消食，活血化瘀的功效，可以继续吃。

2、其他情况不可以吃

如果做霉豆腐的时候，并没有放红曲，但做好后发现有红色的霉，那么就不能继续吃，可能是细菌或其他霉菌导致的结果，为了安全起见，这种霉豆腐要尽快扔掉处理，以免误食中毒或感染其他食物发霉变质等。

霉豆腐可以放多久

根据情况决定。

1、市面上密封包装好的霉豆腐，一般未开封的情况下，按照规定的方法保存，其保质期可达1年左右，但开封后需密封放到冰箱冷藏，以避免过快变质，最好在开封的一个月内吃完。

2、若是自己制作的霉豆腐，在放有白酒、食用油等防腐材料后，一般密封保存的话，置于冰箱也可以放1-3个月左右，注意自制的霉豆腐不宜常温保存，最好放入1-5度的冰箱里，否则霉豆腐会继续发酵，并产生其他杂菌，最后导致变质，无法食用。

霉豆腐发黄有粘液是坏了吗

视情况而定。

在霉豆腐的发酵过程中，毛霉真菌会逐渐地将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸以及一些其它的小分子物质，此时的霉豆腐就有可能会出现发黄有黏液的情况。

但这并不代表霉豆腐已经坏了，只要没有出现其它异味的话那么就可以继续发酵，等到豆腐都长出白毛之后，再放入坛子中进行腌制就可以食用了。

霉豆腐的好处和危害

霉豆腐的好处

1、帮助消化

因为霉豆腐中富含植物蛋白质，经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸；且霉豆腐在制作过程中发酵，会产生丰富的B族维生素，多种矿物质和微量元素；有增进食欲、帮助消化的功效。

2、降低胆固醇

因为霉豆腐中含的蛋白酶会慢慢渗入到豆腐乳里，则可将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸；可以抑制血管紧张素转换酶，帮助降血压。同时，霉豆腐中含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇；且在一定程度上可以降血脂。

霉豆腐的危害

由于霉豆腐其臭味，会有蛋白质的腐败物－胺类，则可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，是致癌物质。则最好多吃新鲜的蔬菜和水果；因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，尤其是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成；不利于人体健康。

霉豆腐的禁忌人群

因为豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，则高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病情。

霉豆腐的注意事项

1、避免过多食用

因臭腐乳发酵后，非常容易被微生物菌种环境污染；且水豆腐坯中的蛋白氧化分解后，造成硫含量的化合物，如吃的过多会影响身心健康。

2、注意食用时间

尽可能不要在宵夜里服用霉豆腐，易加剧身体水肿，不利身体基础代谢。如把霉豆腐放到早饭吃，作为早饭的下粥凉拌菜，即便霉豆腐盐分高，历经粥的稀释液，与人一天的辛勤劳动，钠在人体内的积累也会随着变弱。

希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。

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