挑鱼技巧：水产专家不会买的几种鱼

水产专家不会买的几种鱼

1.重量太大或太小的不买

鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2.鱼眼浑浊塌陷的不买

鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

3.鱼鳞不完整的不买

新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

4.鱼肉气味异常的不买

通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

5.鱼肉紧实度差的不买

用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

6.水箱内颜色浑浊的不买

选购活鱼时，有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。

7.价格太低的不买

买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康。

挑鱼小技巧

1.观察鱼在鱼缸里游动的位置

通常，游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的；细看还会发现鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸。有些鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上。

2.看鱼眼和鱼鳃

新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。

3.闻鱼身，不要有异味

鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。

4.摸鱼皮，新鲜的光滑、粘液少

新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。

5.掐鱼肉，新鲜的紧实有弹性

新鲜的鱼，鱼肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复；不新鲜的鱼，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复。

吃了d3还要吃鱼肝油吗？

　　国内的鱼肝油主要成分是维生素A和维生素D。除了能够促进粘膜生长、体格发育以及性发育以外，还可促进钙的吸收，保持体格发育的正常进行。

　　一般情况下，如果吃了鱼肝油就不需要额外再补充维生素D或者两者交替吃。如果孩子已经出现了佝偻病体征或者是明显缺钙，根据儿保医生的建议，必要时可以两种一起进行，需要在医生的指导下来把握补充鱼肝油的用量和时间。

罗非鱼是哪来的和鲫鱼有关系吗 非洲鲫鱼和鲫鱼的区别图片

非洲鲫鱼（罗非鱼）和鲫鱼是长得有些相似的两种鱼，罗非鱼和鲫鱼的区别在哪儿？世间之大，物种繁多，一个鲫鱼就分很多的品种，有我们国家的鲫鱼，还有一种非洲鲫鱼，两者有相似之处也有不同，该怎样分辨识别这两种鱼呢？今天小编给大家讲的就是鲫鱼和非洲鲫鱼的区别，将从背鳍、尾鳍、鱼鳞、口感以及营养价值等方面进行图片对比区别。下面，和在线问医生一起看看罗非鱼和鲫鱼的区别吧。

文章导读

1、罗非鱼和鲫鱼的区别对比图片

2、罗非鱼是哪来的？

3、罗非鱼和鲫鱼有关系吗？

4、罗非鱼为什么能够被世界性引入？

5、罗非鱼和鲫鱼谁更好吃

罗非鱼和鲫鱼的区别图片

虽然罗非鱼的外形和个体大小有点类似鲫鱼，但是两者的区别还是明显的。

背鳍的区别对比图片

罗非鱼的背鳍非常的长，几乎整个背部上面都是背鳍，看下图所示：

反而鲫鱼的背鳍就比较短了，而且大部分是在身体的后半部分生长的，而且比较短。

尾鳍的区别对比图片：

罗非鱼的尾鳍是一种横条纹的波浪状的纹络，这个非常好辨认；

而且鲫鱼就只是普通的竖条纹络，两边比较长，中间稍短一些；

鱼鳞的区别对比图片

罗非鱼鱼刺比较少，生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中，罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物，鱼鳞颜色比鲫鱼颜色浅。

鲫鱼鱼刺比较多，分布广泛，全国各地水域常年均有生产，最大体长约30厘米。鱼鳞颜色呈黑色居多。

口感上区别：

罗非鱼肉质比鲫鱼细嫩而微甜，刺少但粗硬。

罗非鱼适宜于煮、烧、炸、熏、蒸等多种烹制方法，一般整尾入烹。代表菜式如清蒸罗非鱼、干烧越南鱼等。

罗非鱼和鲫鱼最简单的辨别方法对照图：

1、罗非鱼的背鳍非常的长，几乎整个背部上面都是背鳍；而鲫鱼的背鳍就比较短，是在身体的后半部分。

2、罗非鱼的尾鳍是一种横条纹的波浪状的纹络；而鲫鱼的尾鳍纹路则是竖条的，并且它的形状像一把剪刀。

两种鱼的对比图如下：

从上面们可以知道罗非鱼和鲫鱼区别还是很大家，虽然长的真有些像，但是仔细辨认还是很容易的哟。

罗非鱼是哪来的？

罗非鱼的原产地其实是在非洲，所以说他还有另外一个名字叫做非洲鲫鱼，并且在以色列这个地方也是有罗非鱼的存在的。这种鱼的适应能力非常的强，所以说现在在亚非地区的淡水域里面都有罗非鱼的身影。并且在我国也有很多地方都已经开始进行人工养殖罗非鱼了。所以说，罗非鱼的分布还是非常的广的。但是主要产地依旧还是非洲的一些地区。

罗非鱼在我国属于外来物种，最早引进罗非鱼的是我国台湾省，在二战结束不久，罗非鱼即被引入台湾。我国大陆在1950年曾从泰国、越南引进罗非鱼，以后又从非洲一些国家引进新的品种。经过多年来杂交繁殖，改良品种，现我国大约有十多个品种。由于这种鱼味道鲜美，已成为我国重要的养殖鱼种。

自80年代以后，凡是处于热带、亚热带、温带的国家和地区几乎都有养殖罗非鱼，现已遍及全球85个国家和地区，罗非鱼成为了国际上养殖最广泛的优质鱼种之一。我国的罗非鱼养殖主要分布在南方，因为罗非鱼怕冷，温度不能低于10度。

夏季是垂钓罗非的好时节，因为罗非鱼在夏季里是非常活跃的，吃口也非常棒，也容易上鱼。垂钓罗非鱼，提竿宜迟不宜早，因为罗非鱼吃食极贪，入口的食物不会轻易放弃，当浮漂抖动或沉浮不定时，不可扬竿，一定要等浮漂全部沉入水中不见时方是提竿的最佳时机。

罗非鱼和鲫鱼有关系吗？

罗非鱼应该是属于热带的鱼类，最初出现在非洲，它们和鲫鱼是没有关系的，只是它们的个体和鲫鱼差不多，只是比鲫鱼要扁一些。我国在50年代左右已经引进这种鱼了。因为罗非鱼耐低氧，很少生病，长起来比较快，适应能力也强，另外口味也还不错，所以现在已经是我国池塘养殖的一个不错的选择。

罗非鱼为什么能被世界性引入

罗非鱼虽然与鲫鱼长相有些相似，但是它本身有一定的土腥味，味道上远不及鲫鱼，那么为什么它会被世界性的引入呢？原因有两点：

第一，强大的适应能力

罗非鱼有着强大的适应能力，主要体现在，它本是一种淡水鱼，但是在低盐的海水中仍然可以生存，这一点是其他淡水鱼无法做到的。而且，它有着很强的抗病能力，在人工饲养下，几乎很少生病，并且罗非鱼能够适应低氧的环境，虽然原产非洲热带水域，但是其对水温的适应能力也很强。

第二，养殖容易。

罗非鱼除了具备很强的适应能力外，它本身是一种杂食性鱼类，而且从不挑食，几乎能够吃的东西它们统统不会放过，这就有利于人工的养殖。再加上它们有着强大的繁殖能力和极快的生长周期（半年即可达到成年，可以繁殖，而且每次产卵多达上千枚）。

因此，罗非鱼凭借着以上两个特点，成为了世界性的经济型鱼类，被广泛地引入。不过，正是如此强的生存能力，罗非鱼在许多国家呈泛滥趋势，因此，被列入了世界百大外来入侵物种之一。

罗非鱼和鲫鱼谁更好吃

罗非鱼：

非洲鲫鱼，属种：鲈形目、鲈形亚目、鲡鱼科、罗非鱼属。罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多棘似鳜鱼。罗非鱼属广盐性鱼类，海、淡水中均中生存；罗非鱼对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。

罗非鱼的营养分析

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。

罗非鱼的营养价值

1、罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收，摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。

2、罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能，祛除老年斑，促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康，有抗呼吸系统感染作用。

3、罗非鱼牛磺酸含量高达210-220mg/100g，牛磺酸可与EPA和DHA媲美，能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪，调节血压，强化肝功能，促进胰岛素分泌，促进视网膜发育，帮助视力恢复。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量仅为32mg/100g，鸡肉中一点都没有。

4、罗非鱼不饱和脂肪含量丰富罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%～58%，且还含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明，DHA、EPA有助于人类大脑和视力发育，有助于维护人类健康并预防心脏病、高血压、高血脂、关节炎、中风、皮肤病等多种疾病。

5、罗非鱼硒含量丰富，硒是心脏代谢不可缺少的元素，具有很强的抗氧化作用，其效果是维生素E的50-100倍，具有较强的抗衰老和抗癌作用。

6、罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁，锰、锌、铜等，是维护正常的生理健康不可缺少的微量元素。

鲫鱼：

鲫鱼俗称鲫瓜子、刀子鱼等，鱼纲鲤科动物，为我国重要的食用鱼类之一，以2～4月、8～12月肉质最为肥美。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉质甜美细嫩，营养价值较高，但刺细小且多，所以，煮鱼汤，豆瓣烧最好。

鲫鱼的营养价值

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼的食用功效

1、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。

2、增强抗病能力，有滋补作用。

荠菜黄鱼羹的做法

相信大家对于荠菜黄鱼羹的做法都比较熟悉吧，下面一起来回顾下吧。

荠菜黄鱼羹

荠菜黄鱼羹 材料:

新鲜小黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油

荠菜黄鱼羹的做法

1 小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;

2 将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用;

3 荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;

4 将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;

5 锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水;

6 水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。

荠菜适合人群：

一般人群均可食用

1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮;

2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食

三文鱼为什么可以生吃 生吃三文鱼的正确吃法

三文鱼又叫做大马哈，一般会在河流和小溪中先生存三五年，接着游进大海，在海中生活几年之后，进入产卵期，就会洄游，跳过瀑布和堤坝去产卵场产卵。三文鱼的肉质非常鲜美，很多人都喜欢生吃三文鱼，其实，如果不掌握正确生吃三文鱼的方法，可能会给身体带来影响。

三文鱼为什么可以生吃

三文鱼在捕捉回来之后，一般会被放在低温环境下冷冻，这样有利于保存鱼的肉质，最重要的是，可以杀死三文鱼体内大部分的寄生虫。正是因为这种处理方式，三文鱼一般是可以生吃的。生吃三文鱼，肉质会更加滑嫩，营养也更加丰富。

生吃三文鱼的正确吃法

1、做沙拉吃

生吃三文鱼的时候，可以将它和一些水果一起搭配，做成沙拉，这样味道会更好。准备三百克三文鱼、牛油果、胡椒粉和橄榄油等材料。将三文鱼和牛油果切成小颗粒，放在准备好的盘子里面。加入盐和胡椒粉，调匀之后，再加入橄榄油就行。

2、做刺身吃

先准备好三文鱼、鱼柳、白萝卜和酱油。将三文鱼洗干净之后，切成薄薄的片状，在盘子里放些冰块，将切好的三文鱼肉放到冰块上方，吃的时候，可以和黄瓜、萝卜丝搭配着吃，再蘸上酱油，味道会更加鲜美。

3、做寿司吃

生吃三文鱼的方法不仅包括做成沙拉或者刺身，还可以做成寿司吃。这种食用方法是正确生吃三文鱼的方法之一。将米饭用寿司醋调味，再将寿司饭和三文鱼搭配起来，加入海鲜、蔬菜等配料，吃起来不光口感非常好，还富含营养。

推荐阅读：

1. 吃了d3还要吃鱼肝油吗？
2. 罗非鱼是哪来的和鲫鱼有关系吗 非洲鲫鱼和鲫鱼的区别图片
3. 荠菜黄鱼羹的做法
4. 三文鱼为什么可以生吃 生吃三文鱼的正确吃法
5. 鲶鱼的营养价值及功效 吃鲶鱼有什么好处