生吃三文鱼寿司会得寄生虫吗？如何杀死鱼肉中的寄生虫

网友投稿养生常识 2016-04-11

生吃三文鱼寿司会得寄生虫吗？如何杀死鱼肉中的寄生虫

不少人认为，三文鱼是深海鱼，而深海鱼是寄生虫的禁区，吃三文鱼刺身没有问题。即使有寄生虫，只要多蘸点绿芥末吃就不会感染。究竟生吃三文鱼会不会感染寄生虫？下面一起来了解下。

深海鱼不含寄生虫？

据报道，根据生活海域，三文鱼可分为两大类：太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。太平洋三文鱼主要生活在美国的阿拉斯加和日本的北海道，大部分是野生并在河海之间回溯的鱼，因此一般认为太平洋三文鱼是淡水河的鱼，含菌与虫较多。而挪威和智利的北大西洋三文鱼不会经历“回溯河里”的过程，一般在深海养殖，因此比较适合做鱼生。我们平时说的三文鱼，其实指的就是这种，都是冷冻的鱼。

此外，目前市面上还出现一种以假乱真、价钱比三文鱼便宜得多的“虹鳟”。虹鳟是淡水鱼，做成生鱼片后，色泽粉红鲜嫩，难以和三文鱼相区别。

海鱼不是寄生虫的禁区，生吃海鱼也不能排除感染寄生虫的风险。寄生虫在幼虫阶段所寄生的动物，称作“中间宿主”，寄生虫需要利用中间宿主作为媒介，去感染它们的终极目标“最终宿主”。在最终宿主身上，寄生虫会由幼虫成长为成虫，或者通过有性繁殖完成传宗接代。

吃三文鱼寿司会得寄生虫吗？

深得市民喜爱的三文鱼，就容易被最为臭名昭着的“异尖线虫”感染。此外，大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等海鱼也易被异尖线虫感染。由于异尖线虫的第三期幼虫无法在人体内发育为成虫，2~3周后死亡；但它依然能够对人体健康造成威胁。

人们生食海鱼，或将鱼的内脏用于喂养畜禽以及其他动物，而造成人类的感染，临床通常表现为恶心、呕吐、急性腹痛等。异尖线虫病在日本、韩国、法国等多个喜欢生吃深海鱼的国家流行。

芥末能杀死鱼生中的寄生虫？

通常所说的芥末分为黄芥末、绿芥末。市面常见的是绿芥末，其主要成分是山葵根、茎的提取物。芥末独有的清新气味和辛辣味道，使其对味觉、嗅觉有刺激作用，但是否就代表它具有杀虫、杀菌的作用？

根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》，用绿芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升浓度的溶液，浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数。浸泡20分钟，幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%。需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。

绿芥末中含有葡糖异氰酚酯，该成分能抗菌保鲜、抗氧化、抗肿瘤、抗寄生虫。资料显示，葡糖异氰酚酯具有一定杀菌、抑菌作用，它能杀死大肠杆菌、黄色葡萄球菌，对白念菌、溶血链球菌、草绿色链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等具有抑制作用，但对主要存在于熟肉类制品中的芽孢杆菌的杀菌作用较弱。

芥末虽然对提升口感、祛除腥味有积极作用，但不能依靠芥末来杀死鱼生的病菌。实验证明，绿芥末杀菌作用随浓度增加而更强；此外，还与处理时间有关，鱼生在一定浓度的芥末中处理90~120分钟，才能达到杀菌效果。

如何杀死鱼肉中的寄生虫？

杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话，也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法，那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时）。当然，有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。

因此，吃生鱼比吃熟鱼要有风险，建议尽量少食用生鱼片，最好煮熟才吃。同时，在挑选、食用三文鱼时，可以通过观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩，判断鱼肉是否被寄生虫污染。

孕妇能吃三文鱼刺身吗

　　怀孕期间，孕妇不建议吃三文鱼刺身，在怀孕期间孕妇的抵抗力比较差，很容易出现细菌或者病毒寄生虫的感染。

　　三文鱼如果不能保证是新鲜，就很容易造成细菌病毒的感染，这样对胎儿的危害是很大的。三文鱼营养丰富，含有不饱和脂肪酸，并且肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，如果能够保证三文鱼的新鲜干净，在怀孕期间也是可以适量食用的。

尿酸高能吃三文鱼吗

　　尿酸高的人群是不可以吃三文鱼的。三文鱼含有极高的嘌呤，患者食用后会导致体内尿酸升高，会加重疾病。尿酸高的人群平时要严格避免吃含嘌呤含量高的食物，并且在平时要多饮水。

　　尿酸高是指血液中尿酸增多，从而引发的1种代谢性疾病，此时会导致人体的代谢功能受到影响，所以患者出现尿酸高之后，要及时进行血尿酸水平监测，并且遵医嘱采取对应诊疗措施。

肾病能吃三文鱼吗

肾病患者能否吃三文鱼，需要根据疾病类型来判断，糖尿病肾病、IgA肾病、各种类型肾病综合征的患者能吃三文鱼，但是高尿酸血症肾病患者不建议食用三文鱼。

糖尿病肾病、IgA肾病、各种类型肾病综合征的患者能适量吃三文鱼。因为三文鱼肉质鲜美，口感颇佳，营养价值极高，肾病患者食用之后可以补充优质蛋白、降低血脂、补充多种微量元素，对患者疾病治疗、身体恢复以及病情控制均有益处。但是需要烹饪方式合理，做到少盐少油，避免辛辣。如果患者进展到慢性肾衰竭，需要严格限制三文鱼和其他蛋白质的摄入量。

但不建议高尿酸血症肾病患者食用三文鱼。因为三文鱼嘌呤含量较高，属于高嘌呤食物，高尿酸血症的患者食用高嘌呤食物之后，嘌呤在体内代谢产生尿酸，加重病情，所以对于由高尿酸血症导致的肾脏疾病的患者来说，不建议吃三文鱼。

三文鱼的热量多少大卡，可食用部分139大卡/100克(同比肉类食物较低)

减肥的人，对于热量那是自然会关注的，在饮食方面是要注意高热量食物的摄入的，如果对于三文鱼食用后会长胖比较关心的话，其实是有必要知道，三文鱼的热量多少大卡的，100克三文鱼可食用部分是含有139大卡的热量，比米饭还低，适合减肥期间食用。

三文鱼的热量在139大卡/100克

100克三文鱼可食用部分是含有139大卡的热量的，米饭是我们在生活中会吃到的主食，那和米饭相比，谁的热量更高呢，其实100克的三文鱼的热量是要比一碗米饭的热量少的，是它的3/4的样子，如果选择乒乓球这项运动的话，在每天打乒乓球30分钟的时候，就可以燃烧130千卡的热量。

我们可以看到，这三文鱼的热量是没有米饭高的，而且它同比肉类食物中，也是热量比较低的，比如100克的有肥有瘦的猪肉而言，是有395大卡的热量的，食用三文鱼其实对于减肥瘦身有一定的好处，三文鱼的脂肪含量不仅少，100克三文鱼脂肪含量在7.50克，而且食用三文鱼也是有些好处的，那就是它的蛋白质含量是比较丰富的，也有不饱和脂肪酸，是有助于降血脂的，也可抑制脂肪的堆积的。

三文鱼的热量多少大卡，139大卡/100克，这三文鱼是适宜减肥期间食用的，脂肪含量是比较低的，而且也可以补充蛋白质，营养还丰富，但是要适量，非过量食用不用很担心发胖，三文鱼的功效与作用也是不少的，大家也要注意三文鱼不是虹鳟鱼，三文鱼是鲑鱼，这是不要弄错了。