白米饭是垃圾食品之王？,,看专家如何辟谣

网友投稿养生常识 2016-07-12

关于米饭的谣言

谣言一：白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖，是高热量的垃圾食物

事实上，白米饭的营养成分并不单一。这种说法是不科学的。这是为什么呢？让我们一起来看看大米的构造。一颗完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。但它不够洁白好看，口感也不细腻。为了迎合大众，也为了方便粮食储存，人们把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，也就是我们在市面上购买的精白大米。

我们吃到的大米，就只剩下胚乳。它失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素，只留下了大量的淀粉，但还含有部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

大米绝对不是垃圾食品，而是我们的能量之源。淀粉经过人体消化道，分解成葡萄糖。而葡萄糖，是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖，大脑也随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退的状况。

至于“大米是高热量食物”的说法，也是不科学的。大米跟肉类相比，热量要低很多。每100克大米饭所含的热量为117千卡，而每100克酱牛肉所含的热量为246千卡。

谣言二：白米饭含糖高，能吃出糖尿病

事实上，糖尿病可不是吃出来的。

糖尿病不仅与高能高脂的饮食有关，也是遗传因素和外部环境综合作用的结果。光吃白米饭，是不会吃出糖尿病的。饮食结构不合理、多吃少动的生活方式，才是导致糖尿病的“元凶”！

虽然白米饭的“升糖指数”(反映食物引起人体血糖升高程度的指标)相对较高，但不能因此就得出“吃白米饭能吃出糖尿病”的结论。一个有力的例证是，近20年来，我国城乡居民的主食消费呈明显下降的趋势。而糖尿病发病率最高的城市，居民谷类食物摄入量是最少的。只不过，糖尿病病人平日饮食，确实需要注意选择升糖指数低的食物。控制米饭摄取量，部分白米饭可以用杂粮(没有经过精细加工的)代替。

谣言三：鼓励不吃米面，以蔬果替代白米饭成为主食

事实上，“白富美”的米面要少吃，粗细粮搭配更健康。

米饭中所含的糖类，主要是淀粉。而蔬果中确实也含有糖类物质，但并不全是葡萄糖，还有一部分果糖。

果糖并不能直接提供能量。如果想通过蔬果，获得机体所需要的葡萄糖的量，就要大量吃水果。但与此同时会摄入过多的果糖。大量的果糖进入肝脏，会转化成过多的脂肪，就可能会发生脂肪肝，使血脂升高。

米饭馊了吃了会怎样

　　米饭馊了吃了可能会引起营养不良、胃肠炎、食物中毒等后果。

　　1、营养不良

　　米饭馊了其中的营养成分会大量的流失，如果长期吃，可能会导致身体出现营养不良。

　　2、胃肠炎

　　其中会产生大量的细菌，在吃后可能会导致肠胃受到感染，引起胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状。

　　3、食物中毒

　　米饭馊了可能会导致大量的霉菌在米饭中进行繁殖，产生比较多的霉菌毒素。如果吃得过多，可能会导致毒素进入人体干扰身体的新陈代谢，引起食物中毒。

　　另外，还可能会产生黄曲霉素等致癌物质，引起肝癌等疾病。

米饭进了气管怎么办

如果进入气管内的米饭比较少，大多数都会通过呛咳咳出体外，几分钟之后，患者的症状就会有所减轻或者消失，一般不需要用药物来进行治疗；如果进入气管内的米饭比较多，没有办法通过呛咳排出体外的时候，需要紧急的把病人送去正规医院，通过检查来明确异物的位置，用气管镜把异物取出，一般还需要给予适量的抗炎治疗。

吃饭的时候说话或者吃饭速度比较快的情况下，很容易引起米饭进入到气管内，患者会出现严重的呛咳。在吃饭的时候，一定要特别注意，尽量不要说话，而且要细嚼慢咽。

土豆的淀粉含量高吗 20％,比米饭低,营养价值高

土豆，大家眼中最普通也最常见的一处蔬菜，它在有些地区也能当粮食食用，营养价值高还能饱腹，其实聊了这些功效以外，土豆这种看似普通的蔬菜却有一些特殊的功效存在。那土豆的淀粉含量高吗?快来让我们一起了解看看吧!

土豆的淀粉含量高吗?

土豆的淀粉含量仅有20%左右，比白米饭(25%以上)还要低，而馒头中的淀粉含量高达40%左右，面包就更高。按同样淀粉量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆;1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。

土豆淀粉怎么洗干净?

要去掉土豆淀粉，可以把土豆切成细丝，经清水浸泡，把水倒掉。炒出的土豆丝清脆滑嫩。

土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。它又是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

土豆有维生素吗?

土豆含有丰富的维生素A、维生素C、矿物质、淀粉、木质素等等。对于多种疾病有防治作用，预防脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、便秘等等，还能缓解精神压力。另外土豆还有很好的保养肌肤效果，尤其是对于脆弱的眼周肌肤。土豆中不仅含有维生素，而且土豆中还含有丰富的氨基酸，土豆也是所有粮食作物中维生素含量最高的食物。马铃薯中含有丰富的维生素C，维生素C可以预防坏血病等疾病。土豆中所含维生素C、维生素A、维生素B1、B2和维生素B6。土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用许多土豆，所摄入的营养价值却是其他食物的好几倍。

土豆会氧化吗?

土豆会氧化，土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

土豆之所以会发黑，主要的原因就是土豆中含有一定量的酚类物质，而这些分类物质在空气中暴露太久很容易与空气中氧气发生反应而变黑的，但这并不会滋生不利于健康的物质，还是可以食用，对人体没有害处，所以土豆氧化成黑色之后也是能吃的。土豆被氧化发黑之后可以将土豆去皮洗净，然后切成细丝，之后将土豆丝放进热水中漂洗即可，其次，还可以在切土豆的时候，放一些维生素c或者是柠檬酸，因为这两者都具有比较好的抗氧化的作用，可以在一定程度上帮助延缓土豆被氧化变黑。

土豆有芽眼可以吃吗?

土豆长了一点点小芽是可以吃的。第一、当土豆刚刚发芽或者牙长得还不大的时候，可以将芽及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的，因为此时的毒素还集中在芽上、及芽附近的部分。毒素还没有扩展开来，一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会有什么问题的。第二、土豆长了一点点小芽，不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变，发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽，就应当毫不犹豫的扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

总结：若想减肥，少吃土豆为宜，尽量选一些血糖生成指数低的食物。如有疑问，建议到当地公立医院就诊。

水煮蛋和米饭哪个热量高

　　一般情况下，1个水煮蛋的热量大致在75到80卡，而一碗米饭的热量大约是120千卡，相比于水煮蛋，米饭的热量更高。这是由于米饭属于碳水化合物，食用后易在胃部被消化分解成葡萄糖，更易被吸收，热量也就更高。但需注意即使考虑到健身减肥的目的，鸡蛋也并不能代替主食，长期只吃鸡蛋而不吃主食，可能会造成胆固醇、血脂的升高，这反而不利于身体健康。同时也不利于膳食的均衡，可能升高营养失调的风险。

　　鸡蛋的主要营养成分为卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁，还含有8种人体所必需的氨基酸，对身体健康有益。人体可以有效地吸收鸡蛋的优质蛋白，从而补充营养，提高免疫。