淀粉的妙用,,四种淀粉各有千秋

四种淀粉各有千秋

玉米淀粉吸湿性强

绝活：挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。

所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

土豆淀粉黏性足

绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。

土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

木薯淀粉弹性好

绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

红薯淀粉吸水能力强

绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

血清淀粉样蛋白a高是什么原因

血清淀粉样蛋白a 高是什么原因？我们要知道，血清淀粉酶样蛋白a 吗？他是一个什么样的指标？他其实是反应或炎症疾病急性期的这样一个反应炎症程度的这样的一个指标。我们在医学上的话有一个非常重要的炎症的指标，是我们的crp 也叫西反应蛋白。他也是反映我们机体有没有炎症以及严重炎症的程度的这样的一个指标。而我们血清淀粉样蛋白a 的话，它对于炎症指标的这样的一个敏感性，要比c 反应蛋白要更敏感。对他的一个升高的这样的一个时间要比西反应。，要更快。对于这种肾脏移植以后，有没有排斥反应，这种指标的话，也要比其反应蛋白更为敏感。所以他和新法人蛋白是一样的，反应机体的一个炎症的一个指标。如果他身高还是说明我们机体的有一个急性的炎症，或者是移植以后有个排斥反应这样的一个情况。

糖尿病患者可以吃饺子吗 淀粉脂肪含量高,升糖指数较高

饺子皮，用小麦粉做的，属于淀粉类的食物，淀粉在人体内最终会转化为葡萄糖进入血液中，导致餐后血糖升高。一般正常人的餐后血糖只是暂时升高，身体会分泌胰岛素来降低血糖。具体知识介绍如下！

糖尿病患者可以吃饺子吗？

由于饺子在制作过程中混合了肉馅和菜馅，所以升糖指数相比于其它主食来说会要稍微下降一些，而且其中还含有一定的肉和菜，营养是比较均衡的，对于体内血糖指数偏高的人群来说是可以适量食用的。

许多人吃饺子都喜欢吃肉馅的，而肉馅的饺子脂肪、淀粉含量都比较高，容易升高血糖，因此高血糖的人虽然能吃饺子，但是要控制吃饺子的量，并且最好吃脂肪含量低的素馅饺子，比如说芹菜馅、白菜馅、萝卜馅的饺子。建议在吃饺子的同时要注意监测血糖浓度，注意控制血糖的相对平稳。

糖尿病吃几个饺子为宜？

虽然说饺子的升糖指数不是很高，但是其中也含有较高的脂肪，热量也是比较高的，对于糖尿病人来说食用过多时不利于疾病的恢复，建议每次吃5个左右即可，并配上适量的蔬菜和汤类等一起食用。

而且糖尿病在吃饺子的时候建议可以尽量选择用杂粮面皮制作而成的饺子，在馅料的选择上也可以尽量选择芹菜馅、白菜馅、胡萝卜馅等素馅的饺子，同时食用后应及时测量血糖，观察血糖的变化。

吃饺子有什么好处？

1、易于吸收：饺子是以水汽为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

2、提供能量：饺子皮是用小麦粉做的，里面含有丰富的淀粉、碳水化合物等，能够转化成糖分为机体提供热量，而且饺子皮非常容易消化吸收，食用饺子能够较快的补充能量。

3、均衡营养：饺子是由面粉和肉类、蔬菜一同做成的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等多种营养成分，荤素搭配、营养均衡，能够为人体一天的活动提供能量和营养物质。

4、增强免疫力：饺子的皮是由小麦制成的，里面含有丰富的植物蛋白质，饺子肉馅中也含有丰富的动物蛋白，这些物质都是人体生长发育的重要物质，能够有效的增强人体免疫力、帮助预防疾病。

总结：糖尿病患者一般建议吃升糖指数低的主食，比如说糙米、燕麦、全麦面、荞麦面等等，少量的吃一些大米饭也是可以的，但是不如粗粮健康。

生粉是面粉吗有什么区别，生粉属于淀粉多用来勾芡腌肉

生粉是面粉吗有什么区别？生粉通常指的是淀粉，但淀粉不一定就是生粉，区别和用途还是蛮多的。从面粉中将面筋质提取出来剩下的就是淀粉，淀粉可调面糊，生粉用来勾芡，面粉则是小麦磨成的粉，用于制作多种面食，包子、馒头、面条等。

生粉属于淀粉常用来勾芡

生粉是面粉吗？不是，大家用的生粉就是淀粉，可以有很多种，像马铃薯粉、玉米粉、土豆或木薯粉在生活中用的比较多，除了用来勾芡让食物有嫩滑的口感之外，还可以用来腌肉，让肉质软化，也可以用来做凉粉，摊煎饼。

面粉则是将小麦脱皮之后磨成粉制成，将其中的面筋质提取出来的话，剩下的就是淀粉。淀粉不溶于水，在热水中会变成有粘性的半透明胶状溶液。

外形上面粉的颜色要偏黄暗淡一些，生粉要更白，用手摸起来质地比较细腻，滑滑的。面粉按照蛋白质含量的多少，分为高筋面粉、低筋面粉、无筋面粉，可制作不同的美食。文章最后有详细的介绍。

淀粉酶高是怎么回事

　　患者淀粉酶升高大多数是由于胰腺疾病引起的临床表现，常见的胰腺疾病主要包括急性胰腺炎、慢性胰腺炎、胰腺假性囊肿等。患者可能会出现发热、腹部疼痛、恶心、呕吐等症状，可以根据血液化验检查及胰腺CT检查来明确诊断。

　　此外，十二指肠球部溃疡、胆囊炎、胆石症、腮腺炎等疾病也可以造成淀粉酶升高，在临床上要注意鉴别诊断。

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