担心油炸食物不健康 劝你学会六个方法

油炸大家都知道油炸食品不太健康，可是这酥脆喷香的美味，又让人欲罢不能。

那么，怎样更恰当地油炸食物，才能让我们更加安心地享受其美味呢?

如何油炸更健康?

选油要选好

选油是油炸食物的第一步。

首先，煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少，在高温下才越稳定，越不易生成有害物质。

我们在购买的时候可以看标签，一般“一级油”纯度更高。

同一种类的油之间，颜色越浅、透明度越高的，纯度也越高。

一般来说，只要煎炸时间不长，平常炒菜的油都可以用来煎炸。

但是，如果煎炸时间较长的话，就应该选择饱和度比较高的油，比如动物油或棕榈油等。

因为这些油在高温下性质更加稳定，更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。

若是家里偶尔炸一次，又想要香味浓郁、色泽诱人的话，用花生油最好，菜子油也不错。

油温很重要

如果油温太高，会使食物外面炸焦，里面还没熟。

如果油温太低，就会延长油炸时间，让食物吸收更多的油，而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅。

因此，油炸温度以油五六成热时为佳，大约为140~180摄氏度，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。

挂糊保护营养素

给原料挂上糊后，糊粉受热，会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。

这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失，制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。

挂糊时，用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。

但淀粉糊一定要调匀，如果有未调开的淀粉疙瘩，在炸制时容易迸爆，油会溅出锅外，导致烫伤。

保持油内无杂质

在炸易碎食物，或者裹上面包糠的食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里。

不要小看这些东西，它们不但会影响食物的色泽，还会使锅内的油迅速变黑，并且有恼人的煳味儿;若在锅里积累起来，几分钟后甚至会燃烧。

因此，炸东西时，要准备一个小笊篱或不锈钢密漏，不时地捞出油中的渣滓或碎屑。

装盘之前先吸油

食物炸好后，如果用筷子去夹，可能使食物破损变形，所以要用漏勺捞起来。

在装盘之前，应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

搭配食物要减油

话说回来，油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了，很容易造成油脂摄入超标。

所以，吃油炸食品，首先要控制量，其次，要注意搭配。

如果这一餐吃了油炸的菜，其他的菜就要清淡少油，比如多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。

另外，要多吃一些新鲜的水果和蔬菜，这样能增加抗氧化物质的摄入，把油炸食品对身体的损害降到最低。

糍粑为什么叫糍粑？糍粑一定要油炸吗

糍粑，有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成，是我国南方一些地区流行的美食，在南方许多地区，人们习惯于在春节前制作，春节期间和春节之后食用。具体可以看看在线问医生带来的介绍。

全文目录

1、糍粑为什么叫糍粑

2、糍粑还有别的名字吗

3、糍粑一定要油炸吗

糍粑为什么叫糍粑

相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。

在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。

人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。

糍粑还有别的名字吗

糍粑在全国的不同地方叫法不同，尤其是这是中国四川地区的一种特产，在当地呢名字就是非常出名的。另外在全国其他地方，比如说在国内的北京呀，或者是在其他地方也有这种特产的，当地的人们可能会叫做年糕或者是粘糕之类的。总之名字叫法不同。

糍粑一定要油炸吗

不油炸的话就不好吃，本身就是用油炸出来才好吃。

如果实在不想油炸的话，那要么就用少油煎出来，要么就用水煮，但如果是水煮的话，就不是地方特色了。

油炸花生米的技巧是什么

油炸花生米是很多人都喜欢吃的一种菜品，特别是那些喜欢喝酒的朋友，常常用它来下酒，但是有些人炸制花生米时，却总也炸不好，不是火候不到，就是炸过了。其实大家不要小看炸花生米，这里面也是有一些技巧存在的，一会我就把这些技巧写出来，大家掌握以后就能轻松炸出好吃又好看的花生米了。

油炸花生米的技巧是什么

1、凉油下锅

油炸花生米时，最重要的一点就是要掌握花生米下锅的时机，很多人等油热以后再放入花生米，这样炸出的花生米就很容易上表糊了，内里不熟。最好的方法是放油以后直接凉油把花生米下锅，这样才能炸出松脆可口的花生米。

2、花生米的出锅时间

油炸花生米时，花生米的出锅时间也很重要，不能等到花生米完全熟透以后再出锅装盘，而是应该在花生米七分熟时，就把它们取出装入到盘子中，这时花生米外表会有很多热的食用油，油的余温就能让花生米慢慢熟透，等它降温以后火候也刚刚好。

3、炸花生米的火力

油炸花生米时，火力的大小也很重要，不能用大火炸制，不然很容易把花生米炸糊，最好把火力调到最小去炸制花生米，这样才能让花生米炸好以后外表也不发黑。把炸好的花生米出锅以后可以加入适量的食用盐调匀，吃起来会更有味道。

油炸三岔湖小翘壳鱼

食材

• 小翘壳鱼 2斤
• 红苕粉 250g
• 鸡蛋 4个
• 花椒 3g
• 大蒜 2瓣
• 生姜 4片
• 盐 5g
• 大葱 半截
• 鸡精 5g
• 料酒 10g

1、在做这道菜之前，把所有的小翘壳鱼放在清水中养2天，让它把肚子中所有的杂物排泄出来，这样野生的小翘壳泥味道就没有那么重了。这样做是减少鱼的腥味！将所有的小翘壳鱼整理干净，一定要放血，所有带生命的动物一定要将血放干净，不然吃了对身体有负作用。鱼的内脏最好不要食用细菌多，把鱼洗净待用。

2、将红苕粉放入碗中兑水这就要根据鱼的多少来勾兑了，使红苕粉完全的溶化即可，将鸡蛋打入碗中和鱼肉一起搅拌，在放入姜、葱和蒜用手搅拌放置入味一般是30分钟。红苕粉是来自农村自制的口感非常好。

3、放入适量的盐和鸡精，还有料酒（很多地方用啤酒来做）把所有的主料都放在一起码30分钟，红苕粉最后要开始炸的时候才放入。

4、锅中放入油待油温达到30°的时候，放入花椒、生姜、大蒜、大葱这一步叫做炼油，让佐料的味全部释放在油中，这样炸出来的东西才入味。然后将所有的东西捞出。

5、将入味的鱼放入锅中油炸，这个时候一定要控制火力，中火随时观察鱼肉的变化。当鱼肉变成金黄色的时候就可以出锅了。

6、将炸好的鱼放在锅边控油，在放入盘中食用。可以按照自己的喜好放入花椒面、海椒面（在四川称为椒盐味）。

注意事项

鱼一定要清洗干净，要放入姜、葱蒜去腥味。

炸的时候千万别炸糊了，糊的东西吃了对胃不好。

油炸萝卜素丸子的做法

食材

• 面粉 适量
• 萝卜 半根
• 大葱 半根
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 五香粉 适量

准备好面粉，大葱，萝卜，粉丝可用也可不用。喜欢吃辣的话，也可以放歌干红辣椒。

锅中烧开水，把面粉放入大一点的容器里，加入适量的盐，五香粉，倒入烧开的水，一边到一边搅拌，不要太稀，用手摸着微微有点硬即可。

把大葱，萝卜，粉丝切碎，如果加辣椒的话，辣椒也切碎，都放在烫好的面里，再次搅拌均匀。

锅中放入大量的油烧八成热，最好用尖底锅。

用手攥成一个一个的小丸子，放入锅中，这时锅中的热度一定要够热，不然很容易散。

1用勺子稍稍翻动，炸至两面金黄即可

用勺子稍稍翻动，炸至两面金黄即可。

出锅装盘，可以直接吃，也可以煮汤，炒菜用。

注意事项

面不可以汤太稀，不然下锅很容易散的。

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