反式脂肪酸是什么

网友投稿养生常识 2020-12-09

随着科学的进步和生活水平的提高，人们日益重视食品加工方法带来的食品安全问题，食品中添加的或加工过程中产生的反式脂肪酸就是其中之一。那么，反式脂肪酸是什么呢？接下来为大家解答一下。

反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸是一类碳链上含有一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸，是人体非必须脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种。前者对人的身体是没有坏处的，可以放心的食用；而后者这种脂肪酸不容易消化，不仅会造成肥胖，而且还会增加心脑血管疾病的发病几率。一般在生产食品厂家为了更好的提高食品的口感以及食品存放的时间比较长，节缩成本就会用到它。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，例如蛋糕、炸薯条等都会有它的身影存在。

知识拓展：反式脂肪酸的危害

1、如果反式脂肪酸摄入的量达到一个4%的情况时，就会对人体产生一系列的危害。它会使人体胆固醇变高，从而导致肥胖，高血脂，高血压等心脑血管的疾病出现。

2、除此之外，反式脂肪酸很难被人体消化，经常吃含反式脂肪酸的食物就会出现肚子胀，厌食的消化不良的情况，从而扰乱人体的正常新陈代谢。特别是对于孕妇和儿童，会影响到宝宝身体的神经系统和身高的正常发育。还有研究表明，反式脂肪酸对肿瘤，癌症，男性生育能力都有一定的影响。

以上就是关于反式脂肪酸是什么的介绍。希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。

反式脂肪酸的食物

含有反式脂肪酸的食物主要是各种煎的、炒的、油炸的食物，不容易消化和吸收，容易引起动脉硬化。反式脂肪酸结构，就是两个碳原子之间，两个氢链接相反的方向的脂肪酸，含这方面结构的脂肪酸的食物，一般来说就是煎的、炒的、油炸的食物，含反式脂肪酸比较高。这种反式脂肪酸对身体是不好的，反式脂肪酸它的结构比较硬，不容易分解，不容易消化，也不容易吸收，在人体里面很容易沉积在血管里面，导致动脉硬化，或导致脂肪的沉积，会损害血管，会产生冠心病。所以说，我们经常吃的时候，不要吃太多这种煎的、炒的、油炸的食物，比如说外面的羊肉串，还有煎炒的饼类、各种油炸的食物、油条，这些食物可能含反式脂肪酸比较多。

0反式脂肪酸会长胖吗

食用含有0反式脂肪酸的食物也可能会导致长胖。因为食物中除了脂肪酸，还有其他的营养成分，例如蛋黄派、油酥饼、奶油蛋糕、薯条、薯片、饼干等，即使反式脂肪酸的含量标为0，但仍然含有大量脂肪和糖类，长期过量食用这些食物，也会导致摄入的热量超标。若热量的摄入量高于消耗量，最终就会导致长胖。

另外，需要注意的是0反式脂肪酸并不代表反式脂肪酸的含量为0，我国国标规定食品的反式脂肪酸含量小于0.3g/100g就可标示为“0反式脂肪酸”，不少加工食品达到了国家标准，因此也可标注为0反式脂肪酸食品，但是本质上该食品可能含有0.3g/100g的反式脂肪酸。

因此，为了身体健康和苗条形体，应合理搭配饮食，多食用新鲜的蔬菜水果和富含蛋白质的食物，少食用加工食品，并且合理锻炼，持之以恒，使消耗量大于摄入量，科学减肥。

反式脂肪酸危害大！就藏在你手边的零食里，伤脑毁血管

薯条、饼干、小蛋糕……

对于很多人来说，饥饿的时候用这些小零食垫垫肚子是再寻常不过的事情。

不过，在享受便利的同时，很多人不知道，它们可是名副其实的——心血管杀手！

小心零食里的反式脂肪酸

反式脂肪又名反式脂肪酸，天然存在于牛羊肉、牛奶及其制品中，但由于含量极少，所以对于人体本不构成什么危害。

然而，随着食品工业技术的发展。

人们对食物的口感及保质期等有了更高的要求。

于是，从20世纪初开始，一种名为氢化油的特殊油脂横空出世。

由于它克服了天然植物油脂所具有的热不稳定性、易氧化性以及不易保存等缺点，还能丰富食品酥脆的口感，因此被大量应用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

而所谓的“氢化”，就是通过人工诱导的方式，向植物油中适量引入氢分子。

这一过程的本意是对原有的天然食材进行“优化”，但实际上却催生了并不利于人体健康的反式脂肪。

反式脂肪一定要少吃！

反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病的风险。

此外，还可能诱发肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康问题。

据世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

此外，还有研究发现，普通脂肪（顺式脂肪）在体内的代谢约为7天，而反式脂肪在人体内的代谢长达51天。

换言之，就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就相当于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。

不过，虽然反式脂肪有害，但是一丁点也不吃几乎做不到。

其实只要能避免反式脂肪在体内的长期积累，对健康的风险就是可控的。

对此，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，大致相当于每人每天摄入反式脂肪不应超过2.2克。

我们来计算一下，2.2克的反式脂肪大约是个什么概念。

以现在比较流行的现制现售奶茶为例，其反式脂肪含量约为4.65克/100克。

如果一天喝一杯(约为150～200克)，所摄入的反式脂肪就已经超过了限制上限。

学两招，避免反式脂肪超标

学会在零食中准确辨识反式脂肪，对于健康很有好处。

仔细看食品标签

氢化油的名称很多，氢化大豆油、人造奶油、氢化植物油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。

而且，这些名称在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高

小贴士：这些食物有风险。

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

少吃高温油炸食物

植物油除了在氢化及精炼过程会产生反式脂肪，在烹炸过程中由于油温过高、烹炸时间过长也会产生少量的反式脂肪。

所以，日常家庭应控制好植物油的用量，尽量避免长时间高温烹炸。

反式脂肪酸会导致冠心病吗？教你4招应对反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸可以说是美食背后的健康杀手。反式脂肪酸是在氢化和改性植物油过程中产生的不饱和脂肪酸。研究证明，它会降低记忆力，诱发肥胖，导致冠心病...避免反式脂肪酸的四个技巧。

第一招:油炸烤。

烧烤是指将食物调整，用锡箔包裹，放入烤箱烹饪。烤的食物不直接用火烤，不烤就不用担心致癌物质。

第二招:酱料自己做。

沙拉酱、花生酱等味增汤也是反式脂肪酸的大户，加工制作时加入氢化植物油，味增汤浓厚光滑。实验表明，100克沙拉酱含有0.031~0.46克反式脂肪酸。图省事，可以用酸奶代替沙拉酱制作蔬菜沙拉，不仅可以避免反式脂肪酸，还有助于补充人体所需的乳酸菌和钙。也可以自制醋汁、芝麻油和橄榄油，加半勺醋。或者根据味道适当加入西红柿沙司和柠檬汁调味，又酸又好吃。至于花生酱，可以用花生来代替。

第三招:点心换成粗粮饼。

反式脂肪酸是甜点中最泛滥的。据调查，市场上约9成的甜点含有饼干、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等反式脂肪酸。为了健康，大家可以做麦饼等粗粮饼代替酥油点心，不含反式脂肪酸，同时也可以补充膳食纤维。只要不添加植物奶油、人造黄油等，单纯的使用植物油，多加点牛奶，味道更香更浓。

第四招:炼乳取代咖啡伙伴。

咖啡伙伴是反式脂肪酸的重灾区，原料中的奶精(植脂末)是以氢化植物油为主要原料的物质。因此，人们在喝咖啡时最好不要添加咖啡伴侣，而是用牛奶或牛奶来代替。高脂血症的人也可以选择脱脂牛奶和淡化牛奶。值得注意的是，市场上常见的二合一和三合一速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伙伴的结合，含有很多反式脂肪酸，不推荐购买。