胆结石是由于人体内胆汁的成分发生变化，胆固醇与胆汁酸的浓度比例失调，引起胆固醇结晶，形成胆固醇性结石。胆结石吃什么好，所以说胆结石这个病与与饮食有很大的关系，所食用的东西要避免去增加胆结石的形成，以及避免诱发炎症发作的饮食。
所以说平时应该尽量吃清淡的饮食，多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果含有丰富的粗纤维、矿物质和微量元素，有利于人体营养的吸收。忌食高脂高胆固醇的食物，忌食烟酒和辛辣食物的刺激，平时做到饮食规律，定时定餐。
过度肥胖、饮食不规律，遗传因素，都有可能会导致患者出现胆结石。胆结石的患者宜多吃蔬菜和水果，建议患者多吃橙子、樱桃、猕猴桃、苹果等富含维生素C和矿物质微量元素的水果，多吃生姜、黑木耳、大豆、萝卜等食物。
同时建议患者保持规律的饮食习惯。在餐后半小时适当的运动促进消化。胆结石患者平时也应该忌食高脂高胆固醇的食物，忌食油煎、油炸的食物，忌食辛辣刺激性的食物，以免诱发胆囊炎的发生。
胆结石的病人饮食应该清淡，不要暴饮暴食，平时不要吃动物内脏、螃蟹等高胆固醇含量的食物，也不要吃肥肉、奶油这种高脂肪含量的食物。
另外像一些辛辣刺激性的食物，比如说咖啡、胡椒、辣椒等等，还有烧烤类的、油炸类的食物都要尽量避免。平时可以多吃一些蔬菜水果类的食物，也可以多吃一些容易消化的食物。
胆结石的病人饮食应该清淡，不要暴饮暴食，也不能吃动物内脏、螃蟹等高胆固醇含量的食物，另外像奶油、肥肉等高脂肪含量的食物也要尽量避免。
同时油炸类的、烧烤类的，包括一些辛辣刺激性的食物，比如说咖啡、胡椒、辣椒、花椒等等都应该尽量避免，平时可以多吃一些蔬菜水果类的食物，以及容易消化的食物。
胆结石可以吃的食物比较多，具体包括以下几种食物：
第一，可以吃一些含蛋白高的食物，比如吃一些牛奶、鸡蛋、肉类，以牛羊肉最为多见。
第二，可以吃一些含纤维高的蔬菜，比如芹菜等。
第三，可以吃一些含VC高的水果，比如猕猴桃等，效果不错。
此外还需要积极地对因治疗，定期复查。
