正宗好吃的太原打卤
食材
- 淀粉 4汤匙
- 水 4公斤
- 鸡蛋 三个
- 腐竹 100克
- 烧肉 150克
- 木耳 20克
- 豆腐皮 50克
- 黄花菜 20克
- 韭菜 50克
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 鸡精 4克
- 花椒 少许
- 八角 2个
- 葱姜蒜 少许
水入锅中,加入花椒、八角熬煮一分钟然后捞出(或另在一小锅中煮花椒八角水,倒入较大锅中),倒入烧肉、腐竹、黄花菜小火炖3分钟。
调入老抽,色要深些(我家人不喜欢深色,我调的色淡,根据个人爱好吧),调入鸡精,咸盐,味要比调面的味稍咸一点。
放入豆腐皮炖1分钟就可以了;淀粉加少量水搅拌开,边往锅中倒边用勺子顺时针搅拌,防糊锅
把鸡蛋打碎,慢慢倒入锅中,要小蛋花就勺子搅动快些,要大蛋花就搅动慢一些。
端锅下火,洒上木耳、韭菜、葱花、姜末、蒜末
换锅热菜油,烧热均匀浇在葱姜蒜末上,完工。煮面开饭
注意事项
盛卤时不能用勺子在锅中搅,要在一边慢慢往出盛。
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