牛肉板面卤的做法牛肉板面的配方

网友投稿养生常识 2015-12-25

食材

牛油 1000克
牛肉 200克
辣椒 400克
葱 70克
辣椒 500克
八角 200克
花椒 60克
良姜等 120克

牛肉板面卤的做法，炸料第一步，将正宗二十四种牛肉板面的配方中药材料炸好以后，在炸好大料以后将油温控制在180摄氏度以内

，然后将提前挑出杂物的辣椒放入油锅，小火，看油烟不能太大时，放进油锅里面，辣椒要使用皮稍微厚一点的

翻炒均匀，使辣椒充分受热均匀，个个含油，小火浸炸至为黑色或者稍暗一点，即可放入牛肉加水慢煮

每一个人，在我这里学之前，我都会快递一份板面底料，让你的家人朋友品尝，然后在决定学习。板面现在五花八门，有些师傅连做板面传统手工摔面的最基本技术都不会，就满世界教徒，所以大家一点要注意真假细节，

只有自己技术精湛，自己口味领先，才能在激烈的竞争中有生命力。自己技高一筹，才能取胜于别人，那些五花八门的口味和三脚猫功夫是无法生存和立足于长久的

注意事项

辣椒品种的选择很重要厚皮辣椒

火候的把握对油温的控制

牛肉面的卤牛肉怎么做？卤牛肉面怎么做好吃

卤牛肉是非常好吃，以前想吃卤牛肉只有等到过年，现在不同了，生活变好了，随时都能做的吃，家里有了孩子，尽可能多做牛肉吃，对孩子身体有益，做好的卤牛肉可以蘸料吃，可以做面条，都很不错。下面，和在线问医生一起了解一下吧！

文章导读

1、牛肉面的卤牛肉怎么做

2、牛肉怎么炖软烂不碎

3、卤牛肉面怎么做好吃

牛肉面的卤牛肉怎么做

准备一些牛小腿的肉，把它的脂肪给去除干净，然后切成大的块状，放到锅中煮上几分钟再捞出来清洗干净，香料包放到热水里面浸泡10多分钟，锅中加入适量的糖，生姜，葱以及牛肉，再添加适量的烧酒以及酱油煮开，慢慢的炖煮两个小时左右取出，需要隔夜浸泡一下，再把牛肉捞出来切成薄片，这样就可以制作牛肉面了。

牛肉怎么炖软烂不碎

1、不要急着加盐

想要让炖牛肉的味道更好，在炖煮牛肉的时候盐分不要太着急去添加，大概在牛肉差不多八成熟的时候来加盐，否则就很容易让它里面的营养物质丢失，吃起来口感变得没有那么好。

2、加热水炖

想要让炖牛肉的味道更好，就需要使用热水，这样就可以让蛋白质凝固的速度变快，避免氨基酸流失，能够让肉的味道更加鲜美，在炖牛肉的时候汤水要添加足够，中途如果再添加的话就容易影响到它的整体口感，会让牛肉变得非常硬不好咀嚼。

3、小火慢炖

想要让炖牛肉的味道更好，就要用中小火慢慢的炖煮，这样才会又香又烂，里面需要添加适量的醋，柠檬，茶叶，山楂以及生姜片，这样可以让牛肉变得更烂以及更嫩，选择适合的容器也是非常重要的，想要把炖牛肉制作的更烂可以选择砂锅或者是高压锅，电子锅是不适合的。

卤牛肉面怎么做好吃

准备一些新鲜的牛肉，放到锅中，加入适量的水煮，煮好以后把浮沫去除再捞出来清洗干净，炒锅中加入适量的油，把冰糖放进去慢慢的翻炒融化，再添加适量的小红辣椒，蒜，生姜，茴香，香叶，八角，再把牛腩放进去快速翻炒均匀，添加蚝油，白胡椒粉，鸡粉，酱油，蒸鱼豉油，添加适量的水以及盐煮开，再把它倒进电压力锅中慢慢的炖煮，把油菜清洗干净切一下烫好备用，然后再煮一些面条，煮好以后后装盘，然后再把煮面条的水倒进去，加入牛肉浇头，卤汁以及小油菜，这样辣卤牛肉面就制作完成了。