清蒸排骨一绝
食材
- 猪排骨 1000克
肋排斩小块约2.5-3.0CM大小，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用
肋排中放入姜蒜末，调入精盐、料酒、泡打粉，糊椒粉拌匀腌制(约半个钟左右)加点柠檬汁。
蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；排骨蒸熟起锅后，糊椒粉撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。（我家用的是不锈钢碗）
小米蒸排骨的做法 小米蒸排骨的技巧
小米蒸排骨是比较常见的一道菜，小米营养很丰富，特别是B族维生素含量很高，居所有粮食之首。小米的功效很多，可以健脾养胃、通便、止泄、补血益气等。小米配搭排骨，软糯的口感更利于消化。不用一滴油，健康蒸制，成品既美味也保健。下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！
文章导读
1、小米蒸排骨调料怎么放？
2、小米蒸排骨的做法
3、小米蒸排骨的技巧
小米蒸排骨调料怎么放？
很多朋友做这道菜，会把葱蒜炒香，把酱料炒香再腌制，喜欢这样吃也是可以的，尤其是加入豆瓣酱，豆豉，大酱等酱类都需要炒过才能激发它们的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一个味道，也是比较香的。
除了八角，其他料都是可以直接用的，所以就懒得炒了。两个八角味道很浓郁，不需要炒制已经够香了，如果要炒过。那就只加一个八角就行。
小米蒸排骨的做法
主料：排骨两根
辅料：小米二两，葱两根，蒜泥两勺。
调味料：生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块。白糖半勺，盐适量。
开始制作：
1、排骨腌制
排骨剁成三厘米长的小块，浸泡半小时洗去血水，除腥。中途换水一次。
洗干净的排骨加入生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块，适量盐，半勺白糖，葱蒜泥，半勺胡椒粉，拌匀，腌制半个小时。
2、小米炒香
洗干净锅不放油，烧热后放入小米，开小火，不停的翻动小米，把小米炒香。小米颜色逐渐发白，最后变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。
注意，小米没有水分，是干炒，所以一定要开小火并且不停翻炒，否则很容易糊。
3、上锅蒸
腌制入味的排骨，用筷子夹起来放进小米碟子里，均匀裹上小米，放进一个干净的碟子上。全部裹上小米以后，放进蒸锅里蒸两个小时。
小米蒸排骨的技巧
①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。
②小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
③在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥，因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。
④要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色，在腌制的时候建议不要加入酱油，因为加入酱油腌制排骨会发黑，这样就影响了这道菜的色泽。
⑤在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸，蒸的时候把排骨摊散，这样更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盘，排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。
⑥蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。
糯米蒸排骨的做法 糯米蒸排骨如何做好吃
以广东特色的优质腊味排骨搭配虾米瑶柱等海味一同制作的糯米蒸排骨，香糯好吃，让人难以忘怀。广州人在腊味飘香的季节几乎家家户户都会做糯米蒸排骨，街头巷尾也都飘着糯米蒸排骨的香味。
糯米蒸排骨的做法
一、糯米蒸排骨的用料
糯米蒸排骨的主料是糯米和猪肋骨排，调味料需要准备的是糖盐，酱油，葱姜，白胡椒，五香粉还有就是料酒。
二、糯米蒸排骨的做法
第一步：用姜糯米浸泡上一个晚上。
第二步：排骨切段洗净血水，加入料酒，酱油和盐，姜，白胡椒以及五香粉腌制调味，可以将排骨稍稍进行揉捏，促使腌制酱料都能够入味，排骨的腌制时间不能少于二个小时。
第三步：腌制过的排骨放入糯米中，让排骨的表面挂上一层糯米
第四步：将纱布放在蒸锅的笼屉上面，将过上糯米的排骨铺在笼屉上，层层相叠。
第五步：大火蒸开后，改用小火再蒸一个半小时左右就完成了。
第六步：将糯米蒸排骨摆盘，然后淋上葱花。
二、糯米蒸排骨的菜品特色
糯米蒸排骨的肉质鲜嫩而且饮食健康，香而不腻。糯米软糯搭配入味的排骨口感一绝。当然糯米是不太容易消化的食物，所以肠胃不好的人要少吃。
清蒸排骨怎么做好吃 清蒸排骨的材料和做法教程
排骨的种类多，做法也非常多。排骨有一种很常见的做法就是清蒸，在广式茶点中也是非常常见有名的。清蒸排骨操作容易，家中常见的菜肴之一。清蒸排骨怎么做好吃呢，如何做出有特色的清蒸排骨。
清蒸排骨怎么做好吃
一、家常清蒸排骨怎么做
第一步：排骨1斤，油盐适量，鸡精少许，生抽适量，蒜碎少许。
第二步：排骨清洗干净之后去血水，放入盆中沥水待用。
第三步：姜碗中放入蒜末，油盐，生抽和鸡精，搅拌均匀后浸泡入排骨。
第四步：将碗上锅蒸，熟透后就做好了这道菜了。
二、豆豉清蒸排骨怎么做
第一步：排骨一斤，生抽，排骨酱，生粉，鸡粉，芝麻油，白糖，面豉酱适量。
第二步：排骨切块之后焯水，沥干之后加入大碗中。
第三步：仔大碗中放入排骨酱和豆豉酱，一勺生粉，鸡粉，白糖，充分搅拌均匀。
第四步：滴入几滴麻油后，腌制大约半个小时。
第五步：锅中加入水后烧开，隔水蒸排骨，二十分钟即可出锅。
三、荷叶清蒸排骨
第一步：排骨一斤，荷叶，盐，油8ml，生粉，生抽，蚝油，葱蒜末，白糖。
第二步：干荷叶热水泡软，清洗之后切排骨。
第三步：排骨裹上生粉蚝油生抽，搬入葱蒜爆乳荷叶中蒸熟。
不失营养蒸排骨 花俏美味排骨这样做
不失营养蒸排骨 花俏美味排骨这样做
排骨是家常菜的一种，在餐桌要常见的，要想春季搭配营养，吃的健康，排骨的做法有哪些？蒸排骨能完全不缺失营养，那怎么做才最健康呢？爱吃美食就一起来学习一下吧。
蒸排骨做法一
材料：大排、干淀粉、盐、食用油、料酒、葱、姜、鸡精。
做法：1.排骨洗净切成小块， 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀，腌制20分钟， 时间长点更好。
2.首先将蒸锅里的水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！然后再放入处理好的排骨，改猛火蒸10分钟后清蒸排骨出炉。
蒸排骨做法二
材料：小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意），蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖。
做法：1.排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。
2.排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。
3.接着在排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖（盐、糖都可少些，酱油咸，蚝油微甜）腌制一个小时左右。
4.番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。
小诀窍
水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内，这样蒸好之后盘内就太多液体了。
蒸排骨做法三
材料：糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉。
做法：1、糯米洗净浸泡10小时。
2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。
4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶（没荷叶的往下看）。
5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时，开吃！
小诀窍
1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等，也可以什么都不用，在盘底抹油即可。
2、喜欢吃甜的，腌制时可以加点糖。
蒸排骨做法四
材料：排骨，姜丝，葱段，生抽，油，生粉少量。
做法：1.先将排骨洗净，控水，加姜丝葱段，生抽，少量油，少量生粉腌15分钟，放入蒸锅，大火15分钟。
2.将葱花洒在排骨上，再盖上锅盖，焖30秒，出锅。
蒸排骨做法五
材料：排骨，西红柿，番茄酱，盐。
做法：1.排骨先用料酒，生抽，少许糖腌几个小时。
2.然后在油锅里先过一遍，等肉变色了盛出，放蒸锅里蒸熟！
3.西红柿切细丁，家里有一大罐买的拌意大利面的番茄酱，怎么也吃不完，所以这里就毫不客气的加了几大勺，和西红柿丁一起炒，加盐，因为番茄酱太酸了，所以加盐盖掉点酸味，使西红柿更入味。
4.炒好后，把丁汁浇在蒸好的排骨上，就可以了！
总结：从文中这些蒸排骨的家常做法中我们可以知道蒸排骨怎么做好吃，如果你还纠结排骨怎么做好吃，可以参考文中的做法来自制美味的蒸排骨哦，味道好的出乎意料。
