自制麻辣鲜的做法

食材

• 花椒 50克
• 辣椒面 100克
• 盐 10克
• 大蒜末 100克

1先把大蒜切成细末备用，做上锅

先把大蒜切成细末备用，做上锅。

开火，干烧，倒人花椒煸香，

倒入植物油200克，炸至花椒变色，捞出花椒。先放入大蒜末炸炸金黄色。

开小火，倒入辣椒面，搅拌几下，关火，加盐。等凉了就可以装瓶，然后放入冰箱保存。

注意事项

要想保存时间长，必须要放在冰箱里面。一年都不会坏的。

香辣虾 （色泽红润 麻辣鲜香）

食材

• 冰鲜虾 350克
• 青红椒 各一个
• 干红椒丝 适量
• 花椒 30粒
• 料酒 10克
• 生抽 一汤匙
• 醋 一茶匙
• 盐 适量
• 糖 适量
• 葱段姜片 各10克

原料

剪去虾须，挑去虾线洗净

把虾全部处理好，备干辣子 花椒

坐锅入油，加热炝入花椒干辣子中小火煸香

放葱姜，倒入虾后烹入料酒炒匀

放盐

放糖

放生抽，

放醋，中小火炒至虾成熟

放彩椒，颠翻炒匀，即成

注意事项

糖、醋用来增鲜提味，量不宜大。

麻辣鲜香的宫保鸡丁

食材

• 鸡脯肉 500g
• 黄瓜 100g
• 熟花生 100g
• 葱花 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

最后调入料汁

再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

水淀粉勾芡，即可

精选五道麻辣鲜香美食 适合冬季开胃暖身

现在天气渐渐转凉了，偏辣的食物成为人们的最爱，天气冷的时候，吃点辣食可以暖身开胃，麻辣、香辣、鲜辣、酸辣...哪—种都能吸引你，下面小编就给大家推荐几道麻辣鲜香的菜，辣得干净利索，麻得痛快淋漓，绝对唤醒你的味觉。

香辣粉丝蒸虾

食材：虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量

耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法

1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净

2)加入少许盐

3)加入少许白酒腌制20分钟

4)滚热的开水烫粉丝

5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底

6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

7)将剁椒铺在虾身

8)然后撒上蒜末

9)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀

新疆大盘鸡

食材：三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量

耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法

1)鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2)豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4)将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)，干辣椒切段，葱姜切片

5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西

6)锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

7)放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

8)当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

11)加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)

12)鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

13)翻炒均匀，继续炖15分钟左右

14)等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

15)2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

16)面团擀成圆饼装

17)切宽条

18)盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

19)时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢

20)水开了，煮面条

麻辣香锅鸡翅

食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量

耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法

1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用

3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末

4)加入一小勺白酒，腌制1个小时

5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用

6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音

7)一面熟了后再翻面煎

8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油

9)土豆去皮切薄片

10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出

11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油

12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒

13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖

14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味

水煮肉片

食材：里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量

耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟

做法

1)黄豆芽择好洗净

2)准备辣椒等调料

3)里脊肉清洗干净

4)猪里脊肉切成薄片

5)用蛋清和少许淀粉养一下

6)豆芽下水焯透(水中放适量盐)，放入一个大碗里，一旁备用

7)锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用

8)锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香

9)倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开

10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下

11)连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉

12)另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上

韩式大酱汤

食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量

耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟

做法

1)所有原料

2)买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用

3)西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块

4)洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

5)豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部

6)锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用7)将第二遍的淘米水倒入锅中

8)加入3小勺大酱9)加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火

10)水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开

11)加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开

12)放入金针菇

13)将事先炒好的牛肉放入锅中

14)加入青椒和蒜末

15)锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可

推荐阅读：

1. 香辣虾 （色泽红润 麻辣鲜香）
2. 麻辣鲜香的宫保鸡丁
3. 精选五道麻辣鲜香美食 适合冬季开胃暖身