自制麻辣鲜的做法
食材
- 花椒 50克
- 辣椒面 100克
- 盐 10克
- 大蒜末 100克
先把大蒜切成细末备用,做上锅
先把大蒜切成细末备用,做上锅。
开火,干烧,倒人花椒煸香,
倒入植物油200克,炸至花椒变色,捞出花椒。先放入大蒜末炸炸金黄色。
开小火,倒入辣椒面,搅拌几下,关火,加盐。等凉了就可以装瓶,然后放入冰箱保存。
注意事项
要想保存时间长,必须要放在冰箱里面。一年都不会坏的。
香辣虾 (色泽红润 麻辣鲜香)
食材
- 冰鲜虾 350克
- 青红椒 各一个
- 干红椒丝 适量
- 花椒 30粒
- 料酒 10克
- 生抽 一汤匙
- 醋 一茶匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 葱段姜片 各10克
原料
剪去虾须,挑去虾线洗净
把虾全部处理好,备干辣子 花椒
坐锅入油,加热炝入花椒干辣子中小火煸香
放葱姜,倒入虾后烹入料酒炒匀
放盐
放糖
放生抽,
放醋,中小火炒至虾成熟
放彩椒,颠翻炒匀,即成
注意事项
糖、醋用来增鲜提味,量不宜大。
麻辣鲜香的宫保鸡丁
食材
- 鸡脯肉 500g
- 黄瓜 100g
- 熟花生 100g
- 葱花 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
最后调入料汁
再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀
水淀粉勾芡,即可
精选五道麻辣鲜香美食 适合冬季开胃暖身
现在天气渐渐转凉了,偏辣的食物成为人们的最爱,天气冷的时候,吃点辣食可以暖身开胃,麻辣、香辣、鲜辣、酸辣...哪—种都能吸引你,下面小编就给大家推荐几道麻辣鲜香的菜,辣得干净利索,麻得痛快淋漓,绝对唤醒你的味觉。
香辣粉丝蒸虾
食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法
1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净
2)加入少许盐
3)加入少许白酒腌制20分钟
4)滚热的开水烫粉丝
5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底
6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上
7)将剁椒铺在虾身
8)然后撒上蒜末
9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
新疆大盘鸡
食材:三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法
1)鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官
2)豆和青红椒洗净,土豆去皮切块
3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4)将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片
5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西
6)锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
7)放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
8)当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀
10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
11)加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
12)鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中
13)翻炒均匀,继续炖15分钟左右
14)等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
15)2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟
16)面团擀成圆饼装
17)切宽条
18)盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟
19)时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢
20)水开了,煮面条
麻辣香锅鸡翅
食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法
1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用
3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末
4)加入一小勺白酒,腌制1个小时
5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油
9)土豆去皮切薄片
10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出
11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒
13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖
14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味
水煮肉片
食材:里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
做法
1)黄豆芽择好洗净
2)准备辣椒等调料
3)里脊肉清洗干净
4)猪里脊肉切成薄片
5)用蛋清和少许淀粉养一下
6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用
8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香
9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开
10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下
11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉
12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
韩式大酱汤
食材:牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
做法
1)所有原料
2)买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用
3)西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块
4)洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
5)豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部
6)锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香,等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用7)将第二遍的淘米水倒入锅中
8)加入3小勺大酱9)加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火
10)水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开
11)加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开
12)放入金针菇
13)将事先炒好的牛肉放入锅中
14)加入青椒和蒜末
15)锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可
推荐阅读:
- 上一篇:手烫伤怎么办
- 下一篇:脚上长鸡眼是什么原因