香辣的红烧鱼的做法

网友投稿养生常识 2016-02-23

食材

鱼若干
姜若干
葱若干
大蒜若干
辣椒若干

把鱼去鳞去肠宰杀干净，把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟

1切好葱，姜，蒜，辣椒

切好葱，姜，蒜，辣椒。

锅里倒油煸香葱姜蒜，炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香

把腌制好的鱼放入锅内，倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中

做红烧鱼选哪种鱼？为什么有的鱼很腥

红烧鱼是一道传统家常菜，在家宴上经常能看到红烧鱼的身影。红烧鱼菜品颜值好看大气，鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，肉质鲜美，营养丰富，一般人群皆可食用。下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！

文章导读

1、红烧鱼上面浇的汁怎么做

2、做红烧鱼选哪种鱼

3、为什么有的鱼很腥

红烧鱼上面浇的汁怎么做

鱼下锅煎炸至焦黄变色，然后控油捞出。锅留少许油，倒入豆瓣酱快速翻炒出红油，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香。然后沿锅边倒入适量料酒，为即将放入锅中的鱼肉做好准备。开大火加水，水量要盖过鲤鱼。加入老抽1克、生抽5克、盐2克、鸡精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜欢十三香的味道，可以不放。加入调味料后，加入刚炸好的鱼。不停地把汤汁浇在鱼身上入味，但不要翻鱼，以免弄破鱼皮鱼肉。然后盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。

做红烧鱼选哪种鱼

可以红烧的鱼有很多种，看个人喜好，一般海鱼推荐大、小黄鱼，河鱼推荐鳜鱼和鲤鱼。大小黄鱼刺少肉多，鳜鱼、鲤鱼则肉厚而嫩，红烧做的鱼肉厚又好吃。鱼肉质嫩，易于消化，并含有多种维生素、矿物质和氨基酸，对人体健康大有裨益。其中，脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌作用；其中维生素d、钙、磷能有效预防骨质疏松症。经常吃一些鱼对我们的身体有好处。

为什么有的鱼很腥

一些鱼腥味之所以特别重，与其生长环境有关。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼一般都有土腥味，这与它们的生长环境密切相关。淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中，那里腐殖质较多，适宜微生物繁殖生长。带有泥土腥味的细菌会附着在浮游生物上，例如硅藻、蓝藻和一些水生植物。淡水鱼会通过食物链摄取这些物质，然后进入肌肉、血液和组织细胞。但在大江、大河、水库等大水面水体中的腐殖质和浮游生物明显较少，生活在其中的鱼类的腥味也相对较弱。

烧开再下鱼，鱼是不能见生水的，一见就腥。不行就换种鱼试试，淡水鱼尤其是河里的土腥味都比较偏重。

做红烧鱼粘锅怎么办怎样做红烧鱼不粘锅

喜欢吃鱼的人喜欢鱼爽滑清新的口感，营养丰富的肉质，鱼在我国饮食文化中有重要地位，多见的烹饪方法都适合来做鱼。而家常菜中鱼最常见的烹饪方法就要属红烧了。红烧鱼味美鲜香，让人吃后唇齿留香，回味无穷，然而红烧鱼又有一个很麻烦的问题就是粘锅，那么怎样做红烧鱼不粘锅呢？

怎样做红烧鱼不粘锅

一、红烧鱼为什么容易粘锅

红烧鱼制作的时候要微量入味，一定会先将于煎一下，这样做鱼肉会外脆里嫩，口感特别好。而煎鱼就可能会导致粘锅问题。首先锅子如果是平底锅则比较好，普通锅如果表面如果不均匀，较为粗糙则容易粘锅。

第二就是如果油量放的少了会容易粘锅，但是如果油一味的多放，则容易造成鱼油味过重，又影响口感非常难把握。

第三就是火候了，火候过小会容易造成粘锅。

二、怎样做红烧鱼不粘锅

第一：可以先用生姜擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。

第二：煎鱼的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止鱼皮不会黏连在锅底。

第三：及时翻面，翻面可以放鱼皮尽快变脆焦黄，同时又不容易粘锅。