吃扁豆的功效与作用吃扁豆有什么好处

网友投稿养生常识 2019-09-20

扁豆中含有大量蛋白质，而且脂肪含量和钙质含量非常高，经常食用还能防止心脑血管疾病和预防肿瘤。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。吃扁豆有什么好处呢?一起来看看吧。

1、增进食欲

适量的食用扁豆还可以促进食欲的产生，因为在扁豆内含有较多的蛋白质以及多种氨基酸，经常的吃一些扁豆是可以增加我们食欲，以及健胃的，还能够消暑，所以如果在夏天没有胃口不想吃东西的话，是可以吃一些扁豆的。

2、预防贫血

缺铁性贫血患者是可以多吃一些扁豆的，因为扁豆里富含较多量的维生素C和铁。除此之外，扁豆还有许多药用价值。

3、消退肿瘤

适量的食用一些扁豆，可以消退肿瘤，因为扁豆中含有叫做血球凝集素的物质，能够较好的抑制免疫反应，以及抑制淋巴细胞和白细胞的移动，所以这就能较好的刺激肿瘤病人的淋巴细胞滋生淋巴毒素，从而非特异性的伤害肌体细胞，这就能有效消退肿瘤了。

4、治疗低钾血症

大家吃扁豆的时候还可以发现，实际上扁豆对于我们治疗低钾血症的问题也是非常有意义的，特别是扁豆能够有一定的帮助作用，主要是因为扁豆中是含有大量矿物质存在的，特别是扁豆中的铁元素是非常丰富的，大家吃扁豆就能够七大促进血液循环的功效，同时扁豆中还含有的钾元素，所以说大家吃扁豆的时候就可以起到补充缺钾问题，对我们健康是非常有意义的。

总结一下，扁豆吃起来的味道的确很不错，养生的功效也同样很惊人，不过吃扁豆的时候还是应该适量，合理吃扁豆才能更健康，特别是一定要等到扁豆熟透了之后才可以吃。

痛风可以吃扁豆吗

扁豆，是生活中一种非常常见的蔬菜，并且扁豆具有健脾利湿，利尿消肿，清肝明目的功效，痛风患者也想吃一些扁豆；那么，痛风可以吃扁豆吗？

痛风可以吃扁豆吗

痛风患者可以吃扁豆。扁豆是一种富含嘌呤的大豆制品，但目前大量研究表明，富含嘌呤的植物性食品体内嘌呤不易被人体吸收，且与痛风关节炎患者发病和尿酸水平升高无特别直接相关，因此扁豆、红豆、绿豆、大豆等豆制品，痛风患者宜食用。

痛风患者主要避免高嘌呤饮食。如常见各种动物内脏、牛肝、牛肾及猪肝、猪肾等。另外，锅、贝类海产品、沙丁鱼、凤尾鱼等也应避免痛风患者。其余肉制品，如鸡肉、牛肉、鸭肉、猪肉、羊肉，以及各种淡水鱼，痛风患者均可限量食用。也就是说，每次都可以吃一点。请不要频繁地吃。痛风患者除饮食注意外，还要严格戒酒，尽量减少碳酸饮料及功能饮料和果汁的摄入。

另外，建议出现病症后应及时去医院进行检查，在医生的指导下进行相应处理。希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！

扁豆的简介扁豆烹煮知识

扁豆可是一种有毒的蔬菜，所以是一定要煮熟后再吃，否则容易中毒辣哦。

扁豆

又名藊豆(《唐本草》)、茶豆(《江苏植药志》)、南豆(《陆川本草》)、小刀豆(《四川中药志》)等，为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外，扁豆还有药用功效。《本草纲目》中记载：扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。《药性辨疑》中也有记载：扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄。

需要注意的是，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则可能出现食物中毒。

扁豆功效

1．扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，能有效地抑制病毒的生长。

2.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

3.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

4.扁豆中的植物血细胞凝集素能增强身体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

扁豆贮存要领

可在阴凉通风处保存。

扁豆烹煮知识

1.烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟就吃，在食后3～4小时后，部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

饮食宜忌

1.尤其适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

2.患寒热病者以及患疟者不宜食用。

美味佳肴

素炒扁豆

主料：扁豆300克

调料：植物油15克,酱油4克,花椒3克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

做法：1.将扁豆去筋洗净，切成斜块；

2.炒锅注油烧热，放入花椒粒炸焦，下入葱花、姜片煸炒出香味；

3.锅内倒入扁豆炒至熟透，加酱油、精盐炒匀，撒入味精即可。

扁豆焖面

主料：扁豆1斤，洗净，切成段肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。细面条1斤，如果面条过长，适当切几刀。

佐料：油，酱油，盐，鸡精。

作法：1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油、盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。

2.找一个笼屉放在炒锅上，将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，扁豆焖面就做好了。

注意：

1．注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；

2．蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且不入味。

祛病小偏方

治疗小儿腹泻：取白扁豆15克、人参5～10克、粳米50克，先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将渗汁对入调匀即可。空腹服，每日2次。

治疗白内障：白扁豆50克（在水中浸泡一下），红枣15克，加水煮粥后代茶饮。

扁豆家常做法大全

扁豆食疗有什么好处呢，我们平日里在家怎么吃扁豆营养价值更高呢，今天就给大家说说看看：

扁豆连皮吃更好

扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。土对应脾，暴食伤脾，如有腹胀、腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时，就需要养脾了。下面介绍扁豆6道健脾祛湿食谱。

食疗之一：扁豆瘦肉汤

食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

做法：

1.把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;

2.把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。

本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

食疗之一：扁豆瘦肉汤

食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

做法：

1.把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;

2.把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。

本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

食疗之三：扁豆糕

食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

做法：

1、将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

2、取一半绵白糖用食用色素染红。

3、扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。

食疗之四：干煸扁豆

食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

如何挑选扁豆

市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

吃扁豆的功效与作用吃扁豆有什么好处

痛风可以吃扁豆吗