扁豆的简介扁豆烹煮知识

网友投稿食疗养生 2021-07-30

扁豆可是一种有毒的蔬菜，所以是一定要煮熟后再吃，否则容易中毒辣哦。

扁豆

又名藊豆(《唐本草》)、茶豆(《江苏植药志》)、南豆(《陆川本草》)、小刀豆(《四川中药志》)等，为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外，扁豆还有药用功效。《本草纲目》中记载：扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。《药性辨疑》中也有记载：扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄。

需要注意的是，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则可能出现食物中毒。

扁豆功效

1．扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，能有效地抑制病毒的生长。

2.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

3.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

4.扁豆中的植物血细胞凝集素能增强身体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

扁豆贮存要领

可在阴凉通风处保存。

扁豆烹煮知识

1.烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟就吃，在食后3～4小时后，部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

饮食宜忌

1.尤其适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

2.患寒热病者以及患疟者不宜食用。

美味佳肴

素炒扁豆

主料：扁豆300克

调料：植物油15克,酱油4克,花椒3克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

做法：1.将扁豆去筋洗净，切成斜块；

2.炒锅注油烧热，放入花椒粒炸焦，下入葱花、姜片煸炒出香味；

3.锅内倒入扁豆炒至熟透，加酱油、精盐炒匀，撒入味精即可。

扁豆焖面

主料：扁豆1斤，洗净，切成段肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。细面条1斤，如果面条过长，适当切几刀。

佐料：油，酱油，盐，鸡精。

作法：1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油、盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。

2.找一个笼屉放在炒锅上，将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，扁豆焖面就做好了。

注意：

1．注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；

2．蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且不入味。

祛病小偏方

治疗小儿腹泻：取白扁豆15克、人参5～10克、粳米50克，先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将渗汁对入调匀即可。空腹服，每日2次。

治疗白内障：白扁豆50克（在水中浸泡一下），红枣15克，加水煮粥后代茶饮。

白扁豆的功效与作用

白扁豆很多人都吃过的，只是很多人只知道吃，却不知道白扁豆的功效与作用，现在我们就一起来了解一下白扁豆的功效与作用吧。

白扁豆的功效与作用

1.白扁豆不单可以当成食物，也可以当成一种药物来使用，白扁豆有很好的健脾作用，有化湿的功效，白扁豆可以利尿，有消肿和清肝明目的作用。白扁豆还可以预防肾结石的产生，对于尿毒症也是有好处的。

2.如果视力不好的人可以多吃一些白扁豆，　因为白扁豆的清脑明目作用是很不错的，长期服用白扁豆对于视力是有帮助的，而助白扁豆是没有副作用的。如果女性白带过多的或者是和了妇科病的也可以多吃白扁豆，这是很不错的辅助药物。夏天也可以多吃一些白扁豆，可以很好地预防中暑，长期吃白扁豆也可以起到很好的防癌抗癌作用的。

3.一般人群都可以吃白扁豆，同时如果的白扁豆和一些红枣，桂圆肉、莲心等这些食物一起煮是很好的进补食物。同时白扁豆也可以和煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品。白扁豆宜粳米一起煮粥，这样有很好的健脾功效会更强，如果中老年人多吃一些这种粥会对身体很健康的。

白扁豆的副作用白扁豆的食用禁忌

白扁豆富含营养物质，是药食两用的食材，可以做药材来治病，也可以用作食疗来保健身体。不过，白扁豆虽然有着极高的功效，食用白扁豆对身体健康非常好，但是，白扁豆的副作用也不小，我们不可以盲目食用，一定要先了解其食用禁忌。

白扁豆的副作用

白扁豆可以健脾化湿、消暑解渴，最适合炒着吃。不过，白扁豆当中含有些许的毒素，在炒着吃或者煮着吃的时候，火候一定要到位，炒或者煮的时间一定要长，要让白扁豆完全熟透再吃，这样可以将其毒素完全分解掉，否则，是会中毒的。

白扁豆食用禁忌

1、不能食用过量

白扁豆虽然美味营养，但是，不可以一次吃太多，如果吃了太多的白扁豆，可能会导致腹部特别胀。因为白扁豆并不是简单的食材那么简单，它还是一种药材，具有益气的功效，在《本草求真》里里就有记载，白扁豆吃太多容易出现壅滞。

2、患有疟疾的人不能吃

在《食疗本草》中有记载，含有寒热病的人不能吃白扁豆，而寒热病就是指的疟疾，患者通常体内有虚寒之气，脏腑受到这些冷气的困扰，会出现腹痛、腹胀或者打颤发冷的现象，有这些症状的人，千万不可以吃白扁豆，以免加重病情。

3、不可以和空心菜一起吃

白扁豆不能喝空心菜一起使用，因为白扁豆中富含钙和铁，而空心菜里面含有草酸，如果两者同时食用，这些物质会产生化学反应，导致体内出现一些草酸钙，不仅能够补充钙，还可能会导致身体出现结石，非常不利于身体的健康。

干扁豆蒸肉做法步骤

最近有点馋了想吃肉了，于是就让老妈给我做干扁豆蒸肉，我非常喜欢吃的哦，其实我也会做的，下面就给大家说说具体做法：

干扁豆蒸肉食材

三层肉、干扁豆、姜蒜、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖。

干扁豆蒸肉方法/步骤

三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上;

干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段;

锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻;

取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底;

将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上;

最后入高压锅隔水高压35-45分钟，关火焖20分钟左右即可。

完成出锅

注意事项

干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，最适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味;

干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好;

三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿;

郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸;

各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。

白扁豆花泡水喝功效多多白扁豆花服用方式

具体的白扁豆花泡水喝的功效如下：

第一：和胃除湿

白扁豆花最为常见的一种方法就是泡水喝，这种方法不仅简单同时还可以去除湿气。建议平时可以将白扁豆花洗干净之后晾干，然后直接用开水进行冲泡，这样能够缓解食欲不振、恶心想吐等情况，有效促进身体健康。

第二：预防三高

将白扁豆花泡水之后服用，能够很好的清除身体中所含有的过多胆固醇，这样体内的脂肪就会减少，血管也会适当的软化，对于三高有着很不错的作用。长期将白扁豆花泡水喝，能够保持血压以及血脂的平衡，对于糖尿病、高血压、高血脂、脑血栓等都有很不错的疗效。

第三：美容养颜

对于女性来说，平时也可以适量的服用白扁豆花，这样能够起到美容养颜的作用。白扁豆花中所含有的一些物质能够加快皮肤肤组织中的代谢速度，这样角质的形成也会减少。所以，长期将白扁豆花泡水喝，皮肤会变得越来越细嫩以及滑爽。

具体的白扁豆花泡水喝的功效如下：

第四：预防中暑

夏天天气炎热，如果长时间呆在阳光之下很容易中暑，那应该如何防治中暑呢？将白扁豆花泡水喝，可以有效的预防中暑。如果是已经出现中暑症状的患者来说，服用这种中药材泡水喝也能够缓解一定的中暑症状。

第五：健脾化湿

白扁豆花性温味甘，对于脾胃有着很好的保健效果。将白扁豆花泡水喝，能够很好的起到健脾化湿的功效，特别是对大便溏写以及食欲不振、腹胀胸闷等不舒服的症状，效果非常的不错。

第六：消暑解毒

现代科学研究发现，白扁豆全身都是宝，不仅仅果实以及花朵服用之后可以保健身体，果皮以及叶子也可以入药。长期将白扁豆花泡水喝，可以起到和中化湿还有消暑解毒的功效。

白扁豆花的服用方法

白扁豆花颜色呈现白色，服用之后药用价值以及食用价值都非常的丰富。那么，你知道白扁豆花应该如何服用呢，例如扁豆花馄饨、扁豆花煎鸭蛋等等，不仅味道很好保健效果也非常的不错。

第一：扁豆花馄饨

材料：扁豆花、猪肉、面粉、胡椒、调味品

做法：将新鲜盛开的白扁豆花摘下洗干净，然后放入开水中烫一遍，留下药液。猪肉剁成肉泥，胡椒放入油锅中煎炸一下，再加入适量的调味品，和猪肉一起搅拌成为馄饨馅。将扁豆花水和面粉一起一起做成面皮。最后面皮和馅料包好，最后煮熟服用。

功效：这种方法制作出来的扁豆花馄饨具有温中健脾的作用，适合一些脾虚湿气重所导致的水肿患者服用。

第二：白扁豆花煎鸭蛋

材料：白扁豆花、鸭蛋、食盐、食用油

做法：将新鲜的白扁豆花洗干净之后加入鸭蛋，再加入少量的食盐搅拌均匀，将准备好的材料放入油锅中，煎熟之后就可以服用了。建议每天早晚服用，连续服用两三天就足够了。

功效：这道食谱非常的适合老年女性患有阴道炎的情况，具有健脾止带的作用。

白扁豆花的服用方法

第三：白扁豆花粥

材料：粳米、白扁豆花、食盐

做法：将白扁豆花的花骨朵采摘下来，然后洗干净晒干备用。将粳米和适量的清水一起煮成粥，再加上扁豆花小火慢炖。除了直接加入扁豆花之外，也可以将干燥的白扁豆花晒干弄成粉末加入粥中服用。建议每天早晚各服用一次，长期坚持。

功效：这种方法制作的白扁豆花粥具有健脾止泻的作用，适合一些脾虚湿盛患者所出现的拉肚子情况，可以有效的促进身体恢复健康。

小编建议

白扁豆花泡水喝的功效有很多，建议有需要的患者平时生活中就可以将新鲜的或者是晒干之后的扁豆花泡水喝，有效的促进身体健康。