豆豉的营养价值和副作用

　　豆豉的营养价值是可以增加食欲，促进吸收，还能够预防脑血管疾病的好处。副作用有消化不良、增加患癌风险。

　　1、营养价值

　　豆豉中含有丰富的微量元素、蛋白质以及膳食纤维等成分，其中含有的特殊香气能够增加食欲，促进消化和吸收。另外，豆豉中含有丰富的钴、钼和尿激素，此成分能够改善大脑的血流量，长期适当吃对于预防冠心病和老年痴呆有一定的帮助。

　　2、副作用

　　由于豆豉是由大豆制作而成，如果大量吃如果加重肠胃道负担，容易出现腹胀、腹痛等肠胃不适的症状。另外，豆豉在发酵过程中会产生较多的亚硝酸盐，长期大量吃容易增加患癌风险。

豆豉的营养和危害

豆豉是具有中国传统特色的一类发酵食品，其营养成分丰富，包含多种生物酶和功能活性物质，还可提升消化能力。但其如果多吃，可能会导致消化不良等危害，具体如下：

1、豆豉的营养价值

①大豆具有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐等营养物质。

②豆豉包含多种生物酶，如蛋白酶。在豆豉的发酵过程中，在一定程度上打破胰蛋白酶抑制物, 使蛋白酶更加方便的与蛋白质相作用而得到各类中间产物，能直接被人体吸收，加速消化。

③大豆中有许多功能活性物质，如异黄酮、溶栓酶、纳豆激酶等，有很好的营养价值与功效。豆豉中异黄酮对雌激素有双向调节作用，比大豆中的异黄酮更具活性；溶栓酶对降解蛋白质、抗凝血等有一定的作用；纳豆激酶的抗氧化性，对治疗血栓具有一定作用。

④豆豉中包含一定的低聚糖类,，是双歧杆菌的增殖因子，能够帮助提升消化能力，并且可以降低血压，消除疲劳。

2、豆豉的危害

豆豉主要的危害就是食用过多，可能因为其味道较重、豆制品不易消化等特征，导致消化不良，给肾脏功能带来压力。另外，也不能和一些食物一起吃，如和黄芪、党参一起吃，不仅降低了豆豉的营养价值，也降低了黄芪、党参的药用价值，还有可能会进一步刺激肠胃，导致肠胃不适的症状。

豆豉的营养价值 吃豆豉的好处

豆豉是一种食品调味料，是以后黄豆或者黑豆为主要原料经过加工与发酵以后得到的一种食材，它的种类有很多，最常见的有黑豆豉和黄豆豉，按口感还可以分为咸豆豉和淡豆豉两种。那么豆豉的营养价值你们了解吗？知道吃豆豉的好处有哪些吗？

豆豉的营养价值 吃豆豉的好处

1、豆豉的营养价值

豆豉是一种营养价值比较高的食材，它含有大量的蛋折质和脂肪以及碳水化合物，另外还有多种人体必须的氨基酸与矿物质，人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，可以促进身体代谢，提高身体机能。

2、豆豉能预防冠心病

豆豉是一种能预防冠心病的特色食材，它含有一些微量元素钴，这种物质可以促进血液循环，也能预防人类的动脉硬化，平时适量食用，可以提搞心脏功效，减少冠心病的发生。

3、豆豉还能治病

豆豉不但能当调味品供人类食用，它还是一种功效出色中药材，豆豉入药以后性质平和味甘略苦，具有发汗解表和清热解透疹等多种功效，平时可以用于人类感冒与头痛以及胸闷和呕吐还有伤寒与食物中毒等多种疾病的治疗，治疗功效十分明显。

豆豉的功效与作用 豆豉的营养价值

豆豉是汉族的特色食物，是用豆制品发酵的调味料，一般是以黄豆或者黑豆为原材料，用毛霉或者曲霉分解大豆蛋白质，然后加盐、加酒、干燥，最后发酵成的食物。那么豆豉的功效与作用有哪些呢？一起来看看吧。

豆豉的功效与作用

1.补充营养

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸和钾、钙、钠、镁、硒、锌、钼等多种矿物质和维生素等营养物质。

2.清热除烦

豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。有清热除烦之功效，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中烦躁等症。

3.抗血栓

豆豉中含有豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能的同时，还能激活体内的纤溶酶原，从而增加内源性纤溶酶的量与作用，所以其溶解血栓的效率较原来的溶栓剂要高出很多。

4.美容、抗氧化、抗真菌

豆豉中含有丰富的大豆异黄酮，大豆异黄酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收缩，抗溶血因子等广泛的生物活性，因而在抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面起着非常重要的作用。

5.促进食欲

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

6.抗癌

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

7.改善肠道菌群

豆豉中的有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。

通过对文章的阅读，相信大家已经知道了豆豉的功效与作用，希望今天分享的内容能够帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

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