猪蹄变质辨别方法技巧

猪蹄是美容又香糯的美食，猪蹄炖汤是很多女性美容养生汤。猪蹄是猪身上较为难处理的一个部位，去角质去毛等工序都繁杂。那么我们通常在市场上看到的猪蹄大部分都是洁白有没有瑕疵的，这样的猪蹄是不是加工过的呢？目前有报道说，有用变质猪蹄重新处理加工后售卖的问题。所以我们要懂得挑选猪蹄，避免买到变质猪蹄。下面就来看看猪蹄变质辨别方法技巧。

猪蹄变质辨别方法技巧

一、猪蹄变质辨别方法技巧——颜色

没有加工处理过的猪蹄颜色是较为自然的，也就是色泽关泽都很自然，红肉和脂肪的分布均匀，不会都是白白的或者红红的。如果猪蹄的表面肉色看上去呈现红褐色或者更深的颜色，那么就不适合食用了。而且颜色越深就越不新鲜了。

二、猪蹄变质辨别方法技巧——发黏

猪蹄的表面摸上去会微微有湿气，不发粘。但是猪蹄变质后会产生一种维生素，维生素会让猪蹄表面带有黏性物质，所以会产生黏腻感觉，甚至可以拉丝。这种猪蹄就是要腐败了。

三、猪蹄变质辨别方法技巧——弹性

新鲜的肉质都是有弹性的，手指按下后会有很好的回弹性。但是猪蹄肉的话存放的越久蛋白质和脂肪会被分解掉，手指下压后凹陷的地方就不会复原了。

如何补充胶原蛋白? 猪蹄汤补胶原蛋白

煮一锅奶白香浓的猪蹄汤，放入冰箱过夜，全部凝固成果冻，为什么上面有白色物质呢？上面的白色物质是什么？

奶白香味浓厚的猪蹄汤一直被认为是补充钙和胶原蛋白的好来源，所以很多人喜欢喝，也有喜欢长时间煮的猪蹄汤的人，也有充分分析猪蹄中含有的胶原蛋白和钙。

猪蹄中含有胶原蛋白，但很多人不知道猪蹄中的脂肪和胆固醇含量也很高，煮好的猪蹄脂肪含量达到23%左右。猪蹄汤放在冰箱里过夜变成果冻状，下面是胶原蛋白结冰，上面的白色物质是脂肪。

猪肉中的脂肪主要以饱和脂肪为主，饱和脂肪油的特征之一是在低温环境下容易凝固，富含饱和脂肪的猪蹄汤在冰箱里放置一夜后变成果冻状。普通人喝猪蹄汤是趁热喝的，所以看不到这样的变化。另外，想喝猪蹄汤补充胶原蛋白的女性朋友们，请注意不要喝得太多。

说到猪蹄汤，小编今天就来和大家说说熬骨汤的诀窍吧。为了节省时间，有的人会会用开水或热水熬汤，但熬出来的口感并不好，味道也不鲜美。这是为什么呢？

因为热水使食材快速受热，表皮的蛋白质会马上凝固，导致里面的蛋白质不能充分溶解到汤里，味道自然会变差。

煮汤一定要用冷水，食材和水一起受热，随着水温的变化，动物肉中的氮浸出物逐渐溶解，肉汤有新鲜的味道，不需要使用其他调味料。

最后要注意的是，煮汤的时候，不要认为放入品种越多的食材越好。单一的主要材料和相应的副食材炖菜的味道是真实的。

尿酸高可以吃猪蹄吗

长期吃猪蹄，导致体内长期的高尿酸血症还有可能会出现痛风性肾病，表现为肌酐异常，以及肾结石之类的表现。但是有些尿酸高的患者在病情期间想要吃猪蹄，但是不知道对病情是否有影响，那么尿酸高可以吃猪蹄吗？

尿酸高可以吃猪蹄吗

因为猪蹄是属于高嘌呤饮食，而嘌呤又是体内血尿酸的来源，当吃过多的猪蹄时有可能会使体内的血尿酸浓度急剧的升高，尿酸水平波动，以诱发痛风的发作，所以不建议尿酸高的患者吃猪蹄。

尿酸升高的原因包括遗传倾向：部分患者生活状态较健康，但还是出现了高尿酸血症、高血压，以及心脑血管疾病等代谢相关的异常，故遗传因素非常重要；另外饮食情况和生活习惯：较多患者爱进食海鲜，或火锅、卤煮，以及大量饮酒，这样的情况均可诱发急性痛风的发作，造成嘌呤代谢异常。

对于痛风的患者，在饮食上面总的规律是需要低嘌呤饮食，要少吃大油大荤物，内脏之类的富含有嘌呤高的食物，同时在生活中还要注意多喝水，勤排尿，以促进血尿酸通过小便排泄。希望这篇文章能够帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！

猪蹄壳的功效与作用 猪蹄壳的药用价值

在以前的农村，几乎家家户户都会养猪，这是为了过年可以有猪肉吃。而现在，养猪的人比较少，基本都是养殖户在大规模养猪。猪被屠宰之后，猪蹄是人们最为喜爱的一个部分。不过，猪蹄壳是不能吃的，会提前去掉。然而，猪蹄壳的功效很大，很多人都在做回收猪蹄的生意。

猪蹄壳的功效与作用

1、止血

据研究发现，猪蹄壳有止血作用，将猪蹄壳的提取物作用于兔子、狗等动物的耳部、肝脏等部位，有显著的止血功效，且止血的时间大大缩短。所以，在有外伤或者有内脏器官出血的时候，使用猪蹄壳可以起到明星的止血的功效。

2、兴奋

猪蹄壳对小鼠的子宫有兴奋作用，可以让其收缩的频率和复读得到明星的提高，不过，它对于并没有发情的小鼠并没有兴奋的作用，可见，猪蹄壳之所以能够使子宫兴奋，是因和小鼠体内的雌激素变化有很大的关联。

3、强心

经实验表明，猪蹄壳对蟾蜍的心脏有增强的作用。将猪蹄壳煎剂作用于缺钙的蟾蜍，其强心作用非常明显，还可以减少毛果荟香碱对心脏的抑制作用，加快心脏功能的恢复。心脏功能不好的人，使用猪蹄壳可以起到强心保健的功效。

4、消炎

猪蹄壳还具有消炎的作用，将猪蹄壳的碱性提取物作用于有炎症的小鼠体内，可以看到非常明显的抗炎作用。猪蹄壳还可以用来治疗咳嗽喘息，将猪蹄壳洗干净之后，和白一起放入罐子里面用火煅至赤红，再研磨成米粉，加入麝香，用糯米汤调服即可。

吃猪蹄美颜还长寿

猪蹄的营养价值

猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

人们食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。

经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。

猪蹄的吃法

猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。

方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。

猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

猪蹄虽然好处，但是也不宜多吃哦。

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