辣子鸡丁的制作方法步骤

辣子鸡丁想必大家都不陌生，特色即咸鲜醇香，略带回甜，下面给大家介绍下辣子鸡丁的制作方法：

辣子鸡丁简介

本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

辣子鸡丁制作方法

先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。

尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。

用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧）

炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同�....阅读全文>>

青椒辣子鸡丁的做法

青椒炒辣子鸡我们都非常的喜欢吃，非常的好吃，下面就给大家具体说说如何去做？

青椒辣子鸡丁食材

主料：鸡腿 1个、太空椒 2个

配料：大葱 1节、干红辣椒 3根

调料：豆瓣酱、辣酱、料酒、干淀粉、生抽、米醋

青椒辣子鸡丁步骤/方法

原料，调料。

鸡腿切小丁，放入干淀粉。

倒入料酒搅拌匀，腌制十分钟。

太空椒，大葱，干红辣椒切丁备用。

锅中倒入油，大火加热，待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出，保留锅里的油。

在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒，用小火加热。

炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下，淋入生抽，米醋，炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可。

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