辣子鸡丁的制作方法步骤
辣子鸡丁想必大家都不陌生,特色即咸鲜醇香,略带回甜,下面给大家介绍下辣子鸡丁的制作方法:
辣子鸡丁简介
本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁制作方法
先把鸡洗干净切成小丁放在碗里(大了不好吃)。加三勺芡水,一勺料酒,半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。
尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。
用锅里的油炒整只的干辣椒,和切丁的红椒,蒜丁,姜片。(这些配料多点不要紧) 炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精(量视口味不同),倒点生抽。把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。
制作窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。 3、鸡肉选取雉鸡,鸡肉嫩才能快速炒熟,老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
小贴士
1、食用花生,每天不超过100克为好。
2、花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。 3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。 4、鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。温馨小提示
1. 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
2. 在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再青椒辣子鸡丁的做法
青椒炒辣子鸡我们都非常的喜欢吃,非常的好吃,下面就给大家具体说说如何去做?
青椒辣子鸡丁食材
主料:鸡腿 1个、太空椒 2个
配料:大葱 1节、干红辣椒 3根
调料:豆瓣酱、辣酱、料酒、干淀粉、生抽、米醋
青椒辣子鸡丁步骤/方法
原料,调料。
鸡腿切小丁,放入干淀粉。
倒入料酒搅拌匀,腌制十分钟。
太空椒,大葱,干红辣椒切丁备用。
锅中倒入油,大火加热,待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出,保留锅里的油。
在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒,用小火加热。
炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下,淋入生抽,米醋,炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可。
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