分析各种鲍鱼的质量与食用方法

书上说鲍鱼的营养价值非常丰富，但有的营养专家否定了它的结论，认为鲍鱼其实没有什么营养价值，事实到底是如何的呢?鲍鱼的营养到底怎样?鲍鱼的家常做法有哪些?在购买鲍鱼时我们如何挑选优质鲍鱼?

鲍鱼的质量鉴别及保存方法

鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。

烹饪

由于现在一些海水被污染，不建议生吃。

干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质佳。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保�....阅读全文>>