分析各种鲍鱼的质量与食用方法

网友投稿食疗养生 2021-10-25

书上说鲍鱼的营养价值非常丰富，但有的营养专家否定了它的结论，认为鲍鱼其实没有什么营养价值，事实到底是如何的呢?鲍鱼的营养到底怎样?鲍鱼的家常做法有哪些?在购买鲍鱼时我们如何挑选优质鲍鱼?

鲍鱼的质量鉴别及保存方法

鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。

烹饪

由于现在一些海水被污染，不建议生吃。

干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质佳。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。

在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。

罐头鲍鱼

罐头鲍鱼是普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间好不要超过5天。

保存

干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕。

鲍鱼的家常做法

小鲍鱼烧排骨

食材：新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少许;

调料：红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油

做法：

1.排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断;

2.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;

3.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮;

4.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

特别提示：

1.小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净;

2.选大葱，香味足更能很好的去腥;

3.开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许;

4.后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感;

5.出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。

老母鸡鲍鱼玉米汤

材料：老母鸡半只，鲜鲍鱼5只，胡萝卜1个，甜玉米1根，清水12碗，姜片6片(3片飞水用，3片用来煲汤)

做法

1、鲍鱼连壳用小刷子刷干净，再用盐刷洗一遍，老母鸡斩成大件，放进锅里，加入没过材料的水，放进3块姜片，煮开;

2、煮开后关火，开水龙头冲洗干净浮沫;

3、先把胡萝卜削皮切片，玉米去衣切大件，然后把飞水后冲洗干净的鸡块、鲍鱼和胡萝卜、玉米、三块姜片放进汤锅里，加入清水12碗;

4、先用大火把水煮开，继续大火煲15分钟;

5、转小火煲2个小时;

6、只需放盐调味即可，汤水非常的鲜甜美味。

如何挑选鲍鱼

1、优质鲍鱼

从色泽观察，呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽; 从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

2、劣质鲍鱼

从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑; 从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”; 从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的新旧之分：刚干制出来的称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”。新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，且“糖心”不足。“糖心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙。所以鲍鱼年份越长，品质越好，越值钱。

鲍鱼的真假之分：“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的就是假鲍鱼无疑。

结语：吃鲍鱼重要的就是选择优质鲍鱼，只有质量好，肉感鲜美，做出来的鲍鱼才会更美味，反着肉质松散，没有劲道，文章中给大家介绍的这几款鲍鱼的做法，有兴趣有朋友可以学习下，但在食用鲍鱼后要记得做广场舞荷塘月色，这可有利于鲍鱼的消化。

新鲜鲍鱼如何做好吃新鲜鲍鱼的做法大全

肥妹的新鲜鲍鱼要怎么做才能好吃美味呢？我们都知道食材的新鲜度决定了营养的新鲜保留程度，所以越是新鲜的食材越是要考究做法。这里我们给大家推荐些新鲜鲍鱼的做法大全

新鲜鲍鱼的做法大全

一、新鲜鲍鱼的做法——韩式鲍鱼粥

第一步：将芹菜洗净，和豆腐一起切丁待用。

第二步：将鲍鱼壳中的鲍鱼肉的内脏用乱刷刷干净，表面冲洗干净待用。

第三步：第四步：重新起个锅放入清水将鲍鱼放入清水中大火煮开汆汤一分钟即可。

第四步：鲍鱼一分钟即可捞出防止老了不好吃，鲍鱼汤倒出作为高汤待用。

第五步：熟的鲍鱼将鲍鱼肉剔下后切成片状。

第六步：砂锅中放入大米，倒入鲍鱼高汤煮开。

第七步：粥熟热后放入鲍鱼片和芹菜丁，豆腐丁大火烧开即可。

二、新鲜鲍鱼的做法——乳鸽鲜鲍鱼

第一步：准备好鲍鱼，乳鸽，姜和盐。

第二步：清洗鲍鱼之后去除鲍鱼的内肠，清洗乳鸽待用。

第三步：将姜片和乳鸽放在一起炖煮一个小时，等到乳鸽软烂可以用筷子分离肉的时候即可。

第四步：再放入鲜鲍鱼之后小火煨上2分钟即可关火了。

第五步：准备盐放入锅中调味。

新鲜鲍鱼的营养价值及功效新鲜鲍鱼的食用方法

鲍鱼营养价值高，但是平日大家吃的一般都是干鲍鱼。其实新鲜的鲍鱼营养价值会更高。新鲜鲍鱼肉质肥美，可以温补身体，明目护目，润肠通便。下面具体来了解下新鲜鲍鱼的营养价值及功效。

新鲜鲍鱼的营养价值及功效

一、新鲜鲍鱼的营养价值

新鲜鲍鱼要比市面上灌装或者脱水的鲍鱼更加健康。新鲜鲍鱼中的蛋白质和糖类含量最高，而每一百克鲍鱼中纳含量高达2000毫克，钙和钾分别为266毫克和136毫克，其余的磷，锌，铁，硒等矿物质也非常高。新鲜鲍鱼中富含有多种的烟酸和泛酸物质，可以抗癌降压。

二、新鲜鲍鱼的功效

新鲜鲍鱼中氨基酸高达二十多种，百分之四十都是蛋白质，所以新鲜鲍鱼有很好的抗癌效果，同时有利于自营改善血液血压。多吃鲍鱼能够养肝护目，对阴虚的人有很好的调节作用。鲍鱼还可以帮助女性减少皱纹生长，润肤驻颜。

三、新鲜鲍鱼的食用方法

新鲜鲍鱼的食用一般已清淡为主，不损失营养有原汁原味。鲍鱼切片后水中汆烫下，再调入香料食用。要注意的是鲍鱼中钠含量非常高，所以血压高的人不要过多的食用鲍鱼。

鲍鱼怎么做最简便最好吃呢，五种做法最推荐清蒸(附详细做法)

鲍鱼是一种肉质鲜嫩，营养价值高的海产品，随着生活水平的提高，鲍鱼在餐桌上越来越常见，像没有自己在家做过鲍鱼的朋友都想知道鲍鱼怎么做最简便最好吃呢，它的做法很多，清蒸、炖汤、红烧、煮粥都超好吃，这里给大家真理了详细的做法。

鲍鱼最简便最好吃的5种做法

一、清蒸原汁鲍鱼

1、用勺子的尾部从鲍鱼嘴巴的一端插进去，顺着细缝贴着鲍鱼的壳向下挖，可以轻松取下鲍鱼的肉，

2、把红色的质地很硬的肉撕掉，这时鲍鱼的嘴，取出鲍鱼的内脏，两侧的黑膜刷洗干净，硬壳洗净备用；

3、在鲍鱼的表面切十字刀，用一大勺料酒、半勺米醋、姜丝、胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟；

4、腌制好的鲍鱼摆在鲍鱼壳内，锅中的清水烧开后上锅蒸三分钟；

5、将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎，锅中加油，把调料爆香，趁热淋在鲍鱼上，要说鲍鱼怎么做最简便最好吃呢，我最喜欢这种做法。

二、葱油鲍鱼

1、买回来的鲍鱼按照上面说的方法处理干净，然后切花刀，不要切碎了；

2、用料酒、几滴白醋、姜末、蒜末、蒸鱼豉油和鲍鱼一同搅拌均匀，腌十几分钟；

3、起锅烧水，水烧开之后把鲍鱼装在鲍鱼壳里，淋上腌制的料汁，大火蒸3分钟即可，出锅前撒上葱花，淋上香油开吃。

三、红烧鲍鱼

1、同样的处理好鲍鱼肉，改花刀，锅中加冷水，刚好没过鲍鱼，适量料酒，小火煮开，煮开后再煮5分钟，这样口感不会老；

2、煮好的鲍鱼捞出来备用，锅中加适量油、油热加半勺豆瓣酱，炒出香味，加葱姜蒜爆炒，适量的蚝油、生抽、少许盐、鸡精、白糖，再加可以没过鲍鱼的清水，烧开；

3、鲍鱼放进汤汁中，开小火煮，多翻炒几下，汤汁收的差不多可以出锅。

四、鲍鱼粥

1、先把大米洗干净，沥干水分备用，鲍鱼处理好，切成小粒备用；

2、锅中倒油，把姜蒜爆香，放进鲍鱼粒翻炒，炒至变色呈白色，然后把刚泡好的大米放进来一起炒；

3、炒的比较均匀的时候加适量的水，大火煮开，煮开之后可以放进电饭煲里煮，嫌麻烦的可以不炒，直接煮；

4、煮好的粥加适量盐调味，葱花，香菜看个人口味。

鲍鱼的家常做法八款鲍鱼食谱营养美味

鲍鱼的营养价值丰富，鲍鱼的含有的蛋白质和脂肪都比较高，那么你知道鲍鱼怎么做好吃吗?鲍鱼的家常做法有哪些?下面小编教大家鲍鱼的八种家常做法，美味又营养，赶紧来看看吧。

一、香菇鲍鱼

材料

鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克。

调味料

香油1小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙。

做法

1.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用。

2.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用。

3.锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。

4.取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。

5.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

厨师叮咛：鲍鱼清洗时，应以1：20比例的盐水浸泡约15分钟后取出，再以盐水略微沖洗即可，绝不可用清水沖洗，以免影响肉质的口感。

二、青红椒鲍鱼

材料

鲍鱼肉90g，青红椒各40g，油1大勺，盐1/8小勺，白胡椒粉1丁点，现磨白胡椒粉1丁点。

做法

1、鲍鱼取肉存壳，开水焯烫备用。

2、青红椒切丁，鲍鱼肉切丁。

3、坐锅热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。

4、加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。

小诀窍

1、这是一道爆炒菜，为保持鲍丁鲜嫩，所以大火快炒，不能炒制太长时间。

2、最后再撒入现磨胡椒粉，芳香浓郁。

3、其他鲍鱼做法有：花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。

三、蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝

材料

蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐。

做法

1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。)

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下;

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

四、清蒸鲍鱼

原料

鲍鱼200克。

盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。(其实这些根据实际状况来就好)

做法

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开;

2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片;

3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸;

4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒;

5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

五、瘦肉鲍鱼汤

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料

鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法

只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。

鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。

再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

六、鲍鱼炖土豆

材料

制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。

做法

1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。

2、土豆去皮切丁。

3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。

4、土豆翻炒，加清水炖。

5、放入鲍鱼丁炖熟，即可。

七、红烧鲍鱼

材料

鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。

做法

1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。

2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水)。

3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。

4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。

5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖。

6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

八、小鲍鱼烧排骨

材料

新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。

做法

1.排骨冲洗干净。

2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

4.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。生姜切丝、大葱切大块。

5.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

6.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。

7.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

8.重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。

9.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

分析各种鲍鱼的质量与食用方法