亚硝酸盐对人体的危害

　　过量的亚硝酸盐对人体的危害是十分大的。高剂量的亚硝酸盐，会导致食道癌和胃癌，并且会引起亚硝酸盐类食物中毒。

　　人体吸收过量的亚硝酸盐会影响红细胞的运作，导致血液不能正常的运输氧气会引起口唇指间变成蓝色，又称为蓝血病，严重者会导致脑部缺氧，甚至死亡。虽然亚硝酸盐本身不致癌，但是在烹饪或者其他的条件下，亚硝酸盐可遇氨基酸降解反应生成强致癌性的亚硝胺。