酸菜鱼怎么样做好吃 酸菜鱼家常做法

食材

• 鱼 1000g
• 酸菜 300g
• 蒜片 50g
• 葱段 50g
• 干辣椒 50g
• 泡椒 50g
• 鸡蛋 一枚
• 淀粉 50g

将鱼清理干净，将鱼头，鱼骨于鱼肉分开。鱼肉片成小片。

清洗干净，放入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，备用。

1蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用

蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用。

酸菜洗好备用，我这里家里自己腌制的酸菜，也可以买成袋的酸菜。

热锅热油放入蒜片，葱段，放入鱼头和鱼骨，翻炒，加入水，可以多添一些，熬制五分钟左右，汤成乳白色。倒出备用。

热锅放油，放入蒜片，葱段，干辣椒，放入酸菜翻炒。加入之前的鱼汤，放入泡椒。烧开，加入腌制好的鱼片。加入盐，轻轻搅动。

2美味的酸菜鱼出锅了

美味的酸菜鱼出锅了。配上米饭，香香的。

注意事项

鱼内脏一定要清理干净，否则会发苦。

怀孕初期可以吃酸菜鱼吗

　　怀孕初期可以吃酸菜鱼。酸菜鱼含有丰富的营养，丰富优质蛋白、维生素、微量元素，有利于孕妇孕期营养，有利于胎儿生长发育。

　　但是不建议经常吃酸菜鱼，因为酸菜内含有亚硝酸盐，吃多了对孕妇身体、宝宝的生长发育不利。孕妇应该多吃新鲜的蔬菜水果和优质蛋白食物，多吃粗纤维的食物可以预防便秘。

经常吃酸菜鱼可以预防胃癌5食物

南京26岁的女性，胃不舒服4个月以上，不想吃饭，每天晚上只吃酸鱼就有食欲。发展到不能吃饭后，她去医院检查，发现全胃弥漫性癌浸润，医生必须切除胃。医生说，最近连续诊断了4例这样的年轻胃癌患者，令人吃惊。这些年轻人的生活方式惊人地相似，是酸鱼和火锅爱好者。专家指出，胃癌的年轻化与年轻人的饮食习惯和社会节奏快、工作压力大、精神紧张密切相关。

为什么吃酸菜鱼会得胃癌？

医生表示，腌制食有大量亚硝酸盐，其致癌作用非常明确。酸菜鱼是人们喜欢的菜肴，酸菜也是腌制的食物，含有很多亚硝酸盐，与人体中的胺类物质生成亚硝胺，是容易致癌的物质，偶尔吃也没关系，但每天吃也容易增加风险。吃了这些腌制食品后，可以吃猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，喝绿茶可以阻止强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。

胃癌的发生给很多患者带来了痛苦，胃癌实际上可以预防，但很多患者不知道是什么原因引起胃癌，发病时考虑治疗，生活中会引起胃癌吗？

生活中哪些因素容易引起胃癌

1、在高盐饮食的日常生活中，很多人喜欢吃含盐量高、熏制和腌制的食物，觉得这样的食物很有味道。出乎意料的是，如果食物长期食用容易引起胃癌。高盐类饮食，尤其是熟食，隔夜饮食，其中亚硝酸盐容易反应，形成亚硝酸胺，亚硝酸铵是致癌性高的物质，对胃癌的发生和发展有很大的促进作用。

2、免疫因素免疫功能低的人胃癌发病率高，机体免疫功能障碍，对癌症免疫监督作用下降，对胃癌发生有一定意义。

3、不良饮食习惯在日常生活中工作繁忙，现在人多养成不健康的饮食习惯，如饮食过快、吃热食、一日三餐不规则饮食等。这种习惯容易引起胃癌。

4、环境因素不同国家和地区发病率的明显差异说明与环境因素有关，引起胃癌的原因中最主要的是饮食因素。食盐可能是外源性胃癌的诱发因素之一，居民摄取食盐多的国家胃癌的发病率也很高。亚硝胺类化合物在动物体内成功诱发胃癌。熏制的鱼肉中含有较多的3、4-苯并最多的；霉菌食物中含有较多的真菌毒素；大米加工后有滑石粉，其化学性质和结构与石棉纤维相似，上述物质被认为具有致癌作用。

实际上胃癌往往是由饮食不规则引起的，预防胃癌从饮食习惯开始。

蒜是公认的防癌食物，具有明显的抗癌效果。根据流行病学调查，吃大蒜的人胃癌发病率非常低，大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺合成的可能性，发挥了癌症预防效果。

蘑菇类食物包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等。科学家发现食物中许多蘑菇含有抗癌物质，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖体抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖体也是抗癌的有效物质。蘑菇食物中富含的粗纤维和钙具有癌症预防作用，也可以提高人体免疫力。

西红柿含有西红柿红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，特别是西红柿红素，中和体内自由基，有利于抗胃癌和消化系癌，也有利于预防乳腺癌和前列腺癌。

洋葱吃洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量，重要的是洋葱中含有橡皮素的物质，是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人少25%，胃癌的致命率也低30%。

花椰菜含有很多微量元素钼，可以阻止致癌物质亚硝酸胺的合成，起到防癌作用。根据研究报告，椰菜中还含有刺激细胞活动的酶，称为小硫化物，可以阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等有一定的作用。

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烧酸菜鱼用什么鱼 酸菜鱼怎么做

酸菜鱼要做起来其实不难，在家里就可以操作来做这道酸菜。下面我们来看看烧酸菜鱼用什么鱼比较好，介绍下酸菜鱼怎么做。

烧酸菜鱼用什么鱼酸菜鱼怎么做

一、烧菜菜鱼用什么鱼 四川特殊腌制的酸菜在夏季食用可以解腻消暑，搭配有名的鱼肉，受到很多人的喜爱，也难怪酸菜鱼可以和宫保鸡丁齐名了。酸菜鱼的鱼一般选择用的是草鱼或者黑鱼。

二、酸菜鱼做法用料 酸菜鱼需要黑鱼片和鸡蛋作为主料，而调理较多，要准备盐，花椒，葱姜蒜，酸菜，白胡椒，干淀粉

三、酸菜鱼怎么做 第一步：将黑鱼片清洗后，用盐，白胡椒，干淀粉，蛋清调和腌制起来，用手抓匀后入味二十分钟。 第二步：酸菜先要切丝后用水汆一下，姜切片。 第三步：将锅子倒入油，先用葱爆锅后放入鱼头鱼尾鱼骨，反复翻炒均匀，再倒入酸菜再炒匀。 第四步：加入开水，开火烧滚后再转小火慢煮二十分钟，等到鱼汤熬煮粘稠变白。 第五步：等到鱼汤烧稠后，就放入鱼片慢慢加热，摇动锅子让鱼片均匀受热， 第六步：鱼片慢慢熟透后，捞出。 第七步：锅中加入油，用花椒滑炒后，将油带着花椒浇在鱼片上

酸菜鱼的家常做法

食材

• 草鱼 1条（大概二斤）
• 酸菜 400克
• 泡椒 3-5个
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 干红辣椒 3-5个
• 花椒 适量
• 鸡蛋 1枚
• 大葱 1段

在市场上买的草鱼，一般都会帮你切好，你告诉他做酸菜鱼，他会帮你切的薄薄的，酸菜用清水洗两遍，其他的调料都拿出来备用。蒜切片姜切丝，大葱切斜丝。

鱼片用适量的盐，五香粉，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒腌制10分钟左右，鸡蛋黄留后面会用得着。并把鱼骨，鱼头单放。

酸菜用刀切碎，泡椒也切碎备用

锅中放入适量的油烧热，倒入姜蒜，大葱爆香后再放入切好的泡椒，一起翻炒，炒至闻到辣味。泡椒放入锅中的图片忘记拍了。再倒入酸菜，翻炒几分钟

加入适量的清水，烧开，调入适量的盐，五香粉，胡椒粉。把腌制好的鱼骨，鱼头先下锅煮3分钟左右，鱼很容易熟，不要煮太久。煮好后捞出来。

把之前剩的一个鸡蛋黄，加入适量的清水，大概是蛋黄的三倍，搅拌成液，平时我们家里很少有高汤，酸菜鱼的汤能否成奶白色，全靠它了。

再把腌制好的鱼片，一片一片放入锅中，煮开，再把搅好的鸡蛋黄淋入锅中，大火烧开。看汤已经变为奶白色了。再和之前的鱼骨鱼头到在一起。

最后，另起锅放入适量的油烧热，爆香花椒和干红辣椒，淋在盛出来的酸菜鱼上即可。撒上香菜。

注意事项

鱼肉很鲜，不能煮太久。提味全靠泡椒，所以泡椒必不可少。

腌制鱼片时用料酒们可以去腥味。

家里没有高汤，就用鸡蛋黄加水搅拌成液淋入锅中，汤一样的奶白。

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