鸡蛋煮熟后为什么不能用冷水泡?

网友投稿养生常识 2016-01-04

为什么煮完鸡蛋最好不要用冷水泡

将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷

水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

煮鸡蛋的技巧

别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

看来以前一直沿用的老方法要改一改了，为了吃到不受细菌污染的鸡蛋，还是别用冷水泡了。

增肌一天吃几个鸡蛋

　　鸡蛋分为蛋清和蛋黄。蛋清中含有丰富的蛋白质，少许脂肪，微量元素，醋酸、溶霉菌等营养物质，可以美白皮肤，修复肌肉组织，增强机体免疫力。

　　而蛋黄中因为含有较多的胆固醇，不建议吃太多。因此单纯健身的人群最合适吃鸡蛋的方式就是只吃蛋清，不吃或少吃蛋黄。一般每天根据自身体重需要五到十个鸡蛋。而且要煮熟吃，因为生吃会有很多细菌。

鸡蛋一天最多吃几个

　　鸡蛋一天最多吃多少个，这需要根据不同的人群来进行决定。若是小孩子或是青壮年，一天可以吃一到两个鸡蛋。因为此阶段的孩子生长发育非常迅速，体重及身高的增长也是非常快，此时需要较多的蛋白质，以满足生长发育速度过快的需求。

　　但是对比较小的婴儿以及老年人，就不需要吃两个鸡蛋。一天吃一个鸡蛋，里面含有的营养物质就能满足一天当中所需。

乌鸡蛋和普通鸡蛋的区别是什么？乌鸡蛋为何不能多吃？

经常能听到家里的长辈说鸡蛋营养丰富，尤其是乌鸡蛋对人体的好处更多。那么，乌鸡蛋和普通鸡蛋的区别是什么呢？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！

乌鸡蛋和普通鸡蛋的区别

在外形上，乌鸡蛋一般比普通鸡蛋小，而且外壳大多数偏绿色，而普通鸡蛋的蛋壳为白色和黄色。在营养上，乌鸡蛋中的钙、磷、维生素B2等微量元素含量比普通鸡蛋更高。在蛋液上，乌鸡蛋的蛋黄颜色比普通鸡蛋更加金黄一些，而且蛋清也比普通的鸡蛋粘稠。

乌鸡蛋为何不能多吃

乌鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪等成分，若是食用过多，这类成分会很难完全消化，就会堆积在肠胃内，加重肠胃的负担，可能引起腹胀、消化不良等反应，会对身体产生不良影响。

乌鸡汤怎么炖下奶

乌鸡可以和红枣、花生、香菇一起做成红枣花生乌鸡汤，也可以和花胶、当归一起做成花胶乌鸡汤，也可以和木瓜、海带做成海带木瓜乌鸡汤，且一般都需要炖2-3个小时，这些乌鸡汤都可以下奶。

坐月子要多吃有营养的食物，增加蛋白质的摄入，除了喝乌鸡汤外，还可以喝鲫鱼汤、猪蹄汤等多汤水的食物。

贵的鸡蛋比便宜的鸡蛋好在哪

鸡蛋是饮食中优质蛋白的重要来源，生活中鸡蛋也是家家户户喜爱的食材之一，但市面上出售的鸡蛋品种繁多，价格也有高有低，低至几元一斤，高则十几元，甚至几十元一斤，因此有人常会纳闷贵的鸡蛋到底比便宜的鸡蛋好在哪儿?今天我们就为大家解开这个困惑!

一、贵的鸡蛋比便宜的鸡蛋好在以下几个地方

1、成本高

便宜的鸡蛋一般是集中饲养鸡生产的普通鸡蛋或者洋鸡蛋，由于产量大，成本相对较低，所以出售价格低;而贵的鸡蛋一般指散养鸡生产的土鸡蛋，因为产量少，成本相对较高，所以出售价格也高。如果没有硬性要求，普通鸡蛋性价比较高，平时可以考虑优先购买普通鸡蛋。

2、口感味道好

圈养的普通鸡蛋生活环境较差，活动空间很小，生长发育速度快，每天吃的主要是以饲料为主，所以鸡蛋吃起来口感味道会略差一些;而散养、贵的土鸡蛋，生活环境通常比较安逸，活动范围很大，生长速度较慢，吃的来源广泛且复杂，鸡蛋闻起来味道比较浓郁，吃起来口感要比普通鸡蛋略胜一筹。此外，土鸡蛋中含有大量的卵磷脂，所以吃起来感觉更香。如果追求较佳的口感，那么土鸡蛋是比较好的选择。

3、营养价值高

很多人都认为土鸡生长过程中没有注射抗生素，活动多，肌肉弹性好，吃起来味道好，所以鸡蛋营养价值也非常高，但实际上，鸡蛋并不受这些因素的影响。普通鸡蛋和土鸡蛋中含有的磷、蛋白质、铁、氨基酸等主要营养元素基本一致，只是土鸡蛋中的脂肪、胆固醇含量或总的营养价值要比普通鸡蛋稍微高一点，所以平时可以根据自身需求选择性购买。

　4、安全性好

普通鸡蛋或者洋鸡蛋通常是养殖场的鸡生产，和价格较贵的土鸡蛋相比，安全性其实更有保障。因为放养的鸡在生蛋的过程中，无法有效、严格控制鸡蛋的卫生，容易被粪便等物质所污染，并且，土鸡蛋中容易存在有害细菌。所以，从安全角度考虑，购买普通鸡蛋或者洋鸡蛋是比较好的选择。

二、正确挑选鸡蛋可以这样做

1、在正规场所购买

为了降低食物中毒的风险，大家平时可以去大型连锁超市或者拥有一定资质的农贸市场选购鸡蛋，这样不仅卫生，安全有保障，还不易花费冤枉钱。

2、尽量挑选外壳干净的鸡蛋

大多数人都认为沾着鸡屎或者鸡毛的鸡蛋新鲜度好，其实这是错误的认知，因为本身就不够干净的鸡蛋可能存在着更大的安全隐患，所以为了健康着想，还是尽量挑选外壳干净的鸡蛋比较好。

3、选择重量重一些的鸡蛋

相对来讲，一样大小的鸡蛋，重量越重的一般新鲜度越好，水分物质挥发量越少。

由此看来，其实鸡蛋的质量和营养基本大同小异，从营养学角度来看，各有各的优点，只要鸡蛋品质有保障，没有散黄、变质等问题，一般可以正常购买。如果追求口感，则可以适当购买价格稍高一些的鸡蛋。