紧急通知,这八种隔夜食物千万不要吃

网友投稿养生常识 2016-08-08

隔夜银耳

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴洒哿胭绥木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!

隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

隔夜鸡蛋

如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。

隔夜开水

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝啬地陆锾酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

隔夜叶菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜汤

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

海鲜品

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

家庭卤味糟货

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

有人说吃隔夜菜会致癌真相到底如何

在我们平时的生活中，总会因为饭菜做的太多而焦虑，倒掉舍不得，吃掉又觉得不健康，那么隔夜菜到底能不能吃?我们常听说隔夜菜中含有亚硝酸盐，如果出现不得不吃隔夜菜的时候，怎样吃才健康?

隔夜菜能不能吃

首先，我们需要知道的是，我们常说的隔夜菜，并不是说当天吃剩下的，放到了第二天就称为隔夜菜了，而是放置的时间在8-10小时的菜，都是隔夜菜。

有的人说隔夜菜不能吃，是因为其中含有亚硝酸盐，是否含有亚硝酸盐的食物都不能吃呢?并不是这样的，我们需要看食物中含有亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐本身并不致癌，自然界中的很多食物都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐含量大约是4mg/kg，肉类大概为3mg/kg，蛋类为5mg/kg。我们经常吃的火腿、腊肉等腌制肉类食物中，也经常使用亚硝酸盐来作为防腐剂。

但并不是因为亚硝酸盐本身不致癌，我们就可以大量食用隔夜菜。如果短期内过量食用亚硝酸盐就会造成急性中毒，影响红细胞的运作，从而出现头晕、胸闷无力等症状，严重的时候，还有可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

此外，隔夜菜中的细菌含量很多，如果放置不当，食物中的水分、酸碱度都会使大量的细菌进行繁殖。菜被细菌污染了之后，不管是口感还是营养成分，都会有一定的改变，还可能导致食物中毒。

总的来说，隔夜菜中的亚硝酸盐含量比首次烹饪的菜中含量高了将近一倍，但是离中毒的剂量还有很远的距离，偶尔吃一次问题不是很大，重要的是吃的频率和数量。

隔夜菜中亚硝酸盐的含量确实比刚烹饪好的蔬菜高，但是并没有到中毒的剂量。但是隔夜菜中还会含有大量细菌，所以偶尔吃一次问题并不是很大，但不建议经常吃，而且吃的时候一定要彻底加热，减少食物中的细菌含量。

隔夜菜到底能不能吃

　　隔夜菜一般不建议食用。

　　隔夜菜放置一夜后容易有大量的细菌滋生，食用后会对胃肠道功能造成影响，引起急性肠炎，出现腹泻、呕吐等不适症状，还可能会引起食物中毒的情况发生。其次，剩菜经过细菌的分解、发酵后，其中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，这种物质对人体具有一定的毒性，会导致高铁血红蛋白症，影响血液的携氧能力。长期食用后还会增加人体癌变的几率，并且亚硝酸盐即使经过加热也不能够去除。

　　因此一般不建议食用隔夜菜，平时需要吃新鲜的食物，对身体比较有益处。

炒鸡蛋能隔夜吃吗哪些隔夜菜不能吃

不少朋友经常会吃隔夜菜，因为前一晚很可能因为菜做的太多而吃不完，所以只能剩下来到第二天吃。不过，很多菜都不建议隔夜吃的，否则不利于健康。那么炒鸡蛋能隔夜吃吗？接下来一起来了解一下吧。

炒鸡蛋能隔夜吃吗

单纯的炒鸡蛋，只要炒的鸡蛋彻底煮熟了，过夜后还是可以食用的。可是过夜的韭菜炒鸡蛋最好不要食用。韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，对人体健康十分有利。但韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒。因此炒熟的韭菜炒鸡蛋不能过夜食用。

哪些隔夜菜不能吃

1.隔夜海鲜

例如螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

2.隔夜卤肉

由于很多卤肉在烹饪的过程中会加入大量的调味品以及其他物质，如果在常温放置下隔夜，会让里面的细菌大量繁殖，在隔夜后如果还食用就很容易发生食物中毒。

3.绿叶菜

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

4.半熟蛋

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

通过对上文的阅读，相信大家已经了解了炒鸡蛋能隔夜吃吗，此外还介绍了哪些隔夜菜不能吃，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

隔夜菜吃了致癌,那是因为你没吃对

俗话说，生活需要精打细算，节约是中华民族的传统美德。老百姓过日子，平常有个剩菜剩饭再正常不过了。很多人会放入冰箱储存一晚，也有不少上班族，吃外卖觉得不健康、不放心，特意多做点饭菜，第二天上班作为午餐便当。但是呢，一想起“致癌”“亚硝酸盐超标”这些词，心头又有点担心……到底这隔夜菜吃不吃得?怎样吃?靠谱的科普来咯!

隔夜菜致不致癌

为什么说隔夜菜会致癌?其实元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。

隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗

世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，其中亚硝酸盐摄入就不会超标。不超标是个啥概念?

打个比方，例如体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。要达到中毒剂量，需要摄入300～500毫克的量。

12毫克究竟是多少?那就以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动(细菌扩散不多)，放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg，仍然是个很低的量。所以，需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量，显然这是不可能的。

如何处理隔夜菜

1、及时冷藏隔夜菜、及时入冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。

2、饭菜汤分装因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应分装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒。

3、彻底加热剩菜，一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以应该选择适合二次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。

现在大家就知道了吧，其实没有必要对隔夜菜产生恐惧，只要将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内，隔夜菜还是比较安全的。

但话又说回来，这都要讲求一个度，因此我们建议您，还是最好食用新鲜饭菜，尽量少吃隔夜菜。老年人胃肠功能减弱，也不宜长期吃隔夜菜。一旦发现剩饭剩菜变质变馊，一定不能再食用了哦!