味精、鸡精、香菇精有啥区别？味精该怎么吃？
唐僧被女妖捉住，绑在洞里。唐僧问：“请问女施主何方神圣?”女妖说：“你舔舔我就知道了”。唐僧从命,舔了一番，说：“好鲜啊!”女妖现了原形，说：“我就是鸡精!”
鸡精的确可以称得上是一位“妖精”——餐桌上的妖精，许多本来平平淡淡的菜肴加点鸡精，立即变得鲜美无比，令人食欲大开，忍不住大快朵颐。
鸡精还有两个好姐妹叫味精、香菇精，都具有能令人胃口大开的魅力。那么这三姐妹有啥区别呢?
鸡精、味精、香菇精的区别?
鸡精、味精、香菇精的主要成分其实差不多，都是谷氨酸钠，谷氨酸钠能水解成谷氨酸，谷氨酸有鲜味，这就是为什么它们能让菜肴变得鲜美的原因。
鸡精在味精的基础上再添加了一些盐、淀粉、糖以及其他香、辛料，当然，比较高档的也会加入一些鸡肉粉、鸡骨粉，让鸡精的调味效果更好一些。
香菇精也差不多，主要成分是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等。所以，这三姐妹的区别在于有两个化了妆、另一个却是原生态妖精。
总之，鸡精不是由鸡修炼而来的，蘑菇也没有成精。广电已经说了：解放后动物不准成精，蘑菇也不行。
其实，有的酱油之中也含有一定的谷氨酸钠，这是因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，则酱油的等级也越高，于是许多企业就在酱油中加入一定量的谷氨酸钠，增鲜提级两不误。
因此，我们在炒菜的时候，鸡精、味精、香菇精、含有谷氨酸钠的酱油切勿重复使用，这些“妖精”虽然能提鲜，但吃多了对人体也是有害的。
味精不能多吃
大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐主要是氯化钠。味精的主要成飞是谷氨酸钠，都含有钠离子，吃下去太多钠离子容易引发高血压。
其次，谷氨酸能抑制神经递质的传递，吃太多味精，人就会出现头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状。人体内的谷氨酸含量过高，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。
所以，成年人每天吃味精的量不宜超过5克，而婴幼儿最好不要食用味精。
味精的正确使用方法
1、温度不能太高：
味精最好在70℃-90℃下使用，当温度达到150℃时，它就会结晶析出，当温度达到200℃时，谷氨酸钠就会烧焦变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以做菜时，应该等菜快出锅的时候再加入味精。
2、太酸太碱也不行：
当PH处在5.5-8的弱酸弱碱性时，谷氨酸钠的鲜味最浓，当PH低于4时(酸)，鲜味基本就被掩盖了。所以，醋和鲜味剂最好不要放在同一道菜里;当PH大于8(碱)时，谷氨酸钠会变成二钠盐，鲜味就不存在了。
3、用咸不用甜：
谷氨酸钠的鲜味只有在咸味菜肴中才能有鲜美表现，而如果在甜味菜中放入鲜味剂，不但不能增鲜，反而会抑制甜的本味，还会产生一股异味。
4、肉菜不用放味精：
有许多食物本身含有谷氨酸，放入盐热炒之后，会自动生成谷氨酸钠，这时再放入鲜味剂就是多此一举了。这一类食物包括：肉类、鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
推荐两款自制“天然味精”
许多食物本身就含有丰富的谷氨酸，既然长期食用味精对人体有一定的害处，那我们何不利用这些天然的食物，制作一两款“天然味精”来代替味精呢。
香菇虾皮粉：
1、准备干香菇10朵、干虾皮50克，用水冲洗干净;
2、将香菇、虾皮放入烤箱中烤脆，没有烤箱也可以用锅炒;
3、将烤脆的香菇和虾皮放入研磨杯长磨碎，粉末筛过之后就可以装瓶待用了。
银鱼粉：
1、取100克干的小银鱼，去掉内脏，冲洗之后用小火烘干、烘脆;
2、将鱼干放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
味精的危害和好处
很多人在做菜的时候都喜欢放入一点味精，它能提味增香会让做出的菜品更好吃，这种味精的主要成分是谷氨酸钠，它被人体吸收后有一定好处，但对人类身体也有一定危害，特别是过量长期吃味精时会危害人类身体健康。
味精的危害
1、味精这种食品中含有大量的谷氨酸，如果人们过量食用，会让血液中谷氨酸的数量增加，会影响身体正常代谢，而且会抑制人体对微量元素钙镁铜等矿物质的吸收和利用，会让身体出现营养不良，身体素质也会明显下降。
2、人们长期吃味精，还会使味精中的谷氨酸与人类血液中的微量元素心相结合，能让他们产生一种不被人体利用的谷氨酸锌，会被排泄出体外，这时就会导致人体缺锌，会让男子精子活性变差，生育能力也会明显下降，另外人们长期吃味精还会损伤眼睛的视网膜并能导致视力下降，如果不及时治疗还有可能引发失明。
3、味精在食用时一定要适量，如果过量食用会加重人体多个器官负担，特别是生活中的孕妇和婴幼儿以及老年人，还有儿童在过量吸收胃经后，就容易造成高血压或肾炎水肿等不良症状，会让它们的身体健康受到危害，也会让很多疾病高发。
吃味精的好处
平时人们适量吃一些味精，对身体也有诸多好处，它能让人体吸收一定的营养，而且能提高食物的鲜味，可以增加食欲，也能促进消化，并能提高身体对食物的吸收利用率。味精中含有的谷氨酸再被人体吸收后，还能提高人类肝肾功能，并能营养神经元，能防止神经衰弱和癫痫等疾病出现，这也是人们吃味精的重要好处。
怀孕可以吃鸡精吗 鸡精和味精的不同你知道吗
鸡精是一种常见的厨房调味品，我们常常都能在电视上看到鸡精的广告，菜里面只要加了它，就会变得更加美味。那么怀孕可以吃鸡精吗?食用鸡精注意事项是什么?鸡精和味精有什么不同?吃太多味精的危害是什么?关于鸡精的一切今天就来告诉你!
怀孕可以吃鸡精吗
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，孕妇可以适当吃鸡精，但不宜多。鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。
鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味，怀孕期间孕妇的饮食好保持清淡，应该少吃鸡精等调味品。
食用鸡精注意事项
1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
鸡精和味精有什么不同
一、生产原料的比较
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
其实，鸡精中含40%的味精
很多的鸡精包装上面都有一只可爱的小鸡的形象，似乎是在告诉消费者，这款鸡精非常的健康，是用天然的鸡做成的，对于人体无害，而且还有不错的营养在里面，其实这些都是误会而已。
鸡精里面的味精和盐分占据到了半数之上，至于鸡肉之类的东西添加的是少之又少，甚至可以说到了能够忽略不计的地步了。这么少量的鸡肉和鸡骨头对于人体，显然起不到什么作用。
鸡精虽然可以用，但是大家也不要被广告蒙蔽了双眼，以为是什么很健康的东西，其实不过是更花哨点的味精而已。吃饭的时候要以清淡为好，这些花里胡哨的调味品能少用就尽量少用，对人体没有好处。
味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，有很好的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
二、营养价值的比较
味精
1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精
鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了容易导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
吃太多味精的危害
妨碍胎儿发育，令后代畸形
美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。
后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎;另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。
第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。
破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来
美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。
这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。
结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小;雄鼠能育性亦大减。
总结：孕妇不建议吃鸡精，少量的吃虽然没有害处，但是考虑到孕妇的饮食应该要做到健康两个字，因此能不吃还是建议不吃为好。味精和鸡精都不是什么健康的调料，也不是做菜时必须的东西，大家不要以为对身体有好处，能不用就别去用了。
味精对人体有没有危害
味精，主要成分是谷氨酸的钠盐，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。味精，作为日常做菜的一种调料品，可以让汤鲜味美，但是如果摄入过量的话，会对我们的人体有很大危害。那么，味精对人体有没有危害呢？接下来就为大家解答这个问题。
味精对人体有没有危害
一般来说，如果适量食用味精的话，通常不会产生危害。但如果味精吃多了可影响骨骼发育；因为当味精摄入过多时，会抑制性神经递质。同时，还会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，且对儿童的影响尤为显著。在动物实验中发现，幼小的小鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。且部分体质较敏感的人，食用过量的味精后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状。因此，平时食用味精应适量食用，以免危害人体健康。
知识拓展：味精吃多了的危害
1、导致口渴
因为味精中含有钠，且味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。而如果是60岁以上的人，对钠的摄入尤为敏感。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
2、导致头痛
因为味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。
3、导致人体缺锌
因为当食用味精过多且超过机体代谢能力时，可导致血液中谷氨酸含量增高。因此，要限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，尤其是谷氨酸可与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
以上就是关于味精对人体有没有危害的介绍。希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。
炒菜放味精还是放鸡精好？ 揭你不知道的调料奥秘
这种调味品吃多致癌风险竟翻倍
你真的认识什么是味精、鸡精吗
我曾经问过身边很多人是否吃味精，多数表示对于味精还是有些排斥的，表示味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。
谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。
鸡精现在已经取代了味精的位置，那是因为除了有谷氨酸钠以外，鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。相对于味精来讲，复合型的呈鲜味物质，效果要好于单纯一种，再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案，所以近些年，鸡精的销量远远高于味精。
还原味精、鸡精致癌的真相
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。
谷氨酸钠含有钠离子，于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入，也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的，盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时，如果要放味精，则要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精，并不会增加钠离子的摄入量。为了健康，还是要注意摄入量。
如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生
过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险，生活中注意以下几点，就可以避免味精、鸡精致癌的可能性。
注意烹调方式
大家都知道100摄氏度是水的沸点，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。
延缓放味精的时间
一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。
当然，上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高，生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量。
不用味精、鸡精，还有哪些好的提鲜方法
既想提升饭菜的鲜味，又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害，作为营养师，当然要教大家几招。
自制香菇调料
买香菇适量，干湿均可，切丁，用微波炉或者炒锅焙干，放入料理机中打碎，然后装入玻璃瓶中备用，每次炒菜时根据口味加入，可以为菜提升鲜味。
自制虾皮调料
买虾皮适量，用炒锅或微波炉焙干，切成细末，放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度。
营养专家：家常吃味精的5个禁忌
放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍多吃味精的危害的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了多吃味精都有哪些危害了吧，大家是不是想不到就我们家长的调味剂吃多了竟然也能有那么大的危害，希望大家在看完全文之后要在做菜的时候少放点味精哦。
