黄曲霉素中毒的原因是什么

网友投稿疾病库 2019-05-25

黄曲霉素中毒的原因是什么

黄曲霉毒素中毒主要是由黄曲霉菌产生，其他曲霉菌与青霉菌也可产生少许，这些真菌，主要是寄生于花生米、玉米、大米、小麦等谷物以及油料。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素毒素是一组化学结构类似的化合物，其基本结构中都含有豆香素。其中b1为毒性以及致癌性最强的物质，属剧毒的毒物范围。黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死以及胆管上皮、纤维组织增生，同时肾脏也可受到损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，有管型形成。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以花生和玉米最容易受到污染，一般热带以及亚热带地区污染较重，食用被黄曲霉毒素污染的食物可引起中毒。

黄曲霉素是什么

黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物，对人体肝脏组织有破坏作用，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。

日常生活中可接触到的黄曲霉毒素，最主要来源是霉变的坚果及其制品，如花生、核桃、瓜子等。若摄入一定量的黄曲霉毒素，轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状，严重者会出现肝区疼痛、腹腔积液、昏迷等现象。若长期摄入黄曲霉毒素，会导致肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变形、肝硬化等，甚至引起肝癌。黄曲霉毒素中毒无特效解毒剂，一般以排毒、保肝和对症治疗为主。

为预防黄曲霉毒素中毒，需合理保存食物，避免食用霉变食物，并注意食品保质期，不选择三无产品。若出现以上中毒症状，需立即就医。

黄曲霉素主要存在于哪里，黄曲霉菌怎么才能被杀死(小心致癌)

黄曲霉素是迄今发现的毒性和致癌性最强的一种天然污染物！如果摄入1毫克即可致癌，一次性摄入20毫克会导致成年人死亡。那这么恐怖的黄曲霉素主要存在于哪里，怎么才能被杀死？在我们生活中无处不在，并且杀不死，只能大程度的分解和去除。

黄曲霉素在生活中广泛存在

1、发霉的花生：如果有一颗花生发霉了，那么整包花生都要扔掉。

2、发苦的坚果：吃到这种苦瓜子、坚果等，要及时吐掉，并且漱口，不然经常吃会增强患肝癌风险。

3、泡很久的木耳：木耳吃多少泡多少，当天泡当天吃，泡太久的木耳会产生大量毒素，严重可致死。

4、霉变的筷子、粘板：很多人家里都喜欢用木筷子，时间久了会产生黄曲霉素，还有粘板，发霉之后要及时换新的。

5、发霉的玉米：黄曲霉素主要存在于发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，在高温、潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌，如果因为舍不得丢，吃下的话，有诱发肝癌的风险。

6、变质的植物油：不管是什么油，玉米油、花生油还是菜籽油，主要变质就会滋生大量的黄曲霉素，长期食用对肝脏造成严重的破坏！

黄曲霉菌怎么才能被杀死

首先黄曲霉素是脂溶性，不是水溶性，所以在水中的溶解度很低，不溶于水，耐热，耐强酸，抗紫外线辐射，只有在温度280度以上的时候会裂解。所以平时普通的水洗、蒸煮等都无法杀死黄曲霉菌。

真正有办法杀死或者去除一些黄曲霉的办法就是用1％的碳酸氢钠，也就是小苏打浸泡一段时间，或者用高压锅也能去除一部分。

所以大家知道黄曲霉素主要存在于哪里之后，遇到有这样的食物或者物品，都尽快丢掉，不要入口，不然增加患癌风险可不是开玩笑的，这样的新闻也是一大堆，大家要引起重视。

黄曲霉素主要存在于什么食物中，发霉的高淀粉食物中

黄曲霉素是一种致癌物质，大家在了解了黄曲霉素主要存在于什么食物中之后，一定不要在继续吃这些食物了，不仅可能导致食物中毒，还会增加患癌的风险。黄曲霉素主要存在于变质的坚果、谷物、植物油，还有泡了很久的木耳，主要存在于粮食和有机物中。

含有黄曲霉素的食物

1、霉变的花生

黄曲霉素主要存在于什么食物中，最常见的就是花生，花生本身就富含油脂，黄曲霉素溶于油脂，它喜欢藏在发霉的食物里，尤其是高温湿润的环境下，最容易滋生，如果发现有一颗花生发霉了，那么最好一包花生都扔点，就算洗的再干净也没用。

2、发霉的坚果

每天食用一点坚果，对健康是有好处的，但是坚果一点霉变了，那么就含有大量的黄曲霉素，食用之后会增加肝癌的发病率，吃到坚果有点发苦，就很可能是霉变了，赶紧吐掉，然后漱口。

3、发霉的玉米

如果玉米保管不当的话，很容易出现霉变，在玉米表面出现的霉斑往往就是黄曲霉素，通常黄曲霉素是出现在淀粉含量高的食物中，像玉米、麦子、大米，一定要好好保存，高温和潮湿的环境中会滋生毒素。

4、久泡的木耳

泡了长时间的木耳千万不要吃，在泡发的过程中会产生大量的黄曲霉素、青霉素等微生物毒素，会导致食物中毒，严重的会导致器官衰竭致死，建议木耳吃多少泡多少。

5、变质的植物油

变质的植物油不管是大豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等，都会滋生大量的黄曲霉素，会导致中毒，长期食用会对肝脏造成严重的破幻，增加患肝癌的风险。

大家一定要注意，黄曲霉素的毒性是砒霜的几十倍，生命力很强，温暖潮湿以及发霉的地方都是它们能大量繁殖的地方，水池边，变质的食物中，发霉的筷子和砧板中。此外，苯并芘和马兜铃酸也是常见的致癌物质，大家一定要注意饮食的健康。

黄曲霉素主要存在于什么食物中

黄曲霉素一般指黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，存在于土壤、动植物等中。它属于一类致癌物，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。那么，黄曲霉素主要存在于什么食物中呢？接下来为大家解答一下。

黄曲霉素主要存在于什么食物中

黄曲霉素在我们生活中是很常见的，主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康，因此我们要引起重视。例如生产过程中，选择下雨天收获、不及时晾晒等会导致农产品霉变；在加工过程中，去壳导致果实破损残留在加工品中，加工储存环境温度高且潮湿等也会增大霉变的几率；运输过程中，海运或高温高湿的运输储存环境也容易导致霉菌生长产生黄曲霉毒素。

知识拓展：黄曲霉素对人体的危害

1、黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，小量黄曲霉素使用后对身体没有负担，但大量使用之后，就会导致人出现头晕和乏力的症状。

2、黄曲霉素对人体肝脏有破坏作用，可造成慢性中毒、生长障碍，还会引起纤维性病变，诱发胃癌，肝癌以及直肠癌等疾病，并且会导致畸形胎出现，严重的还会造成死亡。

以上就是关于黄曲霉素主要存在于什么食物中的介绍。希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。