未剥皮的冬笋长毛了还能吃吗

　　未剥皮的冬笋长毛了通常考虑是霉变，若里面的笋肉也已经霉变，则不能食用。

　　冬笋是立冬前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，若买回来后不注意冬笋的存放温度和湿度，尤其是冬笋受潮后，水分活度值升高，霉菌就会在冬笋中大量繁殖，并释放出二氧化碳气体，从而使冬笋发生霉变，即冬笋长毛。如果是未剥皮的冬笋外面长毛，但将冬笋壳剥掉后，笋肉没有发生霉变的情况，可以正常食用。

　　但是，如果笋肉也已经发生霉变，则不可食用，因为冬笋霉变后里面含有大量的霉菌，而霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，食用后会导致消化道菌群紊乱、食物中毒，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。若霉菌毒素通过消化系统进入体内，还可能会引起肝脏的急性病变，也可能会引起肾、胃、脑等部位的病变。

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