反式脂肪是什么意思
反式脂肪是不好的脂肪，是在煎、炒、炸的过程中产生的，容易导致动脉硬化，导致冠心病的形成。反式脂肪是一个很专业的名词，也就是说要解释它的结构，才能够去理解什么叫反式脂肪。我们先说正常情况下我们吃的东西，自然界的脂肪比如说动物类里面的脂肪，还有很多自然的油，它大多数都是顺式脂肪，顺式脂肪就是说，脂肪是碳原子跟碳原子之间用不饱和的键来连接，另外在碳连接里面有两个氢原子，这两个氢原子是一个同向的结构。打个比方说，就是我们两个手，这两个代表两个氢原子，这边也是两个氢原子，它的结构如果是这样的话，那就是顺式，也就是这两个氢原子是同一个方向的脂肪，它的结构是这样的，这叫做顺式。如果它不是这样的，而是这个样子的，比如说这两个氢原子，这边氢原子是往这边的，这个是往这边的，它是反式的脂肪。反式脂肪对身体不是太好的，也就是说我们经常叫做坏的脂肪。在什么情况下会出现反式脂肪？比如说我们进行人为的加工，比如说给它氢化的时候，或者是给它加压的时候，或者是煎、炒、炸的时候，会产生反式的脂肪，所以说我们平时不要经常吃煎的东西、炒的东西，这样的食物含反式脂肪比较多。反式的脂肪会加重动脉硬化或者是促进动脉硬化，有助于冠心病的形成，对人体是不利的，所以说反式脂肪我们要尽量去少吃或者不吃。
反式脂肪酸的食物
含有反式脂肪酸的食物主要是各种煎的、炒的、油炸的食物，不容易消化和吸收，容易引起动脉硬化。反式脂肪酸结构，就是两个碳原子之间，两个氢链接相反的方向的脂肪酸，含这方面结构的脂肪酸的食物，一般来说就是煎的、炒的、油炸的食物，含反式脂肪酸比较高。这种反式脂肪酸对身体是不好的，反式脂肪酸它的结构比较硬，不容易分解，不容易消化，也不容易吸收，在人体里面很容易沉积在血管里面，导致动脉硬化，或导致脂肪的沉积，会损害血管，会产生冠心病。所以说，我们经常吃的时候，不要吃太多这种煎的、炒的、油炸的食物，比如说外面的羊肉串，还有煎炒的饼类、各种油炸的食物、油条，这些食物可能含反式脂肪酸比较多。
人工美味的隐藏杀机-反式脂肪酸
从本月开始，中国首个饼干国家标准正式实施，饼干产品要在标签上标明原料清单和各营养指标的含量。但是，根据调查，消费者关注原料表和营养信息的比例不到20%，只有不到5%的人才能理解。这为酥饼、奶油蛋糕、咖啡伙伴中广泛存在的反式脂肪酸提供了乘坐的机会。
早餐一杯速溶咖啡，两个巧克力派，下午吃点心，晚上加班来袋饼干垫。这是白领张先生每天的饮食。最近，拿到体检报告书的他变傻了。不仅体重上升，轻度脂肪肝也出现了。“为了减肥我打今年起就戒了酷爱的红烧肉，平时也就吃点蛋糕饼干，怎么还会这样？”小张觉得很是疑惑。
医生认为，张先生的状况是因为甜食摄取过多，这些美味的反式脂肪酸是罪魁祸首。反式脂肪酸广泛应用于我国食品加工领域，作为原料可以化身很多迷惑的名字，容易被忽视或理解不足，埋下健康陷阱，长期过度食用会导致肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等多种疾病。
加工食品中化身多为美味成分
反式脂肪酸？很多人听了之后都很茫然。但是，蛋挞、方便面、起酥点心、巧克力派、咖啡伙伴等受欢迎的食物减少的话，口感会大幅度降低，也是快餐店炸鸡、薯条不油腻的诀窍。毕珣介绍说，除羊肉等天然食品中含有，反式脂肪酸大多存在于加工食品中，是食品制造商为防止对人体有益、含多种不饱和脂肪酸的植物脂肪变质，将其加温、加压、加氢处理，使其从液态变成固态或半固态，催化为氢化植物油。氢化植物油便于保存、改善了口感，却使一些不饱和脂肪酸的分子构型发生反向变化，产生反式脂肪酸，变得有害。
一些曲奇饼干、奶油蛋糕、起酥类烘烤食品、面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面及其油包、炸面包圈、巧克力派、沙拉酱、马铃薯片、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等都有反式脂肪酸。由于我国目前尚未规定食品外包装上标注反式脂肪酸含量，加之意识不强，很多人容易忽视，或是被其“化身”所迷惑。她提醒说，当看到食品包装上标有内含氢化植物油、植物起酥油、人造奶(黄)油、植物奶(黄)油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、精炼或英文为Hydrogenated(氢化)等字样都要意识到可能含有反式脂肪酸。另外，食品包装的成分种类表示按含量高低排列，如果以上名称在成分表示上位，则意味着反式脂肪酸含量高。根据调查，苏打饼干、菠萝酥油、薯片、蛋包饭、方便面、烘烤食品的反式脂肪酸含量很高。
过量摄入会引起血脂异常损害人体血管重伤健康
最新研究表明，反式脂肪酸进入人体血管后，清除周期较长，过量摄入会积累在体内，降低人体中有益、防止动脉硬化的好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)含量，增加人体中有害、动脉硬化的坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)含量。这种慢性损害会诱发血管病变，导致心脑血管病等多种疾病。据统计，摄入食物中反式脂肪酸的含量每增加2%，心脑血管疾病的发病率可增加25%。
天然脂肪被人体吸收约7天后，代谢顺利排出体外，反式脂肪酸需要51天。反式脂肪酸在体内停留时间越长，肥胖就越容易发生或加剧，这也是吃外国快餐的人群在短时间内容易发福的原因之一。毕勋说，长期食用含有反式脂肪酸的食物，可能会影响糖尿病、冠心病、乳腺癌、痴呆症等发生率的提高，也可能会影响孩子的成长发育和神经系统的孕妇食用含有反式脂肪酸的食物，也会影响胎儿的健康、母乳的质量
科学调理平衡饮食少量摄取不必惊慌
脂肪是人体必需的营养素，但任何油脂摄取过多都会引起血脂异常。目前没有效的反式脂肪酸替代品，不能完全避免吃反式脂肪酸，只能控制摄入量。注意选择橄榄油、向日葵籽油、棕榈油、玉米油等不含反式脂肪酸的烹饪用油，油量控制在每天25克左右的孕妇、孩子、心脑血管疾病、肥胖、高血压、糖尿病患者，不要吃含油量高的蛋糕等甜点，特别是反复使用的烹饪用油只有养成良好的饮食习惯，平衡饮食，才能保证身体所需的营养，减少康物质。
反式脂肪是什么意思
反式脂肪又称反式脂肪酸，分天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶与奶制品中少量存在。人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。那么，反式脂肪是什么意思呢？接下来为大家解答一下。
反式脂肪是什么意思
反式脂肪是一类羧酸化合物，是由碳氢组成的烃类基团连接羧基所构成，反式脂肪对身体健康没有益处，不是人体所需要的营养物质。反式脂肪是经过人工氢化处理以后才诞生的，主要来自经过氧化的植物油，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。因此，建议日常饮食还是要尽量减少含反式脂肪比较多的食品，以控制反式脂肪酸带来的风险。
知识拓展：反式脂肪的危害
1、引发心血管疾病
人造反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇。而科学研究发现，低密度脂蛋白胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
2、影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响对必需脂肪酸的吸收。
3、诱发糖尿病
过量摄入人造反式脂肪导致的肥胖，主要存放在“腹部”，内脏脂肪会增长很快。众所周知，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
4、损害记忆力
过多摄入人造反式脂肪损害大脑记忆，增加老年人患阿尔兹海默症患病率。即使在考虑年龄、教育水平和抑郁症等因素后，这一关联仍然存在。
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反式脂肪酸是什么
随着科学的进步和生活水平的提高，人们日益重视食品加工方法带来的食品安全问题，食品中添加的或加工过程中产生的反式脂肪酸就是其中之一。那么，反式脂肪酸是什么呢？接下来为大家解答一下。
反式脂肪酸是什么
反式脂肪酸是一类碳链上含有一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸，是人体非必须脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种。前者对人的身体是没有坏处的，可以放心的食用；而后者这种脂肪酸不容易消化，不仅会造成肥胖，而且还会增加心脑血管疾病的发病几率。一般在生产食品厂家为了更好的提高食品的口感以及食品存放的时间比较长，节缩成本就会用到它。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，例如蛋糕、炸薯条等都会有它的身影存在。
知识拓展：反式脂肪酸的危害
1、如果反式脂肪酸摄入的量达到一个4%的情况时，就会对人体产生一系列的危害。它会使人体胆固醇变高，从而导致肥胖，高血脂，高血压等心脑血管的疾病出现。
2、除此之外，反式脂肪酸很难被人体消化，经常吃含反式脂肪酸的食物就会出现肚子胀，厌食的消化不良的情况，从而扰乱人体的正常新陈代谢。特别是对于孕妇和儿童，会影响到宝宝身体的神经系统和身高的正常发育。还有研究表明，反式脂肪酸对肿瘤，癌症，男性生育能力都有一定的影响。
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