干鱼翅怎么泡发 干鱼翅的泡制方法
鱼翅是很多人都听说过的一种高级营养食材,但是这种食材在市场上出现的多是干品,想要把它烹调成诱人的美味,必须提前把它泡发,而且干鱼翅在泡发时有多种讲究,如果泡不好,就会影响菜的成色。那么干鱼翅应该怎么泡发呢?干鱼翅的泡制方法又有哪些呢?下面小编就来具体告诉大家。
干鱼翅怎么泡发 干鱼翅的泡制方法
干鱼翅的泡制方法一
1、把准备好的干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时,然后取出把它多余的翅头去掉,再准备一个陶瓷或者不绣钢的小锅,加入清水,把泡好的鱼翅入锅煮制四小时。
2、煮好以后的鱼翅取出,过冷水,把它展平,打散,然后去掉多余的翅肉,再放入到水龙头下冲洗半小时,然后取出,重新入锅煲制两小时,这时就会发现干鱼翅已经完全变软变大,这就是泡发完成了。
干鱼翅的泡制方法二
1、把购买回来的干鱼翅放入到清水中浸泡,浸泡时间为五小时,泡好以后取出,再准备一个电饭锅,锅中放入清水,把泡好的干鱼翅入锅。
2、不规则取一个柠檬切片放入到锅中,用大火把锅烧开,再调保温,让鱼翅在电饭锅中煲煲三个小时,煲好以后取出,换清水,浸泡两小时左右,干鱼翅就能发好,这时就能按照自己的需要去烹调菜肴了。
鱼翅花胶汤怎么做 鱼翅花胶汤如何做好吃
鱼翅花胶汤是很多高级餐厅中的主打菜式,营养价值高,滋补功效出色,很多人都喜欢吃。其实想吃鱼翅花胶汤不一定去大饭店,平时大家自己在家中也能制作。那么鱼翅花胶汤应该怎么做呢?一会小编就会具体告诉大家,同时也会告诉大家鱼翅花胶汤怎么做最好吃。
鱼翅花胶汤怎么做 鱼翅花胶汤怎么做好吃
鱼翅花胶汤的材料
平时制作鱼翅花胶汤时,需要准备花胶三个,虫草适量,猪骨头四五块,红枣十来个,玉竹适量,另包再准备一个鱼翅和少量的枸杞子。
鱼翅花胶汤的做法步骤
1、想制作鱼翅花胶汤时,需要提前一晚上把鱼翅和花胶洗净,分别用清水浸泡,而且花胶在浸泡时需要加入少量的生姜片。
2、把准备好的虫草用清水洗好,去掉水分,把枸杞子红枣以及玉竹等食材全部用清水洗净,去掉水分以后备用。
3、把猪骨头用清水洗一下,再入沸水焯烫,焯好以后取出,与泡好的花胶鱼翅以及玉竹和枸杞与红枣等食材一起入锅,加入清水,开火煲制,开锅以后再煲制两小时左右,锅中的鱼翅花胶汤就能煲好,这时按自己的口味加入调味料调味,调匀以后关火,取出就能食用。
鱼翅怎么发 最为简单的发制干鱼翅方法
我们购买的鱼翅要怎么进行泡发?市面上的鱼翅鱼龙混杂的,干鱼翅很难从外在上去判断其真假。只有经过泡发的鱼翅才能看出真假。然而鱼翅的泡发一直被认定为是一个困难的工作,那么鱼翅怎么发比较好呢?下面给大家介绍下最为简单的发制干鱼翅的方法。
鱼翅怎么发 最为简单的发制干鱼翅方法
一、发鱼翅的方法
鱼翅的泡发有多种方法,基本上就是作为以下三种区分,用食用碱泡发,蒸发,以及慢慢煨炖发。其中用碱泡发虽然最快,但是最后泡发出来的鱼翅口感味道都不佳,偏咸,而且成品外形也不出色。用蒸发的方法时间就会更长,而且蒸发鱼翅虽然品相比较好但是难以去除掉鱼翅的腥味。二煲煨这个方法不但时间短,而且可以去除鱼翅的腥味,有能使鱼翅的口感上佳,味道适中。
二、煲煨发鱼翅的方法
鱼翅先用清水洗净表面的赃物,用剪刀剪掉鱼翅翅边,然后就可以放入温水温水中先行开始浸泡,温水水温大约为三四十度就可以了,之后每隔八个小时就可以用温水替换接着再泡,反复多次一直到鱼翅充分的泡足水分,充分的发足后就可以进行煲煨了。用竹排两面裹住鱼翅,上过煲煨至少六个小时,一直到翅骨分离后,鱼翅就算是初步发好了。挑出骨头,确保没有其余残渣后,就可以食用了。
干鱼翅的泡发和做法 干鱼翅的泡发方法及美味做法
鱼翅是很多人都听说过的一种高级营养食材,但是这种食材在市场上出现的多是干品,想要把它烹调成诱人的美味,必须提前把它泡发,那么干鱼翅怎么泡发?怎么做好吃?
干鱼翅的泡发
把准备好的干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时,然后取出把它多余的翅头去掉,再准备一个陶瓷或者不绣钢的小锅,加入清水,把泡好的鱼翅入锅煮制四小时。煮好以后的鱼翅取出,过冷水,把它展平,打散,然后去掉多余的翅肉,再放入到水龙头下冲洗半小时,然后取出,重新入锅煲制两小时,这时就会发现干鱼翅已经完全变软变大,这就是泡发完成了。
干鱼翅的做法
一、红烧鱼翅
原料:水发鱼翅1000克,水发蹄筋200克,水粉芡15克,盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。
做法:
1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。
2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。
3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
二、雪花鱼翅
原料:水发鱼翅200克,蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,盐l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙。
做法:
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1瓢,取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
通过对上文的阅读,相信大家对干鱼翅的泡发和做法已经有所了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
鱼翅的功效与作用 鱼翅的好处
鱼翅即鲨鱼翅,又叫鲛鲨翅、鲛鱼翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成,形似粉丝,按涨发后的形状看,可分为排翅和散翅两大类,按产地和焙制方法,又可分为淡水翅和咸水翅,鱼翅为古代八珍之一,为我国传统的名贵食品。
鱼翅的功效与作用
1、祛压降脂
鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。吃鱼翅可以有降血脂的作用,对于预防心血管疾病有很好的作用,而且也可以有降血脂的效果。
2、养颜护肤
鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。吃鱼翅可以有美容养颜的作用哦,而且还可以让你的皮肤更加的红润有光泽。鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜。
3、和胃消食
鱼翅有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
4、提高免疫力
鱼翅具有很滋补的作用,可以提高体质,而也可以补气血。气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
食用鱼翅的禁忌
1、鱼翅与牛肉同食可能会造成中毒。
2、鱼翅与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,有可能对健康不利。
3、鱼翅与中药荆芥同食,有可能对健康不利。
4、鱼翅也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。
5、吃鱼翅同时不宜吃上火的东西,花生等豆类不宜吃。
适宜人群
适宜于一般人群
禁忌人群
疮疡者
饮食禁忌
牛肉、牛肝、鹿肉、荆芥、花生
以上即是对鱼翅的功效与作用的介绍,希望以上这篇回答对您有帮助,祝您身体健康,生活愉快。