在家自制辣椒酱的材料和做法步骤

四川的自制辣椒酱可以自己制作，要做出红亮，焦香，油辣的自制辣椒酱，就看下自制辣椒酱做法的介绍。

自制辣椒酱的做法

一、自制辣椒酱家常做法

第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。

第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。

第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。

第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。

第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。

第六步：将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅匀自制辣椒酱就做好了。

二、油炸花生辣椒面做法

第一步：干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。

第二步：将花生先和芝麻炒香，不能用大火会焦。

第三步：花生和芝麻炒香后，再混合入干红辣椒，一起绞碎。

第四步：葱姜切末之后放入到锅中，加油烧热，之后混入部分辣椒末。

第五步：不断搅拌直到温度再次下降，之后就放入剩下部分再搅匀冷藏即可。

十斤辣椒放多少盐做辣椒酱？腌辣椒的方法是什么？

辣椒为茄科辣椒属一年或有限多年生长木本植物，营养丰富，辣椒维他命C成分居蔬菜水果之第一位，还含有维生素b2、胡罗卜素、钙、铁营养元素，营养丰富。很多人喜欢用辣椒制作辣椒酱，那么十斤辣椒放多少盐做辣椒酱？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！

十斤辣椒放多少盐做辣椒酱

十斤辣椒放1斤盐做辣椒酱。一般自制辣椒酱时，辣椒和盐量按10：1的比例制作最佳，也就是说10斤的辣椒一般需要放1斤的盐就足够了，也可以根据个人的口味进行适当的增减。自制辣椒酱时，需要提前把辣椒清洗干净并滤干水分，不需要将辣椒晾晒，因为辣椒在搅碎并加入盐以后，可以溢出很多辣椒的水分。

辣椒酱可以用来拌面、拌饭、夹馒头食用，也可以作为炒菜的佐料使用。

怎么腌辣椒

腌辣椒时，千万不要直接腌，要先把辣椒放在锅里煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。煮至辣椒发软，表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制。有些人喜欢直接腌，这样做出来的辣椒不好吃，而且存放时间也很短。腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛。洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的话腌制时容易变质。

辣椒油的做法

锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。将辣椒面放不锈钢桶内备用。把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

要注意，炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱的做法，不可错过5个步骤(附视频)

一个辣椒酱是可以勾起多少回忆，即使自己不能够吃到家人做的辣椒酱，但是自己也是在家制作给自己吃的，在吃饭的时候，辣椒酱是可以帮助下饭的，关于辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱的做法，大家是可以参考视频中的做法。

辣椒酱的做法

准备食材:辣椒、生姜、黄豆酱、里脊肉。

1、大家将辣椒清洗干净，然后将其平铺在案板上面，晾干水分。此时借着空挡，大家将里脊肉切小一些，然后就可以方便剁碎了，然后就可以将去皮的生姜用刀拍一下，然后就可以剁碎了，将其放在碗里面。

2、晾干后的辣椒，就可以将辣椒蒂给去掉然后切碎，大家在切的时候，是可以戴着手套的，以免辣到自己的手，切好后，就可以将辣椒装到盘子里。

3、热油锅，然后将生姜放进去，自己翻炒一下，然后就可以放入切好的里脊肉肉沫了，将里脊肉翻炒到变色的样子之后，就可以将它盛出来备用。

4、在锅中倒入食用油，尽可能多一些，当油7成热的时候，就可以将辣椒放进去翻炒的，用小火熬制出红油，当红油熬制出来以后，就可以倒入豆瓣酱在锅里面，将其翻炒均匀后，就可以放入肉沫了，翻炒均匀后，大家就可以往里面加入食盐、鸡精、十三香，然后再次翻炒均匀。

5、小火熬制5分钟的时间，在这5分钟内，大家是要对其进行翻炒的，辣椒酱做好后，就可以将它冷却后放在无水无油容器里面。

上面就是辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱的做法，不可错过5个步骤，喜欢吃辣椒的人，可不要错过了，大家是可以自己尝试进行制作的，在做辣椒酱的时候，大家要注意不要让自己的手辣着了。

辣椒酱的制作方法及配料，四大辣椒酱做法大全(含详细做法)

大家都喜欢吃辣椒吗，我每次吃饭的时候都离不开辣椒，如果有一勺辣椒酱我可以多吃一碗饭，喜欢吃辣椒的朋友可以自己制作辣椒酱，想吃的时候随时都能吃到，这里给大家整理了几种辣椒酱的制作方法及配料，简单好做，快学起来吧。

辣椒酱的制作方法及配料

一、肉沫辣椒酱

配料：猪肉1块、辣椒6斤、小米辣300克、生姜2个、食用油2斤、干黄酱2袋、盐20克、白糖20克、十三香10克（根据自己口味调整）

制作方法：1、把辣椒和小米辣用流动水洗干净，不要摘辣椒蒂，防止水进了辣椒内；

2、洗干净之后把辣椒放在阴凉痛风的地方晾干，晾干后去蒂，辣椒切成大块，小米辣切段，辣椒籽留着更香；

3、切好的辣椒用料理机搅碎，没有料理机就费点时间手动剁碎，瘦肉也搅碎，生姜切成末；

4、锅中倒油，放肉沫，翻炒至发白后把生姜倒进去炒出香味盛出来；

5、锅内倒2斤左右的食用油，烧至温热，放入辣椒碎，中火翻炒，不断翻炒防止糊锅；

6、辣椒熬制30分钟左右，倒入炒好的肉末一同翻炒，15分钟后辣椒的水分已经有点干了，盐、白糖、十三香、干黄酱倒入锅中搅拌均匀即可。装进干净的瓶子中保存就行了。

二、花生辣椒酱

配料：粗辣椒面、花生米、生姜片、洋葱片、香菜、香叶、八角、小茴香、葱段、豆豉、生抽、白糖、黄豆酱。

制作方法：1、锅中倒少量的油，油热放花生米炒一下，炒到花生米裂口，有噼里啪啦的响声就可以盛出来；

2、锅中倒油，多放一下，油热放生姜片、洋葱片、香菜、葱用小火慢慢炸香，在把八角、小茴香、香叶加进去，小火慢炸，炸到材料干黄的时候捞出来；

3、粗辣椒面里面加适量的盐和水，搅拌均匀，再把辣椒面倒进油里，用很小的火慢慢炒，防止糊锅；

4、把花生米捣碎一点，加些豆豉进去，把辣椒面里的水分熬干，再加些黄豆酱、生抽、白糖，把辣椒的水分熬干即可。

三、香辣牛肉酱

配料：牛肉末500 克，郫县豆瓣酱1汤勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋

制作方法：1、炒花生打碎；

2、葱姜蒜，红辣椒一起打碎；

3、热锅放油（油多点），豆瓣酱炒香；

4、放入葱姜蒜辣椒炒香后放入牛肉末炒2 分钟；

5、放入煮好的鸡蛋，加老抽、红糖小火熬制10 分钟；

6、放入花生碎和炒芝麻继续熬制5分钟即可。

四、泰式辣酱

配料：紫天椒两斤、蒜头一斤、柠檬三个、鱼露200毫、糖粉5汤匙

制作方法：1、把所有材料分别搅拌机打成沫；

2、放进密闭玻璃瓶里封存两个星期即成食用。注意辣酱会发酵，装瓶的时候装半瓶，装多了容易溢出来。

推荐阅读：

1. 十斤辣椒放多少盐做辣椒酱？腌辣椒的方法是什么？
2. 辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱的做法，不可错过5个步骤(附视频)
3. 辣椒酱的制作方法及配料，四大辣椒酱做法大全(含详细做法)