自制葡萄酒的做法

网友投稿食疗养生 2021-07-27

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。家庭自制葡萄酒不但含有丰富的营养成分，而且味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。下面小编为您详细讲解自制葡萄酒的做法。

自制葡萄酒的做法

破碎

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

压榨

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

网友推荐自制葡萄酒的方法

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

注意事项

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

高血压能喝葡萄酒吗

　　随着生活水平的提高，高血压患者越来越多。高血压是一种常见的心血管疾病，常见于中老年人。然而，目前，高血压患者正变得越来越年轻，许多人在体检时发现自己患有高血压。长期高血压对身体有害，那么高血压能喝葡萄酒吗？

　　高血压能喝葡萄酒吗

　　高血压不能喝葡萄酒。虽然葡萄酒的酒精含量相对较低，但对身体也有一定的影响，因此不建议饮用。虽然喝适量的葡萄酒对身体有很好的保健作用，但也含有酒精，酒精会影响神经中枢，并可能刺激交感神经，从而加快心率，升高血压。许多患者因肥胖而患高血压，体重越重，血压可能越高。此外，肥胖还可能导致睡眠呼吸暂停，进一步增加血压，从而形成恶性循环。高血压患者也应进行适度运动，经常锻炼可以帮助降低血压。

　　高血压也可以通过调整饮食结构来降低血压，可以吃更多富含全谷物、蔬菜、水果和低脂乳制品的食物。此外，控制饮食中盐的摄入也有助于降低高血压。饮酒也会增加血压，吸烟也会在几分钟内增加血压。因此，降低血压还应戒烟、戒酒，降低血压，降低心脏病风险。

　　在日常生活中，患者应保持良好的心态，积极配合医生进行治疗，按时和按量服用药物，并注意日常护理，使病情尽快得到改善。希望这篇回答可以帮助到您，祝您身体健康，生活愉快。

糖尿病高血压的人可以喝葡萄酒吗

日常生活中有很多人都比较喜欢喝葡萄酒，有时糖尿病高血压的患者也想要喝一些葡萄酒，那么糖尿病高血压的人可以喝葡萄酒吗？

糖尿病高血压的人可以喝葡萄酒吗

糖尿病伴高血压的患者不能喝葡萄酒。葡萄酒有软化血管的作用。平时要注意严格控制饮食中糖和盐的摄入量，以免引起血糖和血压上升。因此，高血压和糖尿病患者可以建议戒烟和戒酒。此外，含酒精的饮料和食品可能加速动脉粥样硬化的形成，糖尿病、高血压均为冠心病或动脉粥样硬化疾病的独立危险因素。

日常生活中建议患者一定要结合生活方式介入治疗，才能更好地预防疾病的进展。糖尿病患者往往容易出现冠状动脉弥漫性改变，易出现血管严重狭窄导致心肌梗死的现象。因此，日常生活中既要严格控制血糖、血压，又要饮食低盐、低脂、低糖，少吃动物内脏、肥肉，少吃含糖量高的食物，进行适当的运动减肥。

患者可以多喝热水促进身体代谢，不要熬夜。请不要吃糖分多和胆固醇高的食物。多吃新鲜蔬菜有助于补充维生素。希望这篇文章能够帮助到您，祝您生活愉快，身体健康！

喝葡萄酒的好处有哪些？适度饮用葡萄酒预防慢性肾病

美国最新研究表明，每天喝不到一杯葡萄酒的慢性肾病患者的心血管疾病发病率比没有滴酒的患者低29%。

据美国《福克斯新闻网》最新报道，适度饮用葡萄酒不仅有助于心脏健康，还有助于保护肾脏，防止慢性肾病(CKD)。

新研究表明，科罗拉多大学医学院塔潘米塔博士及其同事对2003-2006年美国全民健康和营养调查涉及的5852名参加者的相关数据进行了梳理分析。参试者中有1031人患有慢性肾病。结果发现，慢性肾病患者适度饮用葡萄酒对健康有益。每天饮用少于1杯葡萄酒的慢性肾病患者其心血管病发病率比那些滴酒不沾的病人低29%。在肾脏健康的参加者中，每天喝一杯以下的葡萄酒也能有效地降低慢性肾病的发病率。与滴酒不沾者相比，慢性肾病风险降低37%。据美国心脏协会数据，1杯葡萄酒大约为4盎司（约合113克）。

米塔博士表达，肾病和心血管疾病有很多共同的风险因素。多项研究发现，常喝葡萄酒能降低心血管疾病危险。美国肾脏基金会统计数据显示，仅美国就有慢性肾病患者约2600万。这些患者也是心血管疾病的高发者。