大蒜的功效与作用
大蒜是我们最常见的一种调味品，也说我们日常生活中不可缺少的，那么大蒜的功效与作用是什么呢？
大蒜
关于大蒜
大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。
大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。
另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。
大蒜功效
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
大蒜作用
抗菌消炎
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
抗癌
大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
抗血小板凝聚
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。
降血脂据
流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。
降血糖
实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
可使血液变稀
抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。
降低血压
高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。
降低胆固醇
如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化；而大蒜又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说，大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强烈刺激。消除疲劳、恢复体力大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
使血液畅通
大蒜加青鱼食用，能够使血液通畅，大蒜能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。
食用禁忌
需要警告的是大蒜宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
同时也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。
另外，大蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
葱姜蒜一直是我们常吃的作料，但还很多人不喜欢吃，看了这么多的好处，你应该会喜欢上蒜了吧。
大蒜的贮藏和营养价值
大蒜是一种不可缺少的烹饪调料，作用很大，还会有杀菌的作用，很多人都爱吃的。
大 蒜
为百合科植物蒜的鳞茎，原产地在西亚和中亚。大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布 在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
大 蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。历史上最早食蒜成癖的人是 4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后 才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
大蒜药用源于中国和古埃及，后由国外科学家提取出植物黄金—大蒜素，现在欧美及日本流行。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。
功效
1. 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
2. 大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
3. 大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4. 大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5. 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6. 大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。贮存要领
在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。
烹煮知识
1. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
2. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
饮食宜忌
1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用。此外，眼病患者在治疗期间，应当禁食。
美味佳肴
蒜茸菜心
材料：菜心2捆，蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精等适量。
做法：1. 菜心洗净备用，不用切。
2. 蒜拍碎切末，热油，6成热时放入花椒、干辣椒，爆香撇出，蒜末与菜心一起下锅，爆炒。
3. 菜心全部软下来后即可放盐、鸡精出锅。
祛病小偏方
治疗手气、脚气：生大蒜头两只，去皮放入半斤醋内泡3天，再用大蒜头擦患处，每日3次。连用7～10日，有消炎和杀死细菌之特效。
治疗胃痛、吐酸、胃下垂、胃窦炎：大蒜头一次一两连皮烧焦，再加一碗水烧开、加适量的白糖空腹食用，一日二次，连用7天可根除。
治疗痢疾、泄泻：每次用大蒜两头，连皮放火内烧焦再煮一碗水空服汤，一日二次，连用3天可消炎解毒，治久泻不愈特别有效。
所含营养素（每100克）
能量 126千卡
蛋白质 4.5克
脂肪 0.2克
碳水化合物27.6克
膳食纤维 1.1克
维生素A 5微克
胡萝卜素30微克
硫胺素 0.04毫克
核黄素 0.06毫克
烟酸0.6毫克
维生素C7毫克
维生素E 1.07毫克
钙 39毫克
磷117毫克
钾302毫克
钠 19.6毫克
镁 21毫克
铁1.2毫克
锌 0.88毫克
硒 3.09微克
铜 0.22毫克
锰 0.29毫克
吃大蒜有什么坏处 吃大蒜的坏处介绍
大蒜可以提香也可以增加食欲。很多菜肴适当放些大蒜会变得更加美味，大蒜本身营养是很丰富的，吃大蒜有不少好处，但是同时也存在有一部分的坏处。下面就来看看吃大蒜有什么坏处，让我们进一步了解大蒜对于我们身体的影响。
吃大蒜有什么坏处
一、吃大蒜有什么好处——抗癌健体
第一：吃大蒜可以抗癌，大蒜的抗癌效果来自于大蒜的挥发油物质，可以预防癌症发生。同时大蒜可以降解身体中的亚硝酸盐物质，同时结合硒元素和硫元素物质一起可以极大的加强身体预防癌症的能力。大蒜搭配简单的蔬菜既美味又健康。
第二：大蒜中的配糖体物质能够加强我们调节血脂的能力。降低胆固醇或者血压，帮助我们恢复到正常血压标准。
二、吃大蒜有什么坏处——伤胃
大蒜的好处多，但是也不能吃太多。一天吃一瓣大蒜的量比较合适，如果超过这个量的话。大蒜会损伤肠胃。大蒜本身具有高强度杀菌作用，吃多了之后这些成分足以损害我们的正常肠胃粘膜，甚至会杀掉肠胃道中的好菌群。所以吃大蒜过量会导致胃部炎症，严重的会产生溃疡。
白酒蒸大蒜有什么功效与作用
白酒和大蒜都是味道辛辣的食材，它们都能杀菌消炎也能驱寒取暖，对人类身体有多种好处，白酒和大蒜不但能单独食用，还能放在一起蒸制后服用，这样会让它们的保健功效更加出色，那么白酒蒸蒜具有哪些功效呢？下面小编就具体告诉大家。
1、预防心血管疾病
把白酒与大蒜放在一起蒸熟以后食用，可以减少脂肪在人体血管中的沉积，也能加快人体内脂肪的代谢，可以让血管中胆固醇的数量减少，同时它们还能让血小板的活性增加，能在预防高血脂的同时，减少血栓发生。另外经常吃白酒蒸大蒜还能预防高血压和动脉硬化发生。
2、预防高血糖
平时把白酒与大蒜放在一起蒸熟后食用能预防高血糖发生，它们含有的活性成分能促进胰岛素分泌，也能加快人体组织细胞对糖类的物质的吸收，提高人体的耐糖性，可以有效降低人体的血糖指数，预防血糖升高。
3、预防感冒
白酒蒸大蒜会让大蒜中的碎化丙烯活性提高，这种物质是天然的抗病毒成分，能有效减少流感病毒对人体伤害，食用以后能预防感冒，也能减少发烧和咳嗽以及咽喉肿痛等多种不良症状发生。另外这种物质还具有一定的驱虫作用，平时人们出现寄生虫病时，多吃一些白酒蒸大蒜也能让症状好转。
4、增加食欲促进消化
白酒蒸大蒜虽然会让它们的辣味变淡一些，但是人们食用以后依然会刺激肠胃，能加快消化液分泌，也能提高肠胃的消化功能，加快它们对人体内食物的消化与吸收，能在增加食欲的同时，起到促时消化，缓解消化不良的重要作用。
吃大蒜的好处与坏处 吃大蒜的利弊
大蒜是天然抗菌素有助避免患上肠炎、痢疾等胃肠道疾病。夏天人容易烦闷焦躁，饮食上应清淡为主，大蒜做为生活中的调味料从中医角度来讲，夏季吃点蒜，对身体很有好处。下面就为大家介绍吃大蒜的好处与坏处。
吃大蒜的好处
1.防治肿瘤和癌症
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首。
2.强力杀菌
对于大蒜来说，大家都知道其具有强大的杀菌作用。这是由于大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
3.预防三高
平时人们吃大蒜，不但能抗菌消炎，增强身体抗病力，而且能加快身体内胆固醇的分解与代谢，而且能软化血管，增加血管的弹性和通透性，它可以让人们的血压与血脂处于正常状态，而且能增强心脏功能，防止心脏病变。
4.降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5.增强身体抗病能力
平时人们多吃一些大蒜，可以吸收大量的硫化合物，也就是人们常说的大蒜素，这种物质虽然能发出刺鼻的气味，但它可以促进人体内免疫细胞再生，增强人体免疫功能，会让人体抗病能力明显提高，经常食用能预防一些常见的流行性疾病。
吃大蒜的坏处
1.引起或者引发贫血，大蒜中的某些元素可以让我们人体的红细胞和血红蛋白的含有量降低，从而引起贫血，所以有贫血的人群尽量不吃大蒜。
2.中医认为，长期大量地食用大蒜会伤肝损眼，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
3.吃多了大蒜会伤胃，大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
经过上文的介绍后，相信大家对吃大蒜的好处与坏处已经有了更多的了解了，希望以上内容能够帮助到大家。
