芸豆中毒原因及诊断
如果我们在食用芸豆的时候，出现中毒状况应该怎么办呢，今天就给大家说说芸豆中毒怎么办?
芸豆中毒
芸豆，又称芸扁豆、四季豆、刀豆、菜豆、棍豆、梅豆角等，中毒多因进食炒、煮不透的芸豆所致，一般多发生于秋季。
【毒性概述】
进食芸豆引起中毒的毒素物质仍不十分明确，因而中毒机理尚不清楚。以前笼统地将芸豆中的有毒物质称为豆素。后来有人认为，中毒与皂甙的溶血作用有关。近年来认为有毒成分可能是红细胞凝集素的凝血作用。也有人认为皂甙和红细胞凝集素在芸豆中毒中共同发挥作用，并且认为两者在鲜芸豆中存在的部位有所不同，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。 芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。因芸豆的品种和成熟程度不同，有的以豆荚为主，有的以豆为主，无论是皂甙还是红细胞凝集素，这两种物质均可使人中毒。 皂甙是一类极为复杂的化合物，广泛存在于植物中，其水溶液经振摇后，具有持久性泡沫，所以称为皂甙。皂甙对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热100℃，经30分钟以上，可破坏毒性;豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久，尚可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。芸豆小鼠灌胃急性半数致死量约19克/公斤。
【中毒原因】
芸豆是人们四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有发生，但在下霜前后多发。大量的事实表明，芸豆的中毒主要与烹调制做方法不当有关。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的焖芸豆从未发生过中毒。这是因为生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分而毒素未被破坏，食入后就可引起中毒。所有引起中毒的芸豆均有一个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓”。
【诊断要点】
(一)进食未炒熟菜豆的历史。
(二)临床表现：
1.潜伏期短、发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2～4小时。病程短，多在1～3天内恢复。少数重症可发生溶血性贫血。
2.消化系统;主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，上腹部不适或胃部烧灼感等急性胃肠炎症状(多为水样便，重者可呕血)。
3.神经系统：头晕、头痛，四肢麻水、手脚发凉，可有胸闷、心慌、冷汗和腰背疼痛，体温多正常或伴有低热。
【治疗要点】
通常吐泻之后很快自愈，吐泻严重者可静脉滴注糖盐水和维生素C，以纠正水盐紊乱，并促使毒物的排泄。治疗原则是： (一)排除毒物：催吐，洗胃，输液，利尿。 (二)对症处理： 1.胃肠炎可应用颠茄类药物，呕血者应用止血剂。 2.溶血时应用碳酸氢钠碱化尿液，早期应用肾上腺皮质激素，必要时输血 。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
【预防措施】
避免芸豆中毒要点是要炒透煮烂，以便破坏其中的毒素，还要注意一次不要食用太多。无论采取何种制作方法，最好先将其用冷水浸泡或开水焯后再烹饪，以保证其加热充分，使之熟透。芸豆最好炖食，炒食时应使炒芸豆颜色全变，里外熟透，吃着没豆腥味。
【检验方法】
目前尚无可靠的芸豆中毒检验方法，以下是一些学者在实践中摸索的方法，供参考。
(一)皂甙定性试验： 1.泡沫反应：称样品1~5g(剩余食物要注意先去除表面上的油)，加水10~50ml，煮沸、过滤，取滤液5ml于试管中振摇，若有持久的泡沫，则加热，然后将溶液分为两管，一管加5%氢氧化钠溶液，另一管加5%盐酸使其呈酸性，若有泡沫发生，则证明有皂甙存在。(本人对此法的可靠性有所怀疑，易出现假阳性，我曾以生大头白菜作对照而出现阳性结果，故不能以此作确证试验) 2.溶血反应：称取样品1~5g，加生理盐水10~50ml浸泡数小时，振摇、煮沸、过滤，取滤液5ml ，加等量2%脱纤维血球生理盐水混悬液，于37℃温箱中放30分钟，取出后振摇观察血球溶解情况，若血球溶解成透明状，即有皂甙存在。
(二)血细胞凝集素测定 1.排除试验：包括与芸豆中毒临床表现相似的各类化学性毒物分析阴性;葡萄球菌等产肠毒素细菌菌株及毒素检验阴性。 2.血凝素测定：剩余芸豆5g研烂，加生理盐水50ml浸泡5h后，离心取上清液并过滤，用滤液做4个稀释度，每管0.5ml，分别加入2%人血球悬液(经离心洗涤3次)1滴，摇匀后置37℃温箱3h后判定结果，同时用生和熟芸豆作阴性和阳性对照试验。
芸豆猪手汤做法步骤图解
芸豆猪手汤大家喝过没有啊，非常的美味，那么今天就给大家说说具体怎么做吧：
芸豆猪手汤的主料：
猪手两个芸豆200克黄豆100克
芸豆猪手汤的辅料：
姜一块
芸豆猪手汤的调料：
桂皮少许香叶少许盐少许
芸豆猪手汤的做法1、
猪手切成小块，洗干净，芸豆要事先泡4小时以上，可以加点黄豆一起泡
芸豆猪手汤的做法2、
锅中水烧开，加入猪蹄块煮，去掉浮沫，可以加一点姜片去腥
芸豆猪手汤的做法3、
另起炖过，在电磁炉上烧开，放入泡好洗净的芸豆和黄豆
芸豆猪手汤的做法4、
烧开后，放入猪蹄块一起，大火煮十几分钟，汤发白之后转煲汤档，可以加一点炖料：桂皮、香叶，炖一小时以上，要炖出猪蹄里的胶质，汤才好喝。出锅前加盐调味
芸豆猪手汤的膳食食疗：
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄还对于很多的疾病有辅助疗效，猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
注意事项：
特别想吃猪手汤的时候，自己也尝试了做了几次，味道似乎没有小四川夫妻炖的更入味，但是也还是不错滴，今天就来喝汤吧!
芸豆怎么做才好吃？芸豆家常做法大全
芸豆怎么做才好吃，更加的美味呢，下面就给大家具体介绍介绍芸豆的几种做法吧，很简单的：
甜豆子
原料：芸豆、冰糖
将芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上。然后，将泡好的芸豆捞出，放入加过冰糖和水的高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都行。
小贴士：最好用纯净水泡，如果用自来水泡容易有发酵味或者氯气味;冰糖的量依据自己的口味而定。
干煸芸豆
原料：芸豆、干红辣椒段、花椒、盐、糖、油。
1、芸豆择好洗净，锅内热油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆缩水变软盛出备用;
2、锅中留少许底油，放干红辣椒段和花椒煸出香味，倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、糖调味，再翻炒几分钟就可以出锅了。
小贴士：炒这道菜油要多放些，最好刚盖过菜，千万不能加水，让菜在油里煎熟，勤翻炒。
五香云豆
原料：白芸豆200克，八角(还是喜欢叫大料)2粒，桂皮2块，花椒5克，大葱一段，老姜1小块，白糖一小勺，盐10克。
1、白芸豆洗净后，加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟。
2、泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片。
3、芸豆，八角，桂皮，花椒，大葱，姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮40-60分钟，水要加够，我就是没加够，结果煮到最后有点干锅了。
4、煮到芸豆完全熟透。
5、离火后加入盐拌匀，冷却即可。
红枣芸豆银耳汤
原料：芸豆、红枣、冰糖、水、银耳。
1、芸豆泡水一整夜;
2、红枣、芸豆、冰糖、水放在沙锅里炖1个小时，放入泡发的银耳一起炖到芸豆彻底软了;
4、冷却后放在冰箱里冷藏。
芸豆猪手汤
原料：猪手两只、芸豆100克、党参5-6根、姜一块 ★调料：盐、胡椒粉
1、猪手剁小，提前飞水，冲净血沫，芸豆提前半天用温水泡发，姜拍松;
2、高压锅内添温水，放入猪手，芸豆、姜块和党参，盖盖开火焖制;
3、待高压锅冒气3040分钟后，关火，开盖调入盐、装碗撒胡椒粉食用。
芸豆炖土豆
原料：芸豆、土豆、猪肉、花椒一粒、大料、骨头汤料一包、葱、姜、酱油、盐、鸡精、胡椒粉
1、芸豆去两边，土豆去皮，猪肉切片，葱姜切丝
2、芸豆用水焯一下，去土味
3、猪肥肉放入锅中炒，直至出油，捞出，扔掉
4、放入葱姜丝，胡椒粉，翻炒出香味
5、放入芸豆，翻炒10分钟左右，直至变绿
炒芸豆丝
芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝(或不加)将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。
芸豆鸡蛋汤
将芸豆切成丁(很小的小块)，油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。
看了小编整理的芸豆的做法大全，您知道芸豆怎么做好吃了吧?!在这里，世界工厂现代农业网小编警告您，芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象，因此芸豆必须煮透了，才能食用。
芸豆小包原料和做法
今天给大家说说芸豆小包的具体做法，非常的美味哦，我老妈经常给我做，现在我已经自己会做了。
芸豆小包原料：
面皮：面粉300克，酵母2克，水145克。
芸豆小包馅儿：
芸豆，猪1#肉(前槽肉)。
芸豆小包辅料：
盐，生抽，五香粉，葱姜末，姜水，香油，油，味精。
芸豆小包做法：
1、鲜肉切小丁，加入葱姜末，盐，五香粉，生抽，再一点点加入姜水搅拌至肉丁润滑不干涩，倒入一大勺香油，拌匀，腌制1小时。
2、面粉和酵母混合均匀，倒入水，先搅拌均匀再下手揉，充分揉成光滑的面团，收圆放入盆中，盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
3、芸豆择洗干净，锅中烧开水，下入芸豆焯煮3分钟，捞入凉水中，彻底凉后取出，切成细粒，拌入肉丁中，视情况调入盐，味精，油，拌匀。
4、将发好的面团取出，反复揉出里面的气泡，揉成长条，分切若干小剂子。
5、取一个小剂子，擀成椭圆形面皮，包入馅料后，先将长端的两侧向中间对合，再从一端对角处开始，左右两侧面皮分别提褶儿捏合，交替向前捏成柳叶形包子。
6、全部包好后，盖好，饧发15分钟。
7、铺垫上屉，开火，大火上汽后，蒸15分钟。
温馨小提示：
1、给孩子包包子，个头尽量小一点，吃的个数就多一点，他们会比较有成就感。
2、因为个头小，肉丁，芸豆都要切得稍小一点才熟得同步。
3、具体蒸制时间要依据具体个头大小自行调整一下。
洋扁豆与芸豆的区别
洋扁豆和芸豆在市场上多见常见，但是可以完全分清楚者两者的人却不多。很多人一直以为这两者是一样食材。下面我们就给大家解说下洋扁豆与芸豆的区别，让我们更加了解这两种不同的食材，有兴趣的朋友就一起来看下吧。
洋扁豆与芸豆的区别
一、洋扁豆与芸豆外形区别 芸豆是我们常称的四季豆，不是洋扁豆，是一种外皮比较厚的蔬菜。而洋扁豆则是扁扁宽宽的外形，比较短，吃起来口感是比较面的。洋扁豆有两种品种，有豆饱满和豆不饱满皮饱满两种。芸豆的品种也比较多，比较常见的是外表白色的，吃起来比较香。芸豆炒制后口感比较面，但是洋扁豆的口感则有韧性。 二、洋扁豆与芸豆营养区别 芸豆和洋扁豆在营养上也有所不同，洋扁豆中具有抗血球凝集素，这是一种类似于蛋白质的成分，吃后可以有助于提高身体的免疫能力，所以常吃洋扁豆可以起到预防癌症的效果。芸豆虽然没有上面的这些物质，但是芸豆中有充足的维生素和膳食纤维。
三、洋扁豆与芸豆功效区别 芸豆是蔬菜，可以提供人体基本营养物质，能够补给人体所需的基本营养。洋扁豆也有很多营养，而且可以入药，是一种著名的中药。
