酸梅

大家都知道梅子是种好吃的水果，但是大家了解酸梅吗？下面我给大家介绍一下。

梅子亦称酸梅。

酸梅的营养

酸梅营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此被誉为保健食品。

酸梅含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的 85%以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。

酸梅的生成过程

1、盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。 2、搠眼：用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。 3、漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动。 4、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。 5、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动。 6、发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，发酵控制在24小时内。 7、糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达 50%浓度，几天以后糖分可增高至60%，最后达到65%，即可完成腌制。

酸梅的食疗价值

1、广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用；

2、抗过敏：乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏；

3、促进胆汁分泌：乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药；

4、解暑生津：梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品；

5、防癌抗癌：乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。酸梅属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。

酸梅的作用和功效

酸梅性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。

怎么辨别酸梅的好坏?

选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐、果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面干燥、无水迹现象，果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为优质新鲜酸梅。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。

现在大家了解酸梅了吧。

二型糖尿病可以喝酸梅汤吗

在烈日炎炎的夏天，很多人都喜欢喝酸梅汤，但是由于一些患者患有二型糖尿病，对饮食方面有一些禁忌，那么二型糖尿病可以喝酸梅汤吗？

二型糖尿病可以喝酸梅汤吗

糖尿病患者一般不能喝酸梅汤。糖尿病是一组由多病因引起的具有代表性的代谢性疾病。糖尿病的病因和发病机制比较复杂，因类型和疾病而异，环境因素在发病中起着重要作用。糖尿病患者可出现多饮、多尿、多食、体重减轻、视物模糊等症状。

糖尿病如不及时治疗，累及全身重要器官，可导致大血管病变、微血管病变，需及时配合医生治疗，糖尿病患者可在医生指导下使用格列美脲片、格列吡嗪片等药物治疗。另外，控制饮食，不要吃含糖量高的食物。酸梅汤是含糖量很高的食物，所以糖尿病患者一般不能喝酸梅汤。

糖尿病患者适合食用荞麦面、荞麦面、玉米等富含维生素b、多种微量元素、膳食纤维的主食，长期食用可降低血糖、血脂。瓜果蔬菜可以吃苦瓜、南瓜、柚子等。这些食物营养丰富，有降低血糖的作用。希望这篇文章能够帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！

盐腌酸梅的功效与作用 吃盐腌酸梅的好处

酸梅是一种出产在中国南方的常见水果，它在每年六七月份会大量成熟，但这种水果成熟后保质期比较短，人们都喜欢把它制成酸梅酱或泡成酸梅酒以后长期保存。其实在南方酸梅除了这些食用方法外，还可以用盐腌制，腌好以后可以直接吃也能用来泡水喝，据说这样能让酸梅的保健功效更加出色。那么盐腌酸梅有哪些具体功效呢？

盐腌酸梅的功效与作用

1、消炎杀菌

酸梅本身就是一种具有消炎功效的健康水果，它在用盐腌制以后会让它的这种功效得到更好发挥，它能消灭人体内的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌以及链球菌，能阻止人体内炎症滋生，也能让人体内出现了炎症尽快消退。人们在出现咽喉炎气管炎和肠炎等疾病时，多吃些盐腌酸梅还能让病情很快减轻。

2、促进消化

祛除油腻，促进消化食盐盐酸酶的重要功效之一，平时人们在吃大鱼大肉等油腻食物后，都可以吃一些盐腌酸梅，它能加快人体内脂肪的分解与代谢，并能促进肠胃中消化液分泌，也能促进肠胃蠕动，能提高肠胃消化功能，加快它们对身体内食物的消化与吸收。

3、促进钙吸收

盐腌酸梅中含有丰富矿物质和有机酸，这些物质被人体吸收后能加快人体对微量元素钙的吸收，经常食用能促进骨骼发育，提高骨骼韧性与密度，青少年食用它能促进身体发育，而中老年人群食用盐腌酸梅则能预防骨质疏松发生。不过那些患有高血压的老年人是适合吃盐腌酸梅的，不然会让高血压症状加重。

4、延缓衰老

盐腌酸梅还能延缓人体衰老，它不但能为人体补充丰富营养，还能调节人体内分泌，并能加快人体内腮腺激素产生，这种物质是重要的抗衰老成分，它不但能提高人体组织细胞活性，还能净化血液病，能提高血管的韧性与弹性，能延缓人体衰老速度并能提高人类身体素质，对维持人体健康有很大的好处。

自制酸梅汤的步骤教程 酸梅汤的功效

平时人们吃火锅或者进入夏季炎热天气以后，都会喜欢喝一些酸梅汤，据说酸梅汤能去除油腻也能预防上火，对人类身体有多种好处，但是平时自己家中应该怎么做酸梅汤呢？做好的酸梅汤到底有哪些功效呢？

材料

平时自己在家中制作酸梅汤是需要准备，550克，冰糖一百克，桂花三克、玫瑰三克，清水两千克。

自制酸梅汤的步骤

1、把准备好的乌梅用清水洗干净，再放在清水中浸泡2到3小时，这样可以减轻他的烟熏味，把泡好的乌梅取出以后沥干放到砂锅中。

2、加入准备好的清水，放入冰糖盖好锅盖以后开火煮制，煮开以后再煮半小时左右，然后放入准备好的玫瑰花和桂花，调匀以后再煮五分钟关火。

3、把煮好以后的酸梅汤取出以后过滤，放在冰箱中冷藏几个小时以后取出直接饮用就可以，也可以把煮好降温以后的酸梅汤中加入冰块直接饮用。

酸梅汤的功效

1、维持人体酸碱平衡

酸梅汤最大的功效就是维持人体内部环境的酸碱平衡，可以减少多种常见疾病发生，它虽然是一种酸性饮品，但却属于碱性食物，平时人们过多食用肉类以后，就会让身体内环境呈偏酸性，饮用酸梅汤以后可以调节酸碱平衡，也能促进身体内乳酸代谢，对缓解疲劳有很大的好处。

2、清肝去火滋阴润肺

酸梅汤还能清肝去火，它味酸，而酸能入肝，平时多喝一些酸性成分能清肝热也能提高肝功能，修复受损的肝细胞，可以预防多种肝病发生，另外酸梅汤还能滋阴润肺也能清咽润喉，它对人类的咽喉肿痛和声音嘶哑也有一定缓解作用。

酸梅汤的功效与作用，不仅可以健脾开胃还能缓解疲劳(附食用禁忌)

酸梅汤酸酸甜甜，味道十分的独特，喝上一碗还想在来一碗，根本停不下来，而且特别是在夏天大家都爱食用酸梅汤，来缓解夏日的炎热，不过大家对于酸梅汤真的了解吗，关于酸梅汤的功效与作用有哪些大家都知道吗，下面快来和我一起看看吧。

酸梅汤的功效与作用

1、健脾开胃

夏天是一个很容易肠胃疲泄的时候，我们经常因为天气炎热而出现厌食的情况，在这种时候便可以饮用一碗酸梅汤来促进肠胃的蠕动，在酸梅汤中含有的酸性物质，可以帮助大家分泌唾液，胃液起到健脾开胃，帮助那些不想食用食物的人增加食欲，而且不只是夏日可以食用酸梅汤，只要出现厌食的状况都可以食用酸梅汤来增进食欲。

2、缓解疲劳

除了健脾开胃酸梅汤的功效与作用还有缓解疲劳的状况，因为我们一般食用酸梅汤大多数时候是在夏季，而夏季出汗多，天气过于炎热，人体都是懒洋洋的，而在酸梅汤中的枸橼酸可以起到缓解疲劳的状况，是人体的肌肉恢复活力，提高精神。

3、降火

酸梅汤的降火效果也是十分不错的，我们在中医中有这样一个观点便是，酸入肝，一般肝不好的人便可以多食用一些，酸性的食物，而酸梅汤，酸梅汤可以帮助人们降低肝火，促进消化，滋养脾胃，帮助人们降低火气，对于一些因为上火出现的症状，如咽喉肿痛，牙龈出血都有着很好的辅助治疗作用。

酸梅汤的禁忌

我们虽然都知道酸梅汤的功效与作用有很多，但是我们也不能忘记关于酸梅汤的禁忌，我们不要触犯它的禁忌，不然对人体伤害特别大。

1、要在规定的时间喝完，我们喝酸梅汤的时候要将酸梅汤喝完，不然很容易造成酸梅汤变质，如果制作的酸梅汤过多便放在冰箱里，反正是不要喝变质的酸梅汤，而且酸梅汤是很容易变质的一种食物，早上的下午就不能喝了，大家一定要放冰箱。

2、酸梅汤虽然好但是不能过多的饮用，虽然我们都知道酸梅汤可以健脾开胃，促进肠道的蠕动，但是如果过多的食用酸梅汤，其中的酸性物质很容易对人体的胃部造成腐蚀，照成胃穿孔，所以大家在食用酸梅汤的时候要懂得适可而止，不要食用太多。

3、生病怀孕感冒来月经都不能食用酸梅汤，有些时候因为女性怀孕的时候便喜欢酸的食物，便爱食用酸梅汤，其实这是不对的行为，食用酸梅汤会对胎儿不利，而且酸梅汤是寒性的食物，生病来月经等特殊情况食用酸梅汤会不利于身体的康复。

酸梅汤的做法

1、正宗酸梅汤的做法与配方

准备材料：乌梅，山楂，乌枣，甘草，陈皮，冰糖

将所有材料准备好以后，放入水盆里面清洗干净，然后用温水浸泡一个半小时，在将锅里面倒入清水，将浸泡的所有材料都放入锅中，用大火烧开……【查看详情】

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