腌酸菜不酸怎么回事？酸菜太酸了怎么办？
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵。那么，腌酸菜不酸怎么回事？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
腌酸菜不酸怎么回事
可能是盐多了，盐多的环境下酵母菌不易生存，咸的东西不容易变质也是这个道理。
也可能是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。
酸菜太酸了怎么办
如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水，先整颗的用水洗一下，然后切碎放在水里泡会，换水再泡炒的时候放点糖也可以中和酸味。
猪大肠炒酸菜的做法
将猪大肠洗净，用酒和盐腌好。猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段备用。酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。然后起锅放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。再起锅放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
孕早期可以吃酸菜鱼吗
孕早期可以适量的吃一些酸菜鱼，可以有效提高免疫力、利于胎儿的脑神经发育、帮助胎儿的视网膜发育、有助于胎儿的生长发育等。
1、提高免疫力：酸菜鱼当中的营养价值比较丰富，鱼肉当中含有丰富的蛋白质，在怀孕早期适量的吃一些酸菜鱼，能够提高自身的免疫力。
2、利于胎儿的脑神经发育：鱼当中含有的DNA成分，有利于胎儿的脑神经发育。
3、帮助胎儿的视网膜发育：鱼当中含有的维生素A对于胎儿的视网膜发育也能够起到很好的辅助效果。
4、有助于胎儿的生长发育：鱼当中含有丰富的钙元素、氨基酸等营养物质能够有效避免在孕晚期发生缺钙的情况，同时也有利于胎儿的生长和发育。
酸菜鱼的好处有很多，但是因为酸菜鱼属于腌制的食品，不要一次性吃的太多。
酸菜鱼的做法图解
酸菜鱼是各地餐厅中常见的一道名菜，这道菜味道酸爽可口，营养丰富，许多人都特别爱吃，不过平时总在外面吃饭也没方便，想吃这道酸菜鱼时，在家中自己也可以制作，不会也没关系，看看小编对酸菜鱼的做法图解就能学会。
酸菜鱼的做法图解
酸菜鱼的用料
酸菜鱼在制作时最主要的材料，就是新鲜的草鱼一条，大约一千五百克左右就可以和三百克左右的酸菜。另外还有泡米椒、姜片、花椒以及胡椒粉和盐等调味料。
酸菜鱼的做法步骤
1、把草鱼清先干净以后，在鱼的一侧，头部和尾部各切一刀，开始片下鱼肉，鱼肉片好以后，放在碗中加入半小勺的盐和一勺白胡椒粉十五克黄酒和十克淀粉与一个蛋清进行腌制。
2、把锅中放油烧热以后放入花椒姜片以及蒜米和泡米椒一起炒香，再加入切好的酸菜一起炒制三分钟左右。把鱼头和鱼骨放去，加入少量黄酒炒制一下，这样会让做出的酸菜鱼汤更加鲜美。
3、做好上面的一切以后，把锅中的调料全部转入到汤煲中，再加入适量的清水，烧开继续烧十五分钟，开始放入鱼片，鱼片要一片一片的放入，而且不能搅动，
4、鱼片放完以后煮两分钟左右再加入胡椒粉、葱末以及鸡精等调味料进行调味提鲜，调匀以后自己制作的酸菜鱼就能出锅食用了。
酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的做法
酸菜鱼是各地餐厅中的常见菜式，很多人都喜欢吃，只是人们对酸菜鱼的做法了解不多，更不知道酸菜鱼怎么做才好吃。其实酸菜鱼的做法并不复杂，一会我就写出来，让大家看看酸菜鱼怎么做最好吃。
酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的做法
制作酸菜鱼的材料
制作酸菜鱼时需要准备一条黑鱼，和一百五十克酸菜，另外再准备适量的红辣椒，大葱、大蒜以及生姜都要适量准备一些，再就是要准备一个鸡蛋、适量的花椒与料酒，最后再准备少量的食用油和食用盐。
酸菜鱼的制作步骤
1、把准备好的黑鱼宰杀干净，然后去掉头和尾，再把它内脏处的黑膜去掉，用清水洗净，片成鱼片备用。
2、把切下的鱼头的鱼尾以及剩下的鱼骨一起放在碗内加入料酒和蛋清以及淀粉进行腌制。把鱼片也放在另外一个碗中加入同样的材料进行腌制，腌制时间应该在四十分钟左右。
3、把准备好的酸菜切成小块，在炒锅中放油，加热以后把生姜与大蒜以及大葱放入炒出香气，再放入酸菜一起炒制，炒好以后放入清水，把腌好的鱼头和鱼骨以及鱼尾放入。
4、开始煮制，一直煮到锅中的鱼汤变成奶白色，才能把腌好的鱼片放入，放鱼片时要分次放，把鱼片烫熟以后取出，放在一旁，等把鱼汤和酸菜倒出装碗以后，把煮好的鱼片放在碗的上面。
5、重新起锅，把干红辣椒切成小段，锅中放油加热以后把辣椒放入炸香，然后直接浇在碗中的鱼片上，一份酸爽香辣的酸菜鱼也就做好可以食用了。
酸菜是哪里的菜
酸菜是哪里的菜呢？下面就让小编来告诉你吧，希望大家能够仔细阅读下。酸菜
追根溯源，酸菜的前身是大白菜，酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
酸菜是什么菜
营养功效：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
温馨提示
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。四川酸菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料，用途极广。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓，但缺点是叶多梗少，缺少爽脆的口感。
