蔬菜的各种烹调方法大比拼 烹调蔬菜的原则
烹调蔬菜的方法
1.炒
烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
2.炖
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
3.蒸
蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。
烹调蔬菜的方法
4.焯煮
蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。
5.白灼
白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
烹调蔬菜的方法
6.油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200-250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
7.生吃
蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
烹调蔬菜的原则
1.先洗后切：流动水清洗蔬菜，洗净后切菜，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2.急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，加热温度为200℃-250℃，这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失，还可促进胡萝卜素的吸收。据测定，叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达到60%-80%；维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%。（如，豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等）。
烹调蔬菜的方法
3.开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善其口感。（萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等）
4.炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快使用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，因为营养素会随储存时间延长而丢失，还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
感光食物有哪些水果蔬菜 感光蔬菜有哪几种
感光水果有柠檬、橘子、无花果、葡萄、佛手柑等，感光水果中含有铜等金属元素，表面发光的水果基本都是感光水果。感光蔬菜有白萝卜、芹菜、莴苣、土豆、香菜、苋菜、油菜、茄子、紫菜、菠菜、韭菜等。吃多了感光类的水果蔬菜，会直接或者间接的增加黑色素，肌肤容易变黑，生成色斑，所以吃完感光类的食物不要马上晒太阳。
感光水果
1、柠檬
柠檬是很容易感光的一种水果，虽然柠檬有美白的功效，但柠檬不易多食用，一定要控制好量，吃多了会滋生雀斑。
2、柚子、橘子
这类水果有一定的感光性，相较于柠檬会差一些，但也不宜过量使用，如果肤质黑色素过多，最好不要过多食用柚子和橘子。
3、葡萄
葡萄的感光性和木瓜类似，感光性不是很强，只要不过量食用都没有问题。
5、无花果、佛手柑
无花果和佛手柑也属于感光水果，食用无花果和佛手柑后，皮肤在接触紫外线后容易出现红斑，丘疹，色素沉淀，严重者还会出现水疱等状况。
感光蔬菜
1、伞形科蔬菜
芹菜，香菜，胡萝卜等蔬菜属伞形科有特殊的芳香味道，都有一定光敏物质。
2、苋科蔬菜
菠菜，苋菜，马齿苋等苋科类蔬菜属于感光蔬菜，食用后不去太阳底下暴晒，就不会有明显的反应。
3、薯类食物
土豆，红薯，马铃薯等薯类食材，都属于感光食物，应当适量食用，多吃这些食物会令肌肤易受紫外线侵害而变黑或长斑。
什么蔬菜吸脂减肥 减肥的蔬菜怎么做
有吸脂减肥作用的蔬菜有冬瓜、西红柿、韭菜、土豆、苦瓜、黄瓜、韭菜、木耳、芥菜、玉米、生菜、菠菜、胡萝卜、白菜等。西红柿中富含的食物纤维能增强饱腹感，促进肠胃蠕动，是较好的减肥蔬菜；黄瓜中的瓜氨酸能提高代谢，加速循环，还能去浮肿和排毒，有利于减肥和清理内脏毒素；玉米富含食物纤维，有助于排毒和治疗便秘。
最减脂的蔬菜
1、西红柿
西红柿中富含的食物纤维既能够增强饱腹感，又能够促进的肠胃蠕动，是较好的减肥蔬菜。
2、黄瓜
黄瓜中的瓜氨酸可以提高代谢，加速循环，还能去浮肿和排毒，有利于减肥和清理内脏毒素。
3、玉米
玉米富含食物纤维，有助于排毒和治疗便秘，当体内的毒素被排出，皮肤也会变得光滑水润，另外玉米中的食物纤维还能够促进消化和提高代谢，加速燃脂。
4、冬瓜
冬瓜中含有丙醇二酸，这种物质能够有效地抑制糖类转化成脂肪，同时冬瓜的热量比较低，有利于减肥减脂。
5、苦瓜
苦瓜中的苦瓜素可以降低从大部分食物中所摄取的脂肪和多糖类，对内脏型、便秘型等肥胖，都有较好的减肥效果。
6、菠菜
菠菜不仅热量低，还富含植物粗纤维，能够促进肠道蠕动，有利于排便，有助于减肥。
减肥的蔬菜怎么做
1、将蔬菜做成沙拉，来补充身体所需的营养，这样有利于减肥。
2、用水煮蔬菜的方式减肥瘦身，而且这类方式食物获得便捷，制做简易。
3、用香菇，白菜，玉米，白萝卜，豆芽和海带，加水以1：2的比例熬制，熬煮的时间大概3，4个小时，依据个人口味加一些盐和糖，糖少量即可，不加也行。
莲藕的好处 这种常见蔬菜竟然能止血散淤
莲藕是常见的蔬菜，它气味清香，口感爽脆，含有多种营养物质，深受人们的喜爱。吃莲藕会给身体带来很多好处，莲藕的吃法有很多，不但做熟吃非常美味，还可以生吃。部分人因为体质不适合吃莲藕，莲藕的禁忌有什么?
莲藕的好处
1.止血散淤
在莲藕中有单宁酸，这个物质能起到收缩血管的效果，可以用来止血。莲藕性寒，食用后能凉血、散血，中医认为莲藕能止血不留淤，比较适合热血病症患者食用。
2.降低胆固醇
莲藕含有膳食纤维、黏液蛋白，这些物质会与体内胆酸盐、甘油三酯和胆固醇结合，让其从粪便中排出，能起到减少脂类吸收的作用。
3.开胃
莲藕会散发出一种独特的清香，含有鞣质，这种物质有一定的健脾作用，食用莲藕能促进食欲，起到开胃的效果。
4.益血生肌
莲藕中营养物质丰富，它含有植物蛋白、淀粉和多种矿物质、维生素，食用莲藕能起到补气血的作用，有效的增强人体免疫力。
5.清热凉血
莲藕性寒，有清热凉血的效果，可以用来治疗热性病症。莲藕味甘多汁，如果有热病口渴、咳血等症状，可以吃莲藕辅助改善症状。
莲藕的做法
1.猪骨炖莲藕
材料：猪骨、莲藕、生姜
制作方法：
1.猪骨焯水，莲藕去皮，生姜切片。
2.在瓦罐中加入适量清水，将猪骨和莲藕放入到瓦罐中，大火煮沸中转成小火煮1.5个小时，出锅前加入食盐即可。
2.糯米莲藕
材料：糯米、莲藕
莲藕是常见的蔬菜，它含有多种营养物质，不但有食用价值，还有药用价值，常吃能为身体提供营养预防疾病。平时在吃莲藕的时候，一定不能过量食用，不然会增加肠胃负担，吃莲藕时也要看看自己的体质是否适合。
这些蔬菜外敷内服都可以美容护肤
拥有年轻的面容是诸多人所追求的，尤其是女性。除了使用各种护肤品及服用美容保健品可使人肌肤变好之外，有一物美容护肤的效果也是相当不错的，既可外敷又可以内服，它就是常见的蔬菜——土豆。
土豆美容护肤的原因
它之所以具美容护肤的功效主要是本身含有维生素B1、B2、B6，泛酸、维生素C、氨基酸等物质，这些物质在强身健体的同时使人体衰老减速，从而起到护肤及延缓衰老的功效。
土豆可外敷你可知道
对于经常熬夜而导致黑眼圈加重的人群会使用豆片敷衍，这样可淡化黑眼圈，其实它除了具有这样的用法之外，可以将土豆榨成汁，然后涂抹在耳后根，看似否出现过敏的现象，如果没有过敏可直接将土豆之涂抹在面部当面膜，15分钟左右之后将其洗净，这时会发现面部的肌肤光有弹性，且变白了不少。
面部长痤疮可以试试土豆面膜
痤疮是常见的痘痘，睡眠不好、暴饮暴食、食用辛辣的食物会导致它的出现，这时不要过于的担心，可以用土豆汁敷于面部，可起到消痘的作用。
推荐几款土豆面膜
土豆燕麦面膜
将适量的燕麦用开水排开，然后加入适量的土豆汁，调匀后可直接敷于面部，15分钟后洗净即可。功效：调节面部水油平衡、祛痘、美白。
土豆牛奶面膜
将土豆放入锅中煮熟之后压成泥，然后与适量的牛奶搅拌、调匀之后可敷于面部，待20分钟后洗净即可。功效：使肌肤富有弹性，美白，祛斑等。
内服土豆会给人体带来怎样的影响
瘦身;土豆是瘦身的食物，因为它的脂肪含量是较少的，含有0.1%的脂肪，且易使人产生饱腹感，另外它含有的膳食纤维可以使体内多余的脂肪给代谢掉，起到瘦身的作用。
调节心情;对于心情易伤感、易暴躁的人群则应该调整自身的情绪，而食用土豆就是很不错的选择。因为土豆含有的维生素c可以起到缓解情绪的作用。
土豆是常见的食物，很多人没有想过它具有美容、瘦身的功效，所以往往会忽视它的价值。对于土豆的价值在上文中都有一定的讲解，希望大家可以多多的了解。另外，要提醒到家的是，土豆既可以外敷又可以内服，所以它的使用方法有很多，尤其是面膜的做法哦!
