饺子馅怎么调好吃 少放肥肉多放蔬菜,素馅饺子健康营养
饺子，中国的传统美食，几乎家家户户都会做。但是怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫。不同的饺子馅有不同的烹饪方法，饺子馅的做法和配料以实际饺子馅料为准，例如：韭菜猪肉饺子馅的饺子，原材料就是韭菜、猪肉和适量调味品，经过搅拌后做成，然后用饺子皮包裹，充分加热后食用。接下来就让我们来了解一下饺子馅怎么调好吃吧！
饺子馅怎么调好吃？
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。
3、素馅饺子健康营养
相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
做饺子馅要注意什么？
1、猪肉的选择：肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味;
2、肥瘦的比例：应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;
3、肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小;
4、少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度;
5、巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感;
6、调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣;
7、巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道;
8、肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
包饺子应该注意什么？
1、包素馅饺子。包素馅饺子的时候要注意，如果是胡萝卜馅儿的饺子，一定要把胡萝卜擦丝，而且用油在锅子里炒一会儿。如果是香菇馅儿的饺子，一定要用水焯掉香菇的水分。如果是韭菜馅儿的饺子，火候要小。
2、包肉馅饺子。包肉馅饺子的时候要注意，加肉馅搅拌时，一定要把调味料放到肉里头，撒上适量的包子饺子料的或者是五香粉，如果没有鲍鱼汁之类的调味料，可以加点酱油。在搅拌肉馅的过程中，最好顺着一个方向搅，这样肉馅才不会松散。
总结：馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
豇豆饺子馅做法
今天心情还不错，就给大家说说豇豆饺子的具体做法吧，我平时最喜欢吃素饺子，所以没事在家也会自己做做的：
导读：
饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，它的包法一般分为两种：用手捏;用手挤。刚学会包饺子那会我都是用捏的，因为捏的好包一些;而挤的话就容易按不紧，煮时候特别容易漏馅，尤其是肉馅的，一般都调的软，所以不好包，如果调的太硬就不香。
豇豆饺子做法：
1. 豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎。
2. 肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲
3. 豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起，搅拌均匀
4. 面粉加水揉成软硬适度的面团，饧至20分钟。将饧好的面揉成条，切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮
5. 把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子。锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时，反复点水两次，捞出即可。
小贴士
豇豆营养价值非常高，提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。有促进胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。提高机体抗病毒的作用。 热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃，一定要加入虾皮味道才鲜美
韭菜配鸡蛋可谓是绝配，韭菜的香配上鸡蛋的独特的味道，吃起来回味无穷，韭菜鸡蛋我们可以用来煎饼吃，也可以将它当成馅料来包饺子吃，至于韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃，这和我们的用料有很大的关系，虽然韭菜鸡蛋两个加起来就很好吃了，但是要想在好吃一定就不许加上一些配料。
调韭菜鸡蛋饺子馅好吃的方法
1、先将鸡蛋炒熟
在调韭菜鸡蛋饺子馅的时候我们要先将鸡蛋炒熟以后在制作，准备四个鸡蛋，然后将鸡蛋用筷子打散，打的越散越好，然后在锅里面加入一些食用油，等油热以后，将鸡蛋放入里面煎炒，注意将鸡蛋打散，在炒鸡蛋的时候可以用锅铲快速的在鸡蛋上面画圈，这样便可以将鸡蛋打散了。
2、韭菜切断加入油
将鸡蛋准备好以后便可以要开始准备韭菜了，就是从切成碎末状，和鸡蛋一样一定要特别碎，这样包饺子的时候才好包一些，韭菜切好以后，记得在里面加入一点油，不论是大豆油还芝麻油都可以，可以有助于韭菜之间的粘合，这样包出来的饺子才不会出水。
3、加入虾皮
很多人都觉得韭菜鸡蛋馅的饺子里面就只有韭菜鸡蛋的，其实并不是韭菜鸡蛋属于素饺子，而一般素饺子并不是特别的鲜，所以我们为了提鲜可以在里面加入一些虾皮，加入的虾皮要煸炒一些之后在加入，因为虾皮它的本身带着一股腥味，煸炒以后腥味便会去除。
4、加入调料
韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃这和它的调料有很大的关系，韭菜鸡蛋它们二者本身味道就比较大，如果在加入大量的调料的活会掩盖它本身的味道，所以大家制作韭菜鸡蛋饺子的时候，可以稍微加入一些盐，胡椒粉和鸡精来进行调味，最后将韭菜和炒熟的鸡蛋搅拌在一起，包入饺子皮里面，美味的韭菜鸡蛋饺子便制作完成了。
韭菜鸡蛋饺子是一种除了好吃还非常营养的食物，韭菜称之为起阳草，有着非常不错的补肾助阳、固精的功效，对于男性朋友来说有着非常不错的滋补效果，同时韭菜鸡蛋饺子还可以促进肠道的蠕动，预防便秘。
十种最好吃的饺子馅，白菜牛肉/芹菜猪肉每一种都让人流口水
饺子是我国的一种传统美食，不论是在我国的哪一个地方，都有着吃饺子的传统，而饺子的精神便是在它的馅，一个饺子是否好吃，关键在于它的馅十分配的好，下面我便来为大家推荐十种最好吃的饺子馅，相信在这么多饺子馅中，总有一款适合大家口味的。
十种最好吃的饺子馅
1、白菜牛肉
牛肉的口感鲜嫩相较于猪肉，牛肉没有肥肉，所以并不会让人感到油腻，而牛肉和白菜的搭配便是绝配，制作白菜牛肉饺子的时候，我们要将白菜切成丝放入容器里加盐将白菜的水分沥出，在和牛肉很好切碎加调料，白菜牛肉饺子馅就做好了。
2、白萝卜牛肉
除了白菜牛肉外，在十种最好吃的饺子馅中我还想为大家推荐白萝卜牛肉，将它们二者搭配，让牛肉和白萝卜的的碰撞迸发出鲜香清爽的味道，在我国中医中就有白萝卜调理脾胃的说法，而将白萝卜和牛肉结合在冬日食用，不仅好吃还十分的养生，我们在制作的时候将白萝卜切成丝用热水煮烂，这切成末，和牛肉混合在一起。
3、芹菜猪肉
猪肉馅的饺子可以说是我们最古老的吃法，在大多数时候我们都选择的是猪肉馅的饺子，而其中芹菜猪肉馅的饺子食用的最多，芹菜的味道十分香，将它和猪肉混合在一起煮出来的饺子可以说是香飘十里，在制作芹菜猪肉馅的饺子的时候我们将芹菜叶榨成汁和面，芹菜茎剁碎调馅这样制作出来的饺子才好吃。
4、韭菜猪肉
猪肉馅的饺子我们吃的最多的还有韭菜猪肉馅的饺子，虽然韭菜猪肉馅的饺子没有芹菜猪肉馅的饺子那么香但是也是十分好吃的，我们将猪肉剁碎以后，在将韭菜控干水分切成碎末，将二者搅拌均匀放入调料便制作完成了。
5、白菜猪肉
猪肉馅的饺子可以说是在饺子馅界最多一种馅料了，除了芹菜韭菜等等外，白菜猪肉馅的饺子可以说是最普通的一种了，白菜应季季节在冬季，而冬季又正是吃饺子的时候，我们将他们二者相搭配食用，可以说是非常的好了，在白菜中汁水非常多，所以我们在制作的时候最好是将白菜控干水分以后在制作，防止煮的时候裂开。
6、胡萝卜羊肉
羊肉也可以制作成饺子馅，羊肉滋补，特别是在冬日食用羊肉，可以让身体暖洋洋的，但是羊肉味腥，制作胡萝卜羊肉饺子的时候，要注意将它焯水去腥以后在制作，另外将羊肉和胡萝卜搭配，可以去掉羊肉多余的油脂是味道更佳好吃一些。
7、三鲜馅
很多人都听说过三鲜馅的饺子，但是具体的三鲜馅的饺子指的是那些材料并不知道，其实三鲜馅的饺子一般指的是虾仁、猪肉、鸡蛋等，猪肉提味、虾仁鲜嫩而不腻，再加入鸡蛋增加口感，便十分的美味了，想必其他材料，三鲜馅的饺子口感口感更佳的丰富，也更佳的深受人们的喜爱。
8、素三鲜馅
除了我们上面说的虾仁、猪肉、鸡蛋这三种肉类的三鲜饺子，其实还有一种素的三鲜饺子馅，一般素三鲜饺子馅的材料为，香菇，包菜和胡萝卜，这三种蔬菜都是在冬日里食用的，我们将包菜切碎腌制，胡萝卜切丝过水，然后香菇泡水切丁，炒熟以后，放入锅内一起炒熟以后在包在饺子里，十分的好吃。
9、韭菜菠菜
我们吃饺子的时候不一定要全肉的饺子，可以用蔬菜为主要材料，肉类食品为配料然后制作饺子馅，比如韭菜菠菜馅的饺子，我们可以将韭菜和菠菜控干水分以后切碎，放入一点点肉类来进行提味，在放入调料搅拌均匀，以后用饺子皮包起来煮熟便可以食用了。
10、胡萝卜馅
大家如果实在是不想要食用荤腥的饺子便可以选择没有肉类的胡萝卜馅饺子，我们将胡萝卜过一些水，然后切碎，加入调料，提味的活可以加一点点芹菜沫这样吃起来更加的香，另外我们在吃胡萝卜饺子的时候要注意了，千万不要蘸醋吃，以外醋会破坏胡萝卜素，蘸醋吃也不好吃。
怎么做馅好吃？ 饺子馅这么调营养又健康
调馅儿时要注意什么
调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。
蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O、5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。
调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。
