酵母馒头对身体有害吗

网友投稿养生常识 2022-07-26

酵母馒头对身体没有害处。

营养价值：酵母馒头主要是由用酵母粉做引子来发酵面团，以面粉制作而成的一种主食，其中含有丰富的营养价值。酵母菌是一种有益菌，其自身所含的营养十分丰富，相关数据表明，一斤干酵母所含的蛋白质相当于五斤的大米，两斤的大豆，而经过酵母发酵的馒头所含营养成分也比不需要经过酵母发酵的大饼，面条等高出三四倍；

帮助消化：酵母菌在发酵时产生大量气体，让面团快速发满，面团内部呈蜂窝状，这样的发面食品更软和，也就更容易被肠胃吸收和消化，所以对肠胃不适，消化不好的人群来说是非常有益的。

适量吃一些馒头，不但可以为人体的日常生活提供能量，还具有很强的抗氧化作用。

有肠胃炎可以吃馒头吗

　　饮食不规律以及病毒细菌都有可能感染上肠胃炎，患有肠胃炎的病人会有腹部绞痛、腹泻、恶心等症状，影响病人的健康和生活。肠胃炎发作期间饮食应以清淡为主，轻中度的肠胃炎是可以吃馒头的，重症肠胃炎病人则不建议吃馒头。

　　肠胃炎病人由于有上吐下泻的症状，体内能量消耗较大，病情不严重的肠胃炎病人可以吃些馒头补充体力。馒头属于一种比较常见的面食，主要的营养成分为碳水化合物，能够充分补充病人的体能，减轻疲乏无力的症状。

　　馒头是面粉经过发酵后做成的，且在制作过程中没有任何的油脂，清淡柔软，更加易于肠胃炎病人的消化和吸收，并且起到护理肠胃的功效。但是肠胃炎病人在吃馒头时也要遵循少食多餐的原则，一次不能吃太多，否则不利于病情的好转。

　　但若病人的肠胃炎十分严重，则不建议吃馒头。急性肠胃炎的患者，腹泻频繁，甚至是多次排水样大便，呕吐次数较多，病人有剧烈的腹绞痛甚至是体温升高的情况时，则不能吃馒头，应该让病人多进食半流质食物或者流质饮食。保护肠胃黏膜，减轻肠胃负担，且让病人更好的消化吸收。

做馒头放猪油有什么作用？做馒头加猪油的具体方法

一直以来，北方人的餐桌上都离不了馒头，但由于地域差异以及人们生活方式的不同，蒸馒头的方法也是形形色色，蒸出来的馒头也是各有千秋。有些人做馒头的时候会放猪油在里面，那么，做馒头放猪油有什么作用？下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！

文章导读

1、做馒头猪油放多了会怎么样

2、做馒头放猪油有什么作用

3、做馒头加猪油的具体方法

做馒头猪油放多了会怎么样

关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。

想要做出来的馒头更香，口感更好，卖相更佳，可以在做馒头的时候加入适量的猪油，而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。

做馒头放猪油有什么作用

其实在做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：分别是增白，塑形，以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。

第一，增白

先问一个问题，北极熊的毛色是什么颜色的？很多人都会说是白色的。大错特错，北极熊的毛实际上是透明的。北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它营养好的话，每根管子中间都有油脂分布，这样折射了太阳光自然就成白色的了。

猪油在馒头中起到的作用和它类似。当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后，油脂就可以渗透到蛋白质中间，当你掰开的时候，它就可以折射阳光。

所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多。自己家做就算了，外面做什么都讲究一个颜值，所以自然会加一点猪油了。

第二，塑形

同样道理，猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升油脂逐渐融化，使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。

当馒头凉后，因为蛋白质和油脂的支撑作用，使得馒头比较不容易变形。也就是常说的比较喧，这样的馒头白白胖胖的，自然更加好看。

第三，防开裂

为什么有的人家的馒头特别耐放，有了人家的馒头，没几天就裂了。其实关键点就在这一小勺猪油。而且在做馒头坯子的时候，油脂同样有防开裂的效果，它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。

同样也是保护层的原因，猪油还可以拿来治冻疮的，保护馒头不开裂自然不在话下。

其实在食品厂制作馒头时，以前用的是过氧化苯甲酰，这种添加剂对人体的危害不明，但国外研究发现，它或许对肾脏有一定损害。

所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断，使其褪色，自然馒头就白了。如果直接放脂肪的话也有类似的效果，这就是猪油的作用。

猪油在馒头中的放入量很少，大概一斤面一小勺猪油就足够了，切记不要放多，否则影响馒头最重的口感。

做馒头加猪油的具体方法

准备材料：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。

制作步骤：

1、酵母跟面粉充分混合，然后中间挖一个小窝，把清水慢慢淋进去，初步拌成棉絮状后开始揉面；

2、面团揉到表面光滑没有生粉、不再那么沾手的程度，将面团放入一个盆里，盖上保鲜膜或者湿布防止水分过多蒸发，放置在温暖的地方发酵；

3、等面团发酵至差不多2倍大的时候，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，这个洞没有回弹、洞口周围没有塌陷，就说明发酵的刚刚好了；

4、发酵好的面团取出来揉面排气，挖一小匙猪油放在手上，利用手的温度就可以把少量的猪油揉进面团里，面团重新揉匀之后搓条分切成一个个馒头坯子；

5、馒头坯子静置二次发酵10到15分钟，拿起来手感略微轻盈即可入锅，冷水上锅开始蒸，水开之后继续蒸15分钟，关火之后静待3分钟左右即可开盖，一锅暄软蓬松的白面馒头就做好了。

黑豆馒头的用料和做法黑豆馒头如何做好吃

黑豆馒头等杂粮馒头普遍受欢迎，现在大家养生的意识都比较强，都明白偶尔吃些杂粮对身体好。下面就来看看黑豆馒头的做法。

黑豆馒头的做法

一、黑豆馒头的做法

第一步：先用温水将酵母粉柔化开来。

第二步：将事先准备好的黑豆面粉和白面粉一同倒入盆中，相互调和下使其均匀。

第三步：将化开的酵母水缓缓倒入黑豆面和白面粉中，同时用筷子慢慢的搅拌，让水和粉搅匀在一起。

第四步：筷子搅拌到呈现棉絮状的时候就可以开始揉面了，直到反复揉捏成为一团光滑的面团。

第五步：面团上盖上湿布等待面团发酵，发酵的时候最好是放置在较温暖的地方。面团的大小膨胀至原本的至少两倍大即可。

第六步：在案板上铺上面粉，将发好的面团放置在上面开始揉捏直到面团展现出弹性。

第七步：将面团切成为一个个馒头大小，然后揉成圆形再拍扁一面。

第八步：放到笼屉上后在加上湿布再醒半小时后，开始蒸馒头。

二、黑豆馒头烹饪技巧

用温水更容易搅拌均匀酵母粉，蒸馒头一般控制在半小时左右，这样馒头有嚼劲又不会太硬。

南瓜馒头的做法大全南瓜馒头如何做好吃

其实杂粮馒头并不难做，如果对于外界的食品感觉不放心食用的话，为什么不试着自己在集中尝试做上一做呢？今天我们就给大家介绍下南瓜馒头的做法大全，自此你也可以放心食用自己做的馒头了。

南瓜馒头的做法大全

一、南瓜馒头的做法大全

南瓜买来后去皮去囊，切成中大块后上锅蒸熟，如果没有蒸笼的话可以用微波炉，高火将南瓜转熟就可以了。之后用勺子将熟南瓜压扁压成泥状，待到南瓜泥稍微冷却后就和入面粉，揉捏面粉制作出南瓜面团，和面团的时候就可以放入酵素了。在面团上敷上毛巾或者保鲜膜后等待南瓜面团自己发酵，慢慢的南瓜面团就会膨胀到本来体积的两倍左右，这时候再次揉捏面团释放出多余的面团气体，然后按照自己的需要切成均匀的块状即可。面团的双面都要保持尽可能的平滑，之后在笼屉上铺上湿布开始蒸馒头。南瓜馒头的做法并不困难。

二、南瓜馒头的营养价值

和白馒头相比，添加粗粮成分的馒头普遍更受欢迎。例如玉米馒头，南瓜馒头等杂粮馒头。然而之前爆出过的黑心馒头问题导致很多人对这种粗粮馒头有了芥蒂，不知道是不是重新染过色的处理馒头。