铁棍山药喝普通山药的区别,烹饪时怎么防止山药变黑？

怎样挑选铁棍山药

与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。

铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断（有些夸张），而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

怎样挑选普通山药

我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。

普通山药要选须毛多的重的（这样的口感会相对比较面）选水头小的在（干物质含量高，易保存），切面不容易变黄的（易保存），切开后黏液多的（山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高）。

断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。

烹饪时怎么防止山药变黑？

山药切开后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空气中的氧气会变黄，遇到铁锅中的铁会变黑。为防止山药变色，可以把山药预加工一下，让多酚氧化酶失效后再烹饪。可以：①切开后焯水；②带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟，都可以。

每天吃多少山药合适？

炮制淮山药每天治疗用量是15~30克，养生保健用量是10~20克。

新鲜的山药每天100~200克为宜。新鲜的山药因多酚没有氧化，容易与钙等矿物质结合，造成便秘，如果遇到这种情况，停吃一两天即可。

山药的功效与作用及营养价值

山药的功效与作用及营养价值有很多，一般可以起到健脾益胃和益肺止咳以及降血糖的功效，同时还可以起到补充身体所需营养的作用。山药中的营养价值是比较丰富的，不仅属于淀粉食物，同时含有丰富的膳食纤维和微量元素以及维生素等成分，另外还有丰富的碳水化合物，这样可以起到补充身体所需营养的效果，也可以起到调理身体的作用，尤其对于高血糖患者，可以起到辅助改善的效果。日常生活中，在吃山药时一定要注意适量的使用。

失眠是什么原因引起的 栗山药乌鸡汤滋养治疗失眠

一、栗山药乌鸡汤

食材:乌鸡一只，栗50克，山药30克，干山楂5片，虫草15克，橙皮丝，姜片各少，盐适量。

做法:

1、乌鸡宰杀干净，去头、去脚，从中间切开，切开大块。

2、锅内加入适量清水沸腾，加入乌鸡汕水去除血污，取出沥青水。其他材料清洗后备用。

3、另外煮，加入清水沸腾，加入所有材料用大火煮沸。

4、转小火煲2小时，加盐调味即可。

效果:乌鸡营养价值高，有助于阳气、滋阴补肾、治心腹痛等疗效。增强体力和消化能力的山药煮具有很强的滋养功能，最适合心悸短、长期失眠者食用。

二、猪心菠菜汤

食材：猪心150克，菠菜150克，料酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱汁、姜汁、清汤各适量。

做法:

1、清洗菠菜切段。

2.将猪心切成碎片，在沸水锅中煮沸捞出。

3、砂锅加入清汤，加入猪心，加入料酒、葱汁、姜汁，炖至猪心熟透，加入菠段，加入精盐、胡椒粉，烧汤，加入适量鸡精调味即可。

效果:补血益气，养心宁神，止渴润肠，滋阴平肝，收敛汗脉，适用失眠多梦、心悸模糊、发呆、心虚汗、自汗等症状。高胆固醇患者忌食。

淮山药的营养价值 淮山药有什么作用

淮山药的营养价值很高，淮山药中含有很多的多酚氧化酶物质，这些物质是非常有利于肠胃健康，所以淮山药可以改善肠胃功能，还可以改善腹泻的情况。淮山药中还含有很多的粘液质和很多的皂甙，还有益气养肺、美容护肤的作用。而且淮山药富含微量元素，可以预防心血管疾病。除此之外，淮山药还含有钙、磷以及铁等多种矿物质。

淮山药有什么功效

1、淮山药可以止咳养肺

淮山药中的一些独特物质，特别是它的粘液蛋白，可以很好的补益我们的肺部，特别是对于一些人出现了肺热咳喘的情况，能够很好的进行调理改善。

2、淮山药可以降低血糖

在淮山药中含有很多的葡萄糖成分，但是这种葡萄糖，跟其它食物中的葡萄糖是不一样的，是属于优质的葡萄糖，而且还含有很多的粘液蛋白，这对于降低血糖的效果是比较显著的。

3、淮山药可以健脾养胃

淮山药中还含有一定的纤维素，这对于我们的脾胃健康是大有帮助的。有些人的体质是属于脾胃虚寒的，那么这类群体在平时可以经常吃一些淮山药，能够使这一症状得到有效改善。

哪些人不要吃淮山药

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

而且淮山药养阴助湿，湿盛中满、积滞、有实邪者不宜。且其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。不可以生吃，孕妇慎吃，因为生的山药里有一定的毒素。

山药炖鸡汤的材料和做法步骤

山药除了搭配蔬菜吃外，也可以搭配鸡汤。山药炖鸡汤算是特色之一了。山药炖鸡汤在电视剧中经常见到，用白饭泡着鸡汤一起吃的场景很多见。今天我们就给大家推荐山药炖鸡汤的做法，你可以自己在家中享受美味料理了。

山药炖鸡汤的做法

一、山药炖鸡汤的原料

山药炖鸡汤需要用到大米和鸡腿，鸡蛋还有一些配料，例如盐，酱油，醋，葱，香油和蒜泥，再准备一个尖椒即可。

二、山药炖鸡汤的做法

第一步：清洗掉鸡腿表面的油脂，如果不喜欢粥口感较油，同样可以去除鸡皮。

第二步：锅中放入足量的水，放入鸡腿，再放入蒜泥。鸡汤中不放姜片而是改用蒜泥，味道吃起来也就更加特别了。

第三步：锅中水烧开后，先将漂浮上层的浮沫撇掉，之后再盖上盖子将火调至小档后炖煮一个小时左右。

第四步：将大米淘洗后浸泡一段时间

第五步：鸡汤中的鸡肉已经完全熟透后，加入泡开的大米一起再炖上半个小时。鸡肉如果可以从骨头上轻松拆下来的话，就表示鸡肉可以了。否则就需要再煮一段时间。

第六步：倒入鸡蛋液，山药和调味，就完成了。

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