荸荠发芽还能吃吗
荸荠发芽一般不建议吃，以免消化系统造成一定的损伤。具体分析如下：
荸荠具有清热泻火、凉血解毒的功效，可以当作水果吃，也可以当作蔬菜吃。如果出现发芽可能是保存不到所引起的，因为荸荠保存不当之后，会引起生长休眠期，失去糖分和水分，营养会逐渐流失，并开始腐烂滋生细菌，进食之后容易导致细菌入侵肠道，使患者出现恶心、呕吐或者是腹泻、腹痛等消化系统不适的症状，所以不建议吃发芽的荸荠。
日常生活中建议饮食上保证营养均衡，如果发现食物变质或者是发芽等情况时不建议吃，以免对身体造成不良影响。
荸荠发芽了还能吃吗 易腐烂并滋生细菌,对健康不利
荸荠，可以说是一种蔬菜，也可以说是一种水果，可以像水果那样洗干净就直接生吃。荸荠的外层是有一层果皮包裹的，去掉荸荠皮后的果肉肉质脆嫩，水分十足，口感清爽，还含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素等营养元素，生吃时可能还会带有淡淡的甘甜味。那荸荠发芽了还能吃吗?相关知识介绍如下!
荸荠发芽了还能吃吗?
因为荸荠发芽后如保存不当,就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。荸荠营养丰富，又能预防急性传染病，是一种不可多得的两用食物。不过凡事都应该有个度，还是要针对个人的体质来食用，过量的食用同样会带来反效果。
荸荠发芽吃了会不会中毒?
看情况决定。如果荸荠只有发芽的现象，那么食用并不会造成中毒现象，但若是荸荠不仅存在发芽现象，还伴有发霉或果肉腐烂变质的问题，则会含有大量的霉菌或细菌毒素，继续吃可能会造成食物中毒，需尽快扔掉处理。
荸荠发芽后怎么办?
荸荠发芽后营养供给开始供给芽苗，荸荠的养发开始快速流失，不止营养，口感也开始改变，失去糖分和水分，变得不再好吃，所以，不建议吃发芽的荸荠。
建议种下或者扔掉。荸荠发芽后会慢慢抽出新芽，营养价值开始损失，最好不要再食用，将其扔掉，如果日常喜欢养花草可以将荸荠放在水盆里做成盆栽，做观赏用。
荸荠怎么保存不发芽?
1、陶缸贮藏保鲜。荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12-15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内大陶缸贮量约80-100千克，将贮满荸荠后的陶缸口部加盖。
2、细沙贮藏保鲜。荸荠收获后，在荫凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5-7cm厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上须盖细沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸荠球茎，如此堆叠，堆高不超过1米，也能起到良好的贮藏保鲜效果。
3、溶液贮藏保鲜。将采收的荸荠球茎去杂清洗后迅速浸入“次氯酸钠”溶液中贮藏。据测试：使用该法，当温度处于0-2度，相对湿度在98-100%的贮藏环境下荸荠的保鲜期可达10个月，在5度以下贮藏保鲜期可达6-8个月。
总结：如果荸荠发芽较为严重，如有明显的芽叶，则不建议继续吃，因为这种荸荠为了继续生长的需求，会将自身的大部分营养物质提供给芽叶生长，而球茎部分果肉吃起来口感和营养都大打折扣，并不好吃。
