鲈鱼的营养价值及功效

网友投稿功效作用 2021-07-05

鲈鱼也叫四肋鱼，是中国最有名的四大名鱼之一，这种鲈鱼主要出产于辽宁地区，会在每年的三到八月之间大量上市。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有不错的滋补功效，是人们餐桌上的常见菜品。鲈鱼的营养价值和功效也很出色，接下来我为大家具体说一说。

鲈鱼的营养价值及功效

1、鲈鱼的营养价值

鲈鱼是一种营养的水产鱼类，它里面不但有大量的蛋白质还有多种维生素和钙、锌以及镁等多种微量无元素，人们食用以后能滋补身体，也能补肾益肝，对身体虚弱和免疫力低下，有很好的缓解作用。

2、鲈鱼能治胎动不安

鲈鱼特别适合怀孕以后的女性食用，特别是那些胎动不安和有流产症状的女性，更适合食用鲈鱼，它能让孕妇的这些不良症状消失。另外生产以后的女性也适合食用鲈鱼，它能让产妇提供多种营养，让产妇身体快速恢复。

3、鲈鱼能调节神经

鲈鱼对人类的神经系统也有很好的调节作用，它能让紧张的神经放松，减少不良情绪的出现，鲈鱼中微量元素铜的含量也很高，这种物质可以保护心脏，提高心脏功能，另外鲈鱼中的酶类成分含量也很多，对调节神经，提高记忆力也有很大的好处。

鲈鱼汤怎么做最好吃

鲈鱼是一种营养价值特别高的水产食材，它含有蛋白质和脂肪以及大量的碳水化合物，还含有多种维生素和氨基酸，能补益肝肾也能健脾益胃，有良好的滋补作用，平时把它做成汤品食用，滋补功效最为出色，但是鲈鱼汤应该怎么做呢？它怎么做最好呢？接下来小编就为大家具体说一说。

鲈鱼汤怎么做最好吃

鲈鱼汤的材料

平时制作鲈鱼汤时，需要准备鲈鱼一条，枸杞二十克，在姜适量，桂枝少许，另外当归和食用盐也要适量准备一些。

鲈鱼汤的做法步骤

1、把准备好的鲈鱼处理干净，并用清水把它洗净我，然后去掉水分再把它切成断状。然后把准备好的枸杞和桂枝以及当归全部用清水洗净备用，最后把生姜洗好切成片状。

2、在炒锅中放食用油加热以后把先把姜片入锅煎炸，然后现把鲈鱼段入锅，煎到表面金黄以后再翻一下，接着煎制一会，然后加入清水再把洗好的中药材入锅，一起煮。

3、开锅以后调小火力，慢慢熬，等锅中的鱼汤变成奶白色以后加入准备好食用盐调味，调匀以后出锅装碗就能食用。

4、做好的鲈鱼汤味道特别鲜美，适合病人病后与手术以后的身体恢复，如果是产妇食用，应该把中药材去掉。

鲈鱼怎么做好吃鲈鱼的做法

鲈鱼以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的最爱，有“淡水石斑”之称。鲈鱼的做法有很多，肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一，那么鲈鱼怎么做好吃呢？接下来一起来看看吧。

鲈鱼怎么做好吃

一、红烧鲈鱼

食材：鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

做法：

1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

2.姜、蒜切丝待用。

3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

4.倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

5.锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

二、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油。

做法：

1、将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥。

2、然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。

3、把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可。

三、糖醋鲈鱼

食材：鲈鱼650克、食盐、料酒、水淀粉、番茄沙司适量、水1碗、小葱、白糖、植物油适量。

做法：

1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右。

2.葱切丝用清水浸泡备用。

3.腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉。

4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。

5.锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开。

6.调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可。

7.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

通过对上文的阅读，相信大家对鲈鱼怎么做好吃已经有所了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

鲈鱼的功效与作用

核心功效

补肾益胃、补脑健脑、安胎益气

简介

鲈鱼，别称花鲈、鲈板等；营养价值非常丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分；还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。那么，鲈鱼的功效与作用有哪些呢？

鲈鱼的功效与作用

1、补肾益胃

因为鲈鱼里面含有丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素，以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素；对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。同时，鲈鱼血中还有较多的铜元素，能维持神经系统的正常功能。

2、补脑健脑

因为鲈鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症，有良好的预防和治疗作用。尤其是老年人，常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。

3、安胎益气

因为鲈鱼可治胎动不安、产生少乳等症；则准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。同时，鲈鱼含水分78g、蛋白质17.5g、脂肪3.1g、碳水化物0.4g、灰分1g、钙56mg、磷131mg、铁1.2mg、核黄素0.23mg、烟酸1.7mg。并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，且铜元素缺乏的人，可食用鲈鱼来补充。

鲈鱼的禁忌人群

皮肤病、疮肿者忌食鲈鱼；结核病患者服药时，忌食鲈鱼；出血性患者也不宜多食鲈鱼；痛风患者不宜食用鲈鱼；肝硬化病人更应禁食鱼类，否则会导致问题严重。

鲈鱼的适宜人群

一般人都可以吃的；尤其适宜贫血、头晕、水肿患者，以及胎动不安的孕妇，滋补效果非常好。

希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。

黄鳝鱼慢炖鲈鱼清蒸介绍各种鱼的正确吃法

鱼的营养价值丰富，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，用哪种烹调方法更合适呢?小编给你介绍各种鱼的正确吃法，一起来看看吧。

红烧。大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

做汤。鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。

清蒸。高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

生食。生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

清蒸鱼必不可少的重要步骤

去腥。

除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。

入味。

鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。

提鲜。

与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

火候。

鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。