绿豆汤为什么煮出来是红色的，北方水质偏碱性或接触到空气氧化了
入夏了，最受大家欢迎的一种饮品就是绿豆汤，清热解暑。但很多人疑惑绿豆汤为什么煮出来是红色的，明明看别人煮的都是碧绿清澈的汤，主要原因是由于水质的问题，北方的水质偏碱性，南方偏酸性，所以北方煮出来的绿豆汤是红色的，还有就是煮的时间太久就红。
绿豆汤是红色的三种原因
1、水质偏碱性
绿豆汤为什么煮出来是红色的，主要原因和大家用的水质有关，像北方的自来水都是偏碱性的，所以煮出来的明显就是红色，如果用纯净水煮绿豆汤，那么颜色也会非常绿。
2、放在空气中氧化了
刚熬好的绿豆汤一般都是绿色的，但是放的时间太久变成红色了，这种情况是正常的，绿豆表皮溶出的酚类物质氧化变色，如果是用高压锅煮的话，很少有这样的情况发生，煮的时候盖上盖子。
3、煮的时候用了铁质器具
汤煮出来的是红色的，很有可能是用了铁锅，或者是铁勺搅拌了的，这时候绿豆皮里面的类黄酮和金属离子发生反应，可能会变成颜色较深的复合物，导致煮出来的绿豆汤发红或发黑。
绿豆汤变红也可以喝
不管绿豆汤是红的还是绿的，从健康和营养角度来看，没有很大的差别，大家放心的喝，但是如果想长期喝绿豆汤来获得一些“抗氧化”的保健功效，那么还是颜色碧绿的绿豆汤好一些。大家煮的时候尽量不要让绿豆和空气接触就好了。
绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤煮出来为什么是红色的
说到绿豆汤，相信在炎热的夏天，是不少家庭当中解暑的必备饮品了。不过我们发现一个奇怪的现象，就是生活在北方的朋友，用绿豆煮出来的绿豆汤颜色往往都发红，煮完都跟红豆汤差不多了。那么绿豆汤为什么煮出来是红色的？下面为大家介绍。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
1.绿豆放空气中被氧化了
汤煮出来可能是红色的。刚熬出来的绿豆汤往往都是正常的绿色，但是因为放的时间过长，一会就变成了红色了，这种情况就是正常的。而变红的原因就是，绿豆表皮溶出的酚类物质，通过氧化聚合的产生的，正常来说，开着盖子煮的绿豆更容易变色，而采用高压锅煮的就很少有这样的情况发生。
2.含碱的自来水熬制
汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。
而用自来水来煮绿豆的话，汤的颜色变化是非常快的。煮完的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而慢慢加深，北方的自来水往往都是碱性水，所以颜色变化就比较明显了。
3.煮绿豆汤时用的铁质器具
汤煮出来可能是红色的。平时煮绿豆汤的器具，也会影响到绿豆汤的颜色。在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变色，绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后，很可能就会变成颜色较深的复合物，进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑。
关于绿豆汤为什么煮出来是红色的就为大家介绍到这里了，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
绿豆汤为什么煮出来是红色的 如何煮出绿色的绿豆汤
相信很多人夏天在家，都有自己在家煮绿豆汤喝，但是有时候会发现煮出来的绿豆汤是红色，就像红豆汤一样，这是怎么回事呢？下面就为大家介绍绿豆汤为什么煮出来是红色的。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
1.氧化原因
绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2.器具原因
在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变色，绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后，很可能就会变成颜色较深的复合物，进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑。
3.水质原因
绿豆汤煮出来变成红色也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。
如何煮出绿色的绿豆汤
1.用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋
如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
2.等水沸后再放入绿豆，千万别着急
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
3.煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
4.多使用压力锅，避免用铁锅
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
关于绿豆汤为什么煮出来是红色的相关知识就为大家介绍到这里了，此外还介绍了如何煮出绿色的绿豆汤，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
