回锅肉怎么做不油腻 好吃回锅肉的做法技巧

回锅肉是四川特色的传统菜，历史久非常有名。回锅肉的肉采用的是肥瘦相间比例好的五花肉，入口香软不油腻，肉质不柴味香。家中做的回锅肉是不是也能够肥而不腻呢？今天就和大家介绍下回锅肉怎么做不油腻。

回锅肉怎么做不油腻

一、回锅肉食材准备 熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心少许，调料准备好植物油，葱，料酒、酱油，白醋，糖、辣椒酱，盐、味精。

二、回锅肉怎么做 第一步：五花肉切片后用热油稍稍煎煮一下，煎透后沥油捞出。 第二步：红干椒，木耳用水泡软，清洗干净，油菜心清洗切段。 第三步：炒锅加热放油，葱片先爆锅，加料酒，辣椒酱等调料，加入少量的水。 第四步：水开后放入肉片，红干椒，木耳，油菜心，翻炒均匀入味。 第五步：最后加入少许植物油，快速炒匀出锅。

三、回锅肉怎么做不油腻 上述的步骤其实看似简单，但是回锅肉要想做的好吃不油腻，煎煮肉最关键，如果时间久了肉吸入油份过多，就会既老又油不好吃了。再有就是炒肉的时候，一定用中火慢炒，这样才能将肉油炒出来，肉变干了再放调料。

春季吃什么菜最下饭？ 教你做最美味的回锅肉

食材

• 红薯粉 50克
• 水 30毫升
• 五花肉 300克
• 料酒 适量
• 姜片 4-5片
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 青椒 150克
• 红椒 少许
• 大蒜苗 200克

首先做苕皮，先把红薯粉加水调成糊状，粉和水的比例大约是三比一，锅内加少许油摊制成饼状。凉后切片。

接着把五花肉整条冷水下锅，加料酒，花椒和姜片，水开后煮八分钟，约七八成熟，捞起来放凉切片。薄片为佳。

锅烧热加油，直接下肉片，慢慢煸炒直至肉片出油后加入苕皮。

1豆瓣酱加入炒出香气，下少许糖调味

豆瓣酱加入炒出香气，下少许糖调味。

然后加入青红椒，最后放入蒜苗段炒至断生即可。

回锅肉的做法（美味无敌）

食材

• 五花肉 适量
• 木耳 少许
• 蒜苗 适量
• 葱 少许
• 生姜 少许
• 蒜 少许

1五花肉一块，入温水煮熟捞出

五花肉一块，入温水煮熟捞出。切勿煮时间过长，肉会不嫩的。

2待煮熟的肉放凉，切片

待煮熟的肉放凉，切片。

3蒜苗切段

蒜苗切段。回锅肉重点是蒜苗提味，可以多准备点蒜苗。

葱切段，生姜切片，蒜切片，木耳泡发洗净。

热油（少许油即可），煸炒肉片，炒至肉片微卷，颜色发黄，煸出油便及时出锅。重点是肉片微微卷的状态。

用刚炒肉的底油，爆香葱、姜、蒜，放入木耳，调入豆豉，搅拌均匀后放肉，加盐、花椒粉、酱油。

4最后放入蒜苗，断生后即可出锅

最后放入蒜苗，断生后即可出锅。蒜苗炒的时间不宜过长，时间长之后它的香味就弱了。

注意事项

加木耳纯属个人喜好，不喜欢的可以不加；喜欢吃辣的朋友也可以放入青红椒。

【美味川菜】尖椒回锅肉

食材

• 猪后腿肉 600g
• 青椒 4个
• 二荆条 6个
• 植物油，盐，豆瓣酱 适量
• 花椒，仔姜，大蒜 适量
• 白糖，鸡精 适量

备好原材料：猪后腿肉，青椒，二荆条，仔姜，大蒜，花椒，豆瓣酱；

猪肉洗净，冷水入锅，煮至猪肉能用筷子轻易插透即可；

煮好的猪肉切片，尖椒切斜片，青椒切小块，姜蒜切片；

炒锅烧热，倒入适量菜籽油，放入花椒煸香；

放入猪肉炒出油分；

调入豆瓣酱、白糖、姜、蒜，翻炒均匀；

放入尖椒、青椒翻炒；

调入适量盐，翻炒均匀；

调入适量鸡精，提鲜；

1翻炒均匀，装盘出锅

翻炒均匀，装盘出锅。

注意事项

不害怕辣的朋友可以全用二荆条炒；

香辣回锅肉烧芹菜的做法

食材

• 五花肉 一斤二两
• 芹菜 四两
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 红烧酱油 适量
• 陈醋 适量
• 玉米油 少许

备好折洗选好的原材料：五花肉（一斤二两） 芹菜（四两）

五花肉切成薄片，最好越薄越好；

芹菜，切成中段；

锅置火上放玉米油烧热，五花肉下锅来回翻炒；

炒至五花肉出油，表面略带金黄；

将芹菜倒入调入盐，炒至肉片散发香味；

淋入红烧酱油·陈醋，撒入适量辣椒粉，翻匀；

最后，翻至差不多时，关火装盘备用；其菜特点：回锅肉口感香辣，软嫩鲜香，回味无穷。

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