如何判断酸豆角变质没有 如何防止止酸豆角变质

酸豆角是很多人喜欢吃的一种下饭菜，平时也喜欢自己在家中腌制，但是腌制酸豆角经常会出现变质，有些人却不知道如何判断酸豆角有没有变质，其实判断酸豆角有没有变质有多种方法，下面就带大家一起去了解。

如何判断酸豆角的变质

1、闻味道

平时判断酸豆角有没有变质时，可以闻味道，没有变质的酸豆角是一种淡淡的酸香气味，而变质以后的酸豆角则会一种刺鼻的臭味，很难闻。

2、看颜色

判断酸豆角有没有变质，看它们的颜色也能分得清，没有变质的酸豆角表面是一种黄绿色，而变质以后的酸豆角多会发黑，而且在豆角的表面上会有很多腐斑存在。

3、看汤汁

平时看汤汁也能判断酸豆角有没有变质，没有变质的酸豆角，汤汁很清凉，没有杂质存在， 而变质后的酸豆角汤汁表面会出现一些白色的飘浮物，汤汁粘性增加，而且味道也会发生改变。

4、如何防止止酸豆角变质

平时腌制酸豆角时，想不让它变质，一定要把容器密封，在腌好以后取食时，要在干净的无油无水的筷子，而且在取出食以后要及时把容器密封好，以免进入过多空气和细菌，引发酸豆角变质。

长豆角炒多久才能熟？酸豆角10斤豆角放多少盐？

豆角是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。那么，在做豆角时的常识大家了解多少呢？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！

文章导读

1、长豆角炒多久才能熟

2、酸豆角10斤豆角放多少盐

3、炖豆角放碱还是放小苏打

长豆角炒多久才能熟

长豆角需要炒十分钟左右才能熟，建议在炒豆角之前用开水焯一下，只要与原来的颜色有所差别即可出锅。要注意长豆角当中含有大量的皂甙和红细胞凝集素，需要高温才能破坏掉，需要急火加热十分钟以上，来保证豆角熟透，这时有害物质就会变成无害物质，若没有熟透，会发生中毒。

酸豆角10斤豆角放多少盐

一般放300-500g即可。建议在腌制酸豆角时，豆角和盐的比例按10:1进行腌制，由于每个人的口味不同，可以根据自己的口味和需要适当添加盐的剂量。但要注意盐用少了酸豆角容易腌制失败，而用多了则会让发酵速度变慢，且味道会更咸。另外，腌制酸豆角的时间一般需要7天左右甚至更长的时间，并且一定要选用比较嫩的鲜豆角，否则腌出的酸豆角会不够爽脆。

炖豆角放碱还是放小苏打

炖豆角放碱或者小苏打都可以，根据个人喜好适量添加。

炖豆角的时候如果放一些食用碱，可以让菜肴熟的快一些，同时能促进食物软化，但食用碱具有一定的刺激性，放多了食物会变酸，不建议放太多。

炖豆角放小苏打也可以让食物熟的快一些，同时能让食物松软膨胀，小苏打相对食用碱会比较温和，在用量上的限制没有那么严格。

肉末酸豆角的做法 肉末酸豆角怎么做好吃

现在人们生活水平提高了，对健康话题也越加重视起来，特别通过食疗来让自己身体变得更健康是大家常常所讨论的话题。肉末酸豇豆不仅可以提高人们的食欲，特别是对人体有很大的益处。那么肉末酸豆角怎么做呢？下面为大家介绍肉末酸豆角的做法。

肉末酸豆角的做法

做法一：

食材：豇豆600克、猪肉馅100克、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋。

步骤：

1、豇豆清洗干净，沥干水分，切成均匀小段，放入醋和鸡精腌制24小时。

2、腌好后将豆角捞出，锅中倒入植物油，油热后，放入肉末，进行翻炒，肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味，再放入适量酱油进行上色。

3、酸豆角倒入锅内，不停的翻炒，炒制豆角八成熟，放入适量醋和盐进去，翻炒均匀。

4、出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用。

做法二：

食材：豇豆250克，猪肋条肉（五花肉）150克，红尖椒25克，花椒2克，味精2克，姜10克，大葱10克，植物油100克，香油2克。

步骤：

1、泡豆角（豇豆）切粒。

2、姜、葱剁末。

3、红辣椒切粒。

4、猪五花肉洗净切末。

5、炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。

相信大家看完上文的介绍后，对肉末酸豆角的做法已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

酸豆角如何腌制 正宗酸豆角的腌制方法

酸豆角是腌制过的豆角，它酸爽可口特别好吃，能当咸菜食用也能炒制以后再吃，那么好吃酸豆角应该怎么腌制呢？它怎么腌制最好吃呢？一会我就最正宗的酸豆角腌制方法写出来，喜欢吃酸豆角的你们可以重点了解一下。

正宗酸豆角的腌制方法

1、腌制酸豆角选择料很重要

平时腌制酸豆角时选料很重要，大家一定要选择新鲜的嫩豆角，要色泽光光亮大小一致，而且没有虫子的豆角，不能选择那些捏上去感觉很空的老豆角，另外想让腌出的酸豆角色泽好看，可以把做准备好的新鲜豆角用沸水焯一下，焯好以后去掉水分晾干。

2、腌制酸豆角的料汁

腌制酸豆角的料汁很重要，如果家里有原来的泡菜汤，可以直接把豆角放到泡菜汤中腌制，如果没有就需要把盐和花椒以及清水一起入锅煮开，降温以后倒入腌菜的坛子中，加在蒜、生姜和白酒以及辣椒等材料一起腌制，密封以后五天泡菜汤就能发酵。

3、酸豆角的腌制

在料汁发酵好以后，可以把准备好鲜豆角放入到坛子中一起腌制，腌制一个星期以后豆角就能变色入味，这时自制的酸豆角也就腌好了，可以直接取出食用，但是取食时用的筷子不能带油，不然豆角会发生变质，另外腌制豆角的坛子和其他用具都要做到无油无水，不然腌出的酸豆角也很容易发生变质。

淘米水做酸豆角的方法技巧

豆角上市的时候腌制些酸豆角来储存是个不错的方法，酸豆角配菜配饭配面都很合适，下饭又有营养，可以开胃增加食欲。在不想煮菜的时候，取些酸豆角就能够解决一顿饭了。下面我们就具体看看酸豆角的具体腌制方法，同时介绍一种流行的做酸豆角的新技巧，淘米水做酸豆角的方法技巧。

淘米水做酸豆角的方法技巧

一、淘米水做酸豆角的技巧——选豆角

用来腌制酸豆角的豆角要选择青绿色的，越新鲜的豆角腌制后的口感会更加爽脆。外表已经是白色的豆角不要挑选，腌制后口感不好。如何鉴别是否新鲜，只要捏下豆角，如果有弹性说明是新鲜的，否则感觉干瘪空空的那种就是不新鲜的。

二、淘米水做酸豆角的方法

第一步：将豆角清洗干净沥水，在室外阳光充足的地方晒大概两个小时，豆角变得柔软。

第二步：将豆角倒入一个大盆中，撒上细盐后，用盐揉搓豆角，确保每个豆角都揉搓到。

第三步：在锅中加入淘米水，放入冰糖，花椒，煮开水后搅拌均匀再冷却。

第四步：将豆角放入密封容器中，再压实，倒入冷却的糖水。

第五步：滴入少许的高度白酒，将密封容器密封起来，放在通风处即可。

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