鱼香茄子怎么做好吃 鱼香茄子的做法

鱼香茄子是很多人最喜欢吃的一道菜，但是人们对鱼香茄子的做法真了解的却不多，很多人都想知道鱼香茄子怎么做好吃。今天我就对这道菜做一个专门的介绍，把它详细的做法写出来，让你们看看鱼香茄子怎么做好吃。

鱼香茄子怎么做好吃 鱼香茄子的做法

鱼香茄子的材料

平时制作鱼香茄子昨需要准备适量的茄子和适量的青红椒，另外再准备一些葱姜蒜，调味料需要豆瓣酱，食用油和盐以及淀粉与生抽老抽与蚝油，最后醋和白糖以及麻油也要适量准备一些。

鱼香茄子的制作步骤

1、把茄子洗好以后切成条状，放在淡盐水中浸泡十五分钟，然后取出去掉水分，再撒一些干的淀粉调匀。

2、在锅中多放一些食用油加热到七成热时，就要把茄子放入锅中炸制，炸的时候要来回翻动，炸软以后取出，取出时要压一下，尽量把里面的油压出来。

3、把锅中留少量的底油放入葱姜蒜炒出香气，再把豆瓣放入炒香，接着放入青红椒丝，炒几下，把炸好的茄子入锅，随后放入生抽、老抽和白糖与食用盐等调味火海美眉，炒匀以后出锅装盘，最上面撒几粒香菜进行提味就可以。

鱼香茄子煲怎么做

今天就给大家介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧， 其实做起来还是蛮简单的

鱼香茄子煲材料：

茄 子500克，香葱3棵，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量，

鱼香茄子煲调料：

食用油500克(实耗75克)，酱油2小匙，料酒3小匙，香醋1小匙，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

鱼香茄子煲做法：

1.将茄子切成滚刀块，

2.锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干，

3.葱、姜、蒜洗净切末，

4.锅内留底油，先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱，

5.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。

特点：

柔软润香，鲜咸适口。

厨师一点通：

可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。

鱼香茄子煲主料

茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。

配料

调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。

腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

鱼香茄子煲做法一

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。

5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6.加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

鱼香茄子煲做法二

原料：长茄子2只，猪肉60克，冬笋100克，胡萝卜100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，蒜末15克，姜末10克，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，豆瓣酱1汤匙，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：

1.茄子切成长条。

2.肉馅加调料腌20分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝。

3.锅放半斤油烧七成热，茄子放入炸，保持中火翻动。

4.炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

5.炒锅放油加热，放入蒜末，加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

6.加入肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。

7.胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

8.茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

9.盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可。

小贴士

1.挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。

2.茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。

3.常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。

4.茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

家常鱼香茄子怎么做 家常鱼香茄子的材料和做法步骤

鱼香茄子是有名的川菜，特殊调味料调制的鱼香味让人吃后回味无穷呢！四川做鱼香茄子的方法很多，而衍生出来的做法中家常的做法是最受到大众喜欢的。下面我们就要介绍下家常鱼香茄子怎么做。

家常鱼香茄子怎么做

一、家常鱼香茄子的用料 家常鱼香茄子需要一斤茄子，一个柠檬，三个红椒，三十克剁椒，调料则包括蒜末，葱末，耗油，酱油，糖，盐，油。

二、家常鱼香茄子的做法 第一步：茄子清洗后连同皮一起切成长条。 第二步：将柠檬再对半切开后，挤出一部分的柠檬汁。 第三步：将红椒剁碎成为红椒末。 第四步：热锅后放油，等到油热至七成就放入茄子，翻炒后慢慢茄条会变软，即可沥油捞出。 第五步：锅中留少许油后就加热油到六成热，倒入红椒末，剁椒以及酱油后，炒热炒香。 第六步：辣椒将锅子爆香后，倒入之前的茄子，翻炒均匀。 第七步：在锅中加入蒜末，少许糖，盐和蚝油，完全炒匀后慢慢等待收汁。 第八步：关火后，再放入些柠檬汁，翻炒后出锅，撒上葱花。

三、家常鱼香茄子的做法贴士 茄子如果手感比较轻，则是比较嫩的口感，如果重就会比较老。茄子中的酸性物质会氧化发黑，所以切好后要浸泡在水中。

如何做美味的鱼香茄子！

食材

• 茄子 酌量
• 前夹肉 酌量
• 泡豇豆 酌量
• 淀粉 酌量
• 姜 酌量
• 蒜 酌量
• 葱 酌量
• 白砂糖 酌量
• 酱油 酌量
• 醋 酌量
• 泡辣椒 酌量

将肉剁碎，加入少许盐，鸡精，生抽，姜葱蒜末，一个鸡蛋，以及适量淀粉，搅拌均匀

将茄子洗净，均匀切成1.5-2厘米长的小段，用勺子于每段茄子中央挖一个洞(或者，用刀沿着直径切一条口子，注意不要切断)

将剁碎的肉夹于茄子上的洞或者口子里面

往碗里加入适量淀粉，再加入清水少量（不宜太清）搅拌均匀

把处理好的茄子裹上淀粉汁，然后放入油锅中炸，炸熟后放于碗中

将泡菜切细，与姜葱蒜到人锅中爆炒至闻到香味，再往锅中加入适量清水，白砂糖，醋，以及适量淀粉，煮至沸腾

将做好的酱汁浇于炸好的茄子上面，这道菜便完成了

家常广式鱼香茄子怎么做好吃

食材

• 长茄子 一条
• 瘦肉 100克
• 胡萝卜 半条
• 花生油 250克
• 木耳 50克
• 盐鸡精生粉蚝油 各少许
• 大蒜子生姜香葱 适量
• 酱油 少许

1，把长茄子切成长条，把猪肉剁碎成末放蚝油鸡精盐腌一下。

2,放半斤花生油下锅烧热后，放茄子中火炸。炸得有点软后拿出来压干油装在一个碗里待用。

3，锅里加入刚从茄子倒出来的热油，放大蒜子炒出香味后加入腌好了的肉肉爆炒几分钟。

4，加入胡萝卜丝，木耳爆炒几下，

15，加入炸好的茄子炒几下

5，加入炸好的茄子炒几下。

7，再加放了生粉的水淀粉勾芡，放点盐和鸡精酱油煮三分钟后收汁。

28，开盖撒上葱花装盘完工

8，开盖撒上葱花装盘完工。

注意事项

炸茄子不可炸得太老，软了就好，淀粉水不可加太多生粉，要不粘锅不好看也太稠。

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